Крем-суп, салат с грибами и глазированная морковь — что приготовить 4 апреля

Каждый год 4 апреля отмечают Международный день моркови. Главное преимущество этого ингредиента — бета-каротин, превращающийся в нашем теле в витамин A. Но есть и другие полезные вещества, хранящиеся внутри: клетчатка, калий и антиоксиданты.

В этот день принято устраивать «оранжевые вечеринки», ходить на образовательные лекции о пользе корнеплода и, конечно, готовить. Забудьте о скучной вареной морковке в супе. Сегодня мы разберем три рецепта, которые превращают этот овощ в звезду стола: от согревающего супа до пикантного салата и десертного гарнира.

Имбирно-морковный крем-суп: лекарство от хандры

Это блюдо — настоящий антидепрессант в тарелке. Острый имбирь перекликается со сладостью моркови, а сливки делают текстуру бархатистой. Куриный бульон добавляет сытности, но не перебивает овощной вкус.

Ингредиенты

• Сливочное масло сладкое — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 2 шт.
• Куриный бульон — 6 стаканов (около 1,4 л)
• Морковь — 900 г
• Корень имбиря свежий — 30 г
• Сливки жирностью 20% — 1 стакан
• Соль и белый перец — по вкусу
• Сметана для подачи — по желанию

Последовательность приготовления

1. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте, помешивая, до прозрачности и мягкости.
2. Всыпьте нарезанную кружками морковь и тертый имбирь. Залейте бульоном. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до полного размягчения моркови (около 15-20 минут).
3. Снимите кастрюлю с плиты. Остужайте ровно 5 минут. Затем превратите содержимое в пюре погружным блендером. Важное правило: если используете стационарный блендер, заполняйте его только наполовину и держите крышку приоткрытой — горячая смесь расширяется и может «выстрелить».
4. Перелейте пюре обратно в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и влейте сливки.
5. Постоянно помешивая, дождитесь кипения. Посолите, добавьте белый перец. Сразу снимите с огня.
6. Разлейте по тарелкам. Подавайте с ложкой сметаны — она подчеркнет пряность имбиря.

Салат с маринованными шампиньонами и корейской морковью

Здесь вступает в игру восточная нота. Грибы маринуются быстро, но аромат получается глубоким — за счет укропа, чеснока и душистого перца. Готовая корейская морковь дает нужную остроту и хруст. Салат хорош как закуска к крепким напиткам или как легкий ужин.

Ингредиенты

• Мелкие шампиньоны — 500 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Свежие стебли укропа — 1/4 пучка
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки
• Душистый молотый перец — 1/4 ч. ложки
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Вода — 300 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Морковь по-корейски (готовая) — 300 г

Последовательность приготовления

1. Тщательно промойте грибы. Если они крупные, разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю.
2. Добавьте к шампиньонам сахар, соль, лаврушку, измельченный чеснок, целые стебли укропа, оба вида перца, масло, уксус и воду. Количество специй смело корректируйте под свой вкус.
3. Перемешайте, поставьте на огонь. После закипания варите ровно 5-7 минут. Грибы должны стать упругими.
4. Снимите с плиты и дайте маринаду полностью остыть прямо в кастрюле. Затем откиньте шампиньоны на дуршлаг — лишняя жидкость не нужна.
5. Нарежьте лук полукольцами, порубите петрушку. Смешайте в миске грибы, лук, зелень и корейскую морковь. Перемешайте аккуратно, чтобы морковь не потеряла форму.

Глазированная морковь с апельсиновым соком

Этот гарнир ломает стереотипы. Морковь здесь не просто отварной овощ, а самостоятельное, карамелизованное блюдо. Апельсиновый сок придает кисло-сладкую свежесть, а тимьян — благородную горчинку. Идеально к запеченной птице или свинине.

Ингредиенты

• Морковь — 900 г (молодая, сочная)
• Сливочное масло — 60 г
• Соль и черный перец — по вкусу
• Апельсиновый сок свежевыжатый — 1 стакан
• Сахар или жидкий мед — 2 ст. ложки
• Свежий тимьян — несколько веточек

Последовательность приготовления

1. Нарежьте морковь брусочками длиной около 5 см и толщиной 1 см. На большой сковороде растопите масло на среднем огне.
2. Выложите морковь в масло, посолите и поперчите. Готовьте, часто помешивая, 5-8 минут — овощ должен начать смягчаться, но не поджариваться.
3. Влейте апельсиновый сок и добавьте сахар или мед. Перемешайте. Продолжайте готовить еще около 15 минут без крышки. Жидкость будет выпариваться и превращаться в густую глазурь. Помешивайте каждые 2-3 минуты.
4. Когда глазурь станет тягучей, а морковь — блестящей и мягкой, снимите с огня. Попробуйте и при необходимости досолите. Подавайте горячим, украсив веточками свежего тимьяна.