От рыбы до десерта: 3 рецепта в оранжевом цвете

Цвет — это не просто зрительное впечатление. Это эмоция, сигнал, настроение. Оранжевый — самый жизнеутверждающий оттенок палитры. Цвет спелого плода, теплого заката и внутреннего света. Он будит аппетит, дарит ощущение праздника. Предлагаем приготовить три блюда в этой приятной цветовой гамме.

Розы лосося в бархатном соусе

Нежное филе, свернутое в изящные бутоны, дополняется сливочно-винным соусом. Идеальное начало для праздничного ужина.

Ингредиенты

• Филе красной рыбы — 350-400 граммов
• Лук репчатый — 2 головки
• Масло растительное — 1 столовая ложка и еще немного для формы
• Вино белое сухое — 120 миллилитров
• Сливки жирные — 120 миллилитров
• Сахар — половина чайной ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Лук измельчите мелкими кубиками. Обжарьте его на сковороде с маслом до мягкости и легкого золотистого оттенка.
2. Влейте к луку белое вино. Увеличьте огонь и тушите, позволив алкоголю испариться, — объем жидкости должен сократиться примерно вдвое.
3. Введите жирные сливки, перемешайте до однородности. Приправьте смесь солью, перцем, сахаром. Продолжайте готовить на тихом огне около пяти минут, чтобы соус слегка загустел.
4. Пока соус томится, займитесь рыбой. Нарежьте филе длинными тонкими лентами — поперек волокон. Слегка приправьте их солью.
5. Возьмите одну ленту, сверните ее неплотным рулетом — это сердцевина розы. Оберните вокруг второй и, если нужно, третьей лентой, формируя бутон. Для надежности можно скрепить композицию зубочисткой.
6. Форму для запекания смажьте маслом. Аккуратно разместите в ней рыбные розы. Готовый соус процедите через сито, избавляясь от лука, и равномерно распределите вокруг заготовок.
7. Разогрейте духовой шкаф до 180-190 градусов. Отправьте форму с рыбой запекаться на 12-15 минут — до готовности филе.

Солнечный тирамису

Кофе уступает место мандариновому сиропу — яркому, с легкой кислинкой. Это десерт, в котором знакомый итальянский мотив звучит по-новому — жизнерадостно и свежо.

Ингредиенты

• Мандарины крупные — 8 штук
• Сахар — 80 граммов
• Сыр маскарпоне — 500 граммов
• Сливки 33% жирности — 200 миллилитров
• Пудра сахарная — 80 граммов
• Печенье савоярди — 200 граммов
• Какао-порошок — для финального акцента

Последовательность приготовления

1. Пять мандаринов разрежьте пополам и выжмите из них сок. Тщательно процедите его, удаляя косточки и частицы мякоти.
2. Перелейте чистый сок в небольшую кастрюлю, добавьте сахар. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до растворения кристаллов — это займет пару минут. Сироп должен лишь нагреться, не кипеть. Остудите до теплого состояния.
3. В просторной миске миксером взбейте маскарпоне, хорошо охлажденные сливки и сахарную пудру. Добейтесь устойчивой, пышной кремообразной консистенции.
4. Возьмите форму для подачи. Каждое печенье савоярди быстро обмакните с двух сторон в теплый мандариновый сироп и выложите плотным слоем на дно.
5. На печенье распределите часть крема. Очистите оставшиеся мандарины, разделите на дольки, удалив по желанию белую пленку. Выложите часть долек на крем.
6. Повторите слои: печенье, пропитанное сиропом, крем, мандарины. Верхним должен остаться кремовый слой.
7. Через частое сито щедро припудрите поверхность какао. Украсьте оставшимися дольками мандарина. Уберите десерт в холодильник минимум на 3-4 часа для пропитки и стабилизации.

Оранжевое желе с нотой имбиря

Имбирный эль в сочетании с мандарином дает желе необычный, приятно-пряный вкус. Такой десерт под силу приготовить каждому.

Ингредиенты

• Мандарины — 10-12 штук
• Желатин — 2 чайные ложки (без горки)
• Вода — 50 миллилитров
• Имбирный эль — 100 миллилитров
• Сахар — 90 граммов

Последовательность приготовления

1. Желатин залейте теплой водой и оставьте для набухания на 10-15 минут. Отложите 1-2 мандарина для украшения. Из остальных цитрусов выжмите 150 миллилитров сока и процедите его дважды.
2. В кастрюле соедините чистый мандариновый сок, имбирный эль и сахар. На медленном огне, помешивая, нагрейте смесь до полного растворения сахарных крупинок. Снимите с плиты, не доводя до кипения.
3. Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами, пока масса не станет совершенно жидкой и однородной.
4. Тонкой струей влейте растопленный желатин в мандариновую смесь, активно помешивая. Очистите оставшиеся мандарины, разделите на дольки и разложите по порционным формам или креманкам.
5. Аккуратно залейте дольки подготовленной желирующей жидкостью. Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник для полного застывания на 4-6 часов.

Цвет может быть важным элементом на кухне. Он связывает разные блюда в историю, где важны и вкус, и эстетика. Эти блюда — способ увидеть привычные продукты под другим углом и создать цельное впечатление от трапезы.