Кухня цвета страсти: три рецепта в алых тонах

Красный — это яркий и привлекающий внимание цвет. В природе он предупреждает об опасности и одновременно манит. На кухне красный работает схожим образом — привлекает взгляд и обещает насыщенный, яркий вкус. Сегодня мы предлагаем вам устроить цветовую гастрономическую терапию и приготовить три блюда, где алый выступает главным героем трапезы. От холодного испанского сума до горячего восточноевропейского свекольника — этот цвет удивительно многогранен.

Андалузская прохлада: гаспачо

Этот суп не нужно варить, его делают в блендере. Ключ к успеху — качество ингредиентов. Помидоры должны быть мясистыми и сахарными, перец — ароматным, оливковое масло — с легкой горчинкой.

Ингредиенты

• Спелые помидоры — 900 г.
• Огурцы — 2-3 штуки.
• Красный болгарский перец — половина штуки.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Хересный или красный винный уксус — 2 столовые ложки.
• Вода — 120 мл.
• Оливковое масло — 80 мл, плюс для жарки и подачи.
• Соль — по вкусу.
• Молотый черный перец — по вкусу.
• Белый хлеб — 2-3 ломтика.
• Свежий базилик или петрушка — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Крупно нарежьте помидоры, очищенные от кожицы огурцы, болгарский перец без семян и чеснок.
2. Погрузите овощи в чашу блендера, добавьте уксус, холодную воду и оливковое масло. Взбивайте до состояния однородного нежного пюре.
3. Приправьте суп солью и молотым черным перцем. При необходимости скорректируйте кислоту, добавив еще немного уксуса.
4. Перелейте гаспачо в кувшин и уберите в холодильник для охлаждения минимум на час.
5. Тем временем приготовьте гарнир. На сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне.
6. Хлеб нарежьте небольшими кубиками. Обжаривайте их на сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
7. Готовые сухарики переложите на бумажное полотенце, слегка подсолите и дайте остыть.
8. Подавайте гаспачо, добавив в тарелку горсть сухариков, щепотку рубленой зелени и сдобрив парой капель оливкового масла.

Итальянское солнце: паста с печеными овощами

Классический томатный соус для пасты хорош сам по себе. Но его можно превратить в кулинарный шедевр, добавив карамелизированные в духовке овощи. Баклажаны и кабачки, запеченные с маслом, дают глубокий, сладковатый вкус и бархатистую текстуру, идеально сочетаясь с кислотой помидоров и свежестью базилика.

Ингредиенты

• Баклажан — 1 штука.
• Кабачок — 1 штука.
• Оливковое масло — 2,5 столовые ложки.
• Соль — по вкусу.
• Молотый черный перец — по вкусу.
• Репчатый лук — половина штуки.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Помидоры — 4 штуки.
• Томатный соус или измельченные помидоры в собственном соку — 350 мл.
• Паста (пенне, фузилли) — 400 г.
• Свежий базилик — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Баклажан и кабачок нарежьте кубиками со стороной примерно в 2 сантиметра. Перемешайте их с половиной оливкового масла, посолите и поперчите.
2. Равномерно распределите овощи на противне и запекайте в духовке 20-30 минут до мягкости и появления легкого румянца.
3. Пока овощи пекутся, приготовьте основу соуса. Лук и чеснок мелко нарежьте. Свежие помидоры — крупными кубиками.
4. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук с чесноком 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте свежие помидоры и готовьте еще 5-10 минут, пока они не начнут размягчаться.
5. Влейте в сковороду томатный соус, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и снимите с огня.
6. Пасту отварите в большом количестве подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.
7. В глубокой миске или прямо в сковороде смешайте горячую пасту, запеченные овощи и томатный соус. Дайте блюду настояться пару минут.
8. При подаче украсьте блюдо листьями свежего базилика.

Рубиновое одеяло: горячий свекольник

Этот суп ломает стереотипы о том, что свекольник — исключительно летняя холодная еда. В горячем виде он раскрывается по-новому: бульон получается насыщенным, сладковатым, с легкой земляной нотой. Это сытное, но легкое блюдо, которое согреет в промозглый день.

Ингредиенты

• Свекла — 350 г.
• Картофель — 300 г.
• Морковь — 3 штуки.
• Лук репчатый — 1 штука.
• Растительное масло — 100 мл.
• Вода — 2 литра.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Очистите все овощи. Свеклу, картофель и морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук мелко порубите.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и легкой румяности.
3. Добавьте в кастрюлю натертые свеклу и морковь. Влейте примерно 100 мл воды от общего объема и тушите овощи под крышкой 7-10 минут, чтобы они немного размягчились.
4. Пропустите чеснок через пресс и отправьте в кастрюлю вместе с картофелем. Залейте все оставшейся водой.
5. После закипания уменьшите огонь и варите суп 15-20 минут, пока все овощи полностью не станут мягкими.
6. В конце приготовления посолите и поперчите суп по вкусу. При подаче в каждую тарелку можно добавить ложку сметаны и обильно посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

От прохладной испанской элегантности до душевной славянской простоты — красный цвет на тарелке не знает границ. Он способен задать настроение, согреть или освежить. Готовьте со страстью, тогда у вас все получится!