Сырные соревнования в Слуцке: как будущие технологи превращают молоко в «Свитанок»
С 1 по 6 июня в Слуцком государственном колледже проходит девятый международный конкурс профессионалов сыроделия.За звание лучшего боролись команды из России и Беларуси, создавая мягкий сыр «Свитанок» с пикантной ноткой семян льна. Но главная интрига скрыта не только в рецепте, а в многоступенчатом испытании: от пробы сырого молока до математически точного расчета влаги в готовом продукте.
Алхимия вкуса: от капли коагулянта до дегустационного стола
Практический тур конкурса похож на ювелирную работу, где каждый шаг влияет на итоговый балл. Всё начинается с того, что участники получают молоко от местного поставщика и тщательно проверяют его пригодность — любое отклонение в сырье делает дальнейшее производство бессмысленным. Затем конкурсанты нагревают молоко до строго определённой температуры, добавляют коагулянт и терпеливо ждут формирования плотного белкового сгустка — основы будущего сыра. Далее следует отделение подсырной сыворотки, после чего в массу вносят раствор поваренной соли и заранее подготовленные семена льна, прошедшие специальную обработку.
На следующем этапе сыр формуют, отправляют под самопрессование, а затем — под финальный пресс. Но и это ещё не всё: после ночного вызревания в холодильной камере конкурсанты определяют массовую долю влаги в готовом продукте. И только пройдя всю эту цепочку, участники дожидаются главного момента — дегустации, где жюри оценивает органолептические показатели.
Почему именно «Свитанок»?
Заведующая отделением технологии молочного и сахарного производства Надежда Лазовская поясняет: выбор пал на этот сорт не случайно. «Свитанок» — продукт быстрого реагирования. Его не нужно выдерживать неделями, как твердые сорта.
— Сделал сегодня — пробуешь завтра, — улыбается Надежда. Участники работают на сыроизготовителях, а наутро их ждет контрольная проверка влажности и вкуса.
Кто в жюри?
Судьи — люди, которые каждый день создают сыры на миллионы порций. Комиссию возглавляет начальник цельномолочного участка «Слуцкого сыродельного комбината» Людмила Бутушина. В составе также декан физико-технологического факультета Могилевского университета и ведущие педагоги колледжа.
Преподаватель специальных дисциплин Наталья Казанцева поделилась впечатлениями:
— Давно хотела попасть в Беларусь, в Слуцкий колледж, чтобы представить команду Алтайского края. Побывала на нескольких молочных предприятиях в Слуцке и Барановичах. Впечатляют современные масштабы переработки молока и грамотные специалисты. Радует, что многие научные разработки планируют внедрять для улучшения качества продуктов.На конкурсе выступали пять команд, включая хозяев. Считаю, судейство было честным, ребята показали максимум навыков. Настрой — соревновательный, каждый хотел победить. Счастлива, что у меня такие умные, образованные девочки, рада их слаженной работе. Всё получилось.
Особый взгляд у декана химико-технологического факультета Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий Александра Болотько. Для него это первый опыт в роли судьи такого турнира. Александр признается: «Конкурс — это не просто таблица с баллами и нервы участников. Это живой поток идей. Здесь рождаются нестандартные решения, люди обмениваются опытом, а потом эти знакомства перерастают в крепкую дружбу и совместные проекты. Именно из таких встреч вырастают прорывы в науке и технологиях. Неожиданные, смелые — и главное вкусные».
Участники и итоги сырного соревнования
В этом году за победу боролись пять команд из Беларуси и России: Слуцкий государственный колледж, Технологический колледж из города Советска, Вознесенский техникум пищевых производств, Международный колледж образования и профессиональных технологий из Барнаула, а также Чеховский техникум из Московской области.
По результатам многоступенчатого испытания, включавшего контроль влажности и дегустацию, первое место завоевали хозяева площадки — Слуцкий государственный колледж. Второе место разделили сразу три команды из Чехова, Барнаула и Советска, а третье досталось Вознесенскому техникуму пищевых производств.
Главный приз и звание лучших сыроделов конкурса остались за слуцкой командой, однако все участники отметили высокий уровень соперников и бесценный опыт, полученный в ходе «сырного соревнования».
