3 согревающих блюда для холодной зимы — от бархатного супа-пюре до острого напитка

Цвет пищи влияет на наше восприятие ее вкуса и даже на чувство сытости. Исследования в области сенсорики показывают, что теплые, темные оттенки — коричневый, терракотовый, бежевый — ассоциируются у мозга с калорийностью, питательностью и «основательностью» блюда. Зимой, когда организм требует больше энергии и комфорта, эта связь проявляется особенно ярко. Предлагаем три рецепта в этой цветовой гамме для того, чтобы согреться в холодные зимние дни.

Суп-пюре из запеченных баклажанов

Овощи, доведенные до мягкости в духовом шкафу, получаются сладковатыми, с едва уловимым дымным шлейфом. Они делают блюдо бархатистым и сытным.

Ингредиенты

• Помидоры — 3 штуки
• Баклажаны — 1 500 г
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 6 зубчиков
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Сушеный тимьян — 1 чайная ложка
• Куриный или овощной бульон — 1 л
• Соль — по вкусу
• Сливки 33%-ной жирности — 60 мл
• Козий сыр — 100 г

Последовательность приготовления

1. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Помидоры и баклажаны нарежьте крупными произвольными кусками.
2. Лук очистите и разрежьте пополам. Зубчики чеснока освободите от шелухи.
3. Выложите овощи на противень, сбрызните маслом и отправьте в духовку на 20 минут.
4. Достаньте противень, извлеките готовый чеснок, чтобы он не подгорел. Остальные овощи верните в духовку еще на 25 минут до полного размягчения.
5. Дайте овощам немного остыть, затем снимите с баклажанов и помидоров кожицу. Переложите мякоть в просторную кастрюлю.
6. Добавьте к овощам запеченный чеснок, лук, тимьян и влейте бульон. Доведите до кипения и томите на медленном огне 30-40 минут.
7. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре. Посолите по вкусу. При подаче можно украсить суп ложкой сливок и крошкой козьего сыра.

Говядина по-бургундски

Здесь коричневый цвет — результат двух важнейших процессов: быстрой обжарки и долгого тушения. Вино и травы делают вкус мяса более глубоким, насыщенным и богатым.

Ингредиенты

• Говядина (лопатка или ошеек) — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Оливковое масло — четверть стакана
• Лук — 2 штуки
• Мука — 2 столовые ложки
• Красное сухое вино — 1 стакан
• Морковь — 3-4 небольших штуки
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — несколько стеблей
• Свежий тимьян — 3 веточки
• Лавровый лист — 2 штуки

Последовательность приготовления

1. Мясо обсушите и нарежьте на крупные кубики. Щедро приправьте солью и перцем.
2. В толстостенной посуде разогрейте часть масла на сильном огне. Обжарьте мясо порциями до темно-коричневой корочки со всех сторон. Переложите в миску.
3. В ту же посуду отправьте нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до прозрачности.
4. Присыпьте лук мукой, перемешайте и готовьте минуту. Влейте вино, уберите со дна все прижаренные кусочки.
5. Верните мясо в посуду. Добавьте нарезанную крупно морковь и измельченный чеснок.
6. Свяжите стебли петрушки и тимьян в пучок кулинарной нитью — это называется букет гарни. Положите его и лавровый лист к мясу.
7. Залейте содержимое горячей водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Соотношение должно быть примерно 2 части мяса к 3 частям жидкости.
8. После закипания убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой и тушите 2 часа, изредка помешивая и снимая пену.
9. Готовое блюдо освободите от букета гарни и лаврового листа. Подавайте с хлебом, картофелем или пастой.

Мексиканский горячий шоколад

Перец здесь — не ошибка, а гениальная деталь, раскрывающая всю палитру шоколада и заставляющая тепло разливаться по телу с первой же глотка.

Ингредиенты

• Молоко — 950 мл
• Темный шоколад (от 70%) — 85 г
• Сахар — 2 столовые ложки
• Молотая корица — 1 чайная ложка
• Молотый черный перец — четверть чайной ложки

Последовательность приготовления

1. В сотейнике с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне. Не доводите до кипения.
2. Убавьте огонь. Добавьте поломанный на кусочки шоколад, сахар, корицу и перец.
3. Постоянно помешивайте венчиком, пока шоколад полностью не растворится, а напиток не станет однородным и слегка густым.
4. Немедленно разлейте по чашкам. Дополнительный контраст температур создадут взбитые сливки или зефир.

Приятного аппетита!