Как отметить Блинный день по‑французски: три рецепта блинчиков на молоке

Второго февраля во Франции отмечают блинный день. Там его называют Шанделер — праздник Сретения, торжество света. Название происходит от латинского «candelorum» — свечи. Само торжество имеет языческие корни, но на сегодняшний день его адаптировали для католической традиции. Однако символизм блинов никуда не ушел. Для французов они — съедобный символ солнца, знак приближающейся весны и удлиняющегося светового дня. Тонкий блин, подброшенный на сковороде, ловят, загадывая желание и держа в другой руке монету — на удачу и достаток в году. Поэтому сегодня мы делимся рецептами блинов, ведь кулинарные традиции — это всегда вкусно и полезно.

Шоколадные заварные: тепло в каждой ложке

Это рецепт для истинных ценителей шоколада. Заварное тесто делает блины особенно нежными, эластичными и пористыми. Они хороши сами по себе, со сгущенкой, взбитыми сливками или ягодами, а также могут стать отличной основой для оригинального блинного торта.

Ингредиенты

• Молоко — 300 мл
• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 50 г
• Соль — 1 щепотка
• Сода — 3 г
• Мука — 200 г
• Какао-порошок — 20 г
• Растительное масло — 30 мл + для смазывания
• Вода — 300 мл

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске венчиком соедините молоко, яйца, сахар и соль. Тщательно взбейте до однородности.
2. К жидкой основе добавьте соду, просеянную муку и какао-порошок. Аккуратно перемешайте, избегая комков.
3. В получившуюся массу влейте растительное масло. Затем вскипятите воду и тонкой струей, постоянно помешивая, добавьте ее в тесто. Оно станет жидким и гладким.
4. Дайте тесту постоять 10-15 минут. Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте ее маслом.
5. Выпекайте блины с двух сторон до готовности. Горячее тесто быстро схватывается, поэтому важно следить за временем.

Запеченные с начинкой: сытное солнце

Эти блины — уже готовое полноценное блюдо, идеальное для семейного ужина или обеда. Сочетание нежного теста, сытной ветчины, яиц и тягучего сыра создает гармоничный и аппетитный вкус. Золотистая сырная корочка завершает картину.

Ингредиенты для блинов

• Яйца — 2 штуки
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Молоко — 300 мл
• Мука пшеничная — 120 г
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 1/2 ч. ложки

Ингредиенты для начинки и заливки

• Яйца — 7-8 штук (6-7 для начинки, 1 для заливки)
• Ветчина — 200-250 г
• Сыр — 250 г
• Зеленый лук — несколько стеблей
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Сметана — 2-3 ст. ложки

Последовательность приготовления

1. Приготовьте блинное тесто: взбейте яйца с солью и сахаром, влейте молоко. Добавьте просеянную муку, перемешайте. Растопленное и остывшее сливочное масло введите в тесто. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
2. Выпеките тонкие блины на слегка смазанной маслом сковороде. Остудите.
3. Для начинки отварите 6-7 яиц вкрутую (10 минут), охладите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте ветчину, нарубите лук, натрите сыр.
4. Соедините яйца, ветчину, лук и примерно две трети сыра. Приправьте солью и перцем.
5. На каждый блин выложите порцию начинки, сверните плотным рулетом. Уложите рулеты в смазанную маслом форму для запекания.
6. Приготовьте заливку: одно сырое яйцо взбейте со сметаной, смешайте с оставшимся сыром. Равномерно распределите смесь по поверхности блинов.
7. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Креп Сюзетт: апельсиновое пламя

Эти блинчики — классика французской кухни, изысканный десерт с историей. Легенда гласит, что эти блины были созданы по ошибке юного повара для принцессы Сюзетт и спасли обед. Яркий цитрусовый аромат, нежная карамель и легкий градус ликера создают неповторимый вкус.

Ингредиенты для блинов

• Мука — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйцо — 1 штука
• Яичный желток — 1 штука
• Молоко — 300 мл
• Сливочное масло — 1 ст. ложка

Ингредиенты для соуса

• Апельсин — 1 штука
• Вода — 1 ст. ложка
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 1,5 ст. ложки
• Апельсиновый сок — 150 мл
• Апельсиновый ликер (Куантро, Гран Марнье) — 3 ст. ложки
• Бренди или коньяк — 2 ст. ложки

Последовательность приготовления

1. Приготовьте тесто: просейте муку с солью. В отдельной посуде взбейте яйцо, желток и теплое молоко. Соедините жидкости с мукой, тщательно взбейте венчиком. Оставьте на 20-25 минут.
2. Растопите сливочное масло, влейте в отдохнувшее тесто, перемешайте. Выпеките 8-12 очень тонких блинчиков.
3. Для соуса снимите с апельсина цедру без белой части и нарежьте ее тонкой соломкой.
4. В сковороде с толстым дном растопите сахар с водой на среднем огне, помешивая, до получения золотистой карамели. Будьте осторожны — не обожгитесь.
5. Добавьте в карамель сливочное масло, размешайте до соединения. Влейте апельсиновый сок и добавьте цедру. Уваривайте соус 2-3 минуты.
6. Влейте ликер и бренди, прогрейте еще минуту. При желании можно аккуратно поджечь соус, чтобы алкоголь выгорел, а аромат усилился.
7. Каждый блинчик обмакните в горячий соус, сложите вчетверо и выложите на блюдо. Полейте оставшимся соусом. Украсьте дольками апельсина.

Конечно, французские традиции для нас чужие, куда ближе своя Масленица, которая тоже уже не за горами. Но блинный стол — это отличный повод собраться всей семьей, пригласить друзей и близких, провести время вместе. В любой день можно найти повод для праздника, если захотеть. Приятного аппетита!