В Беларуси создали высокобелковые палочки из люпина — на вкус как кукурузные

Ученые Национальной академии наук Беларуси разработали рецепт и технологию производства сытных снеков из люпина. По словам создателей, новые палочки могут стать отечественной альтернативой импортным соевым и нутовым завтракам, сообщает МТРК «Мир».

На вкус — как кукурузные

По текстуре новинка напоминает привычные кукурузные палочки, но обладает ключевыми отличиями: высокое содержание белка — до 28%, без добавленного сахара и глютена и Отсутствие характерной горечи благодаря особой обработке зерна.

Продукт позиционируется как полезный вариант для быстрого завтрака, перекуса или даже десерта, если добавить напыление из соков, какао или ванили.

Как убрали горечь и создали хруст

Производство палочек — это сложный процесс, разработанный в Научно-практическом центре НАН по продовольствию в Марьиной Горке. Ученые устранили главную проблему люпина — природные алкалоиды, дающие горечь.

«Мы предварительно лишаем бобы горечи в процессе отмачивания, обработки ультразвуком и озоновоздушной смесью. Это новый, разработанный нами способ», — приводит sb.by слова научного сотрудника НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Александра Данилюка.

После обработки люпиновую крупку смешивают с рисом. Смесь попадает в экструдер, где под высоким давлением и температурой «взрывается» благодаря рисовому крахмалу. Белок при этом переходит в легкоусвояемую форму, а на выходе получаются воздушные хрустящие палочки.