Мир в шоколадной ловушке. Как какао-бобы диктуют цены в супермаркетах

В конце июля появилась информация, что уже к завершению этого года белорусские кондитерские изделия (и не только) могут заметно подорожать. Всему виной — рост мировых цен на какао-бобы. По словам экспертов, в 2023-м предприятия удерживали цены, несмотря на скачки на мировом рынке. Однако в 2024–2025 годах стоимость сырья оставалась высокой, а в последние месяцы выросла еще больше из-за неутешительных прогнозов урожайности в странах-производителях, роста транспортно-логистических затрат, нестабильности на биржах.

Посетители уже заметили рост стоимости шоколада в магазинах. Но в одной ли Беларуси такая ситуация? Проанализировали рынок цен на лакомство, знакомое всем с детства.   

Франция

В стране гурманов плитка качественного темного шоколада весом 100 граммов в 2023-м стоила около €2,80. К 2024 году цена подскочила до €3,40, а в 2025-м — превысила €4,00. Причина — глобальный дефицит какао, который вызван неурожаем в Гане и Кот-д’Ивуаре. Рост стоимости стал стимулом для развития внутреннего производства. Малые шоколадные мастерские начали активно использовать какао из альтернативных государств, таких как Перу, Доминикана и даже Вьетнам. Это позволило сохранить качество и привело к появлению новых вкусовых трендов: с тимьяном, розовым перцем, сыром рокфор.

Купить шоколад во Франции можно практически везде: от супермаркетов и булочных до специализированных бутиков, где каждая плитка как ювелирное украшение. В нынешнем году все больше французов стали заказывать шоколад онлайн, отдавая предпочтение мелким производителям, предлагающим подписки на дегустационные наборы с ежемесячной доставкой.

На местной кухне шоколад по-прежнему занимает почетное место. Его используют не только в классических десертах, но и в качестве ингредиента для соуса к мясу или маринада. Шоколадный тарт с карамелью и морской солью стал хитом ресторанных меню, а fondant au chocolat с жидкой серединкой — обязательным элементом любого праздничного ужина.

Польша

В стране-соседке шоколад подорожал стремительно: с 2023 по 2025 год рост составил более 39%. В 2023-м плитка стоила около 6 злотых, в 2024-м — уже 7,4, а в 2025-м — достигла 8,5 злотого, что сделало республику лидером по росту цен среди стран ЕС. Польша не является крупным производителем какао, но активно перерабатывает импортное сырье, в основном из Западной Африки. В стране работают десятки фабрик, включая известные бренды Wedel и Wawel.

Шоколад здесь любят в самых разных формах. Торт «Вишня в шоколаде», классика польской кондитерской традиции, особенно популярен на семейных праздниках. Конфеты «Птичье молоко» — нежное суфле в шоколадной глазури — остаются любимым лакомством для представителей всех возрастов. Сейчас набирает популярность белый шоколад, особенно с добавками (клубникой, кокосом, малиной). Несмотря на рост цен, спрос на него стабильный. Кроме того, польские потребители стали более избирательны: предпочитают продукцию с маркировкой eco и fair trade, интересуются происхождением какао и условиями его производства.

Россия

Здесь это лакомство едят на праздниках, дарят на свидании, покупают детям и взрослым, даже приобретают просто «на всякий случай». По опросам российских экспертов, молочный шоколад остается безоговорочным лидером. Мягкий вкус, кремовая текстура и ассоциации с детством делают его любимцем большинства — отсюда и более 70% продаж. При этом интерес к горькому и белому тоже растет, особенно среди молодежи. С 2023 по 2025 год цены заметно выросли. Лакомство, которое еще недавно стоило ₽340, теперь обойдется в ₽398. Коробка конфет подорожала с 640 до 724 рублей. Приобрести шоколад можно буквально на каждом шагу. В супермаркетах — широкий выбор: от массовых брендов до премиальных линеек. В небольших лавках и кондитерских — авторские плитки с добавлением соли, перца, сушеных фруктов, орехов и даже лепестков роз. Все чаще появляются магазины, где шоколад делают непосредственно при покупателе — свежий, ароматный, с индивидуальным вкусом.

Кот-д’Ивуар

Это африканское государство — сердце мирового шоколадного ритма. Здесь какао не лакомство, а стратегический ресурс, который вполне можно сравнить с нефтью или золотом. В 2023 году тонна какао стоила около $2800, а к 2025-му цена взлетела до $8750. Более того, в отдельные месяцы было и $12 000. Такой скачок стал, мягко говоря, шоком для производителей шоколада: фабрики в Европе и Азии вынуждены были сокращать объемы, менять рецептуры и даже уменьшать размер плитки. Причина нехватки сырья — климатические катаклизмы, болезни деревьев и истощение почв. Урожай в Кот-д’Ивуаре в 2023–2024 годах оказался минимальным за последние восемь лет, упав на 21,5% по сравнению с предыдущим сезоном. Фермеры, работающие на плантациях, сталкиваются с жарой, отсутствием дождей, кроме того, идет вырубка лесов. Чтобы сохранить урожай, кооперативы внедряют посадку теневых деревьев, органические методы и справедливую торговлю. Горькая ирония в том, что сами местные жители редко едят шоколад. Он дорогой, и большая часть какао уходит на экспорт.

Эстония

С 2023 по 2025 год цены на лакомство заметно выросли. Если пару лет назад плитка стоила около €1,8, то к 2024 году цена поднялась до €2,2, а в 2025-м — приблизилась к €2,6. Это почти 44% роста за три года, что связано с удорожанием сырья, повышением налогов и затрат на производство.

Литва

Шоколад за последние несколько лет превратился из доступного лакомства в «продукт с характером». В 2023 году плитка стоила около €3,5, а к 2025-му — уже €4,5. Рост почти на 30% заставил многих задуматься: почему в Швейцарии, где шоколад производят, он дешевле? Причины — логистика, налоги, наценки… Но литовцы не отказываются от шоколада. Они просто переориентировались: кто-то перешел на местные марки, кто-то — на бельгийский ручной работы, где 100 граммов стоит €5. И да, есть те, кто приезжает в Беларусь, чтобы купить у нас.

Латвия

Сладкая плиточка стала заложником глобальной инфляции. В 2023 году тонна какао стоила $2856, а в 2024-м — $12 115! Это ударило по местным производителям, особенно по легендарной фабрике Laima, которая теперь вынуждена пересматривать рецепты и упаковку. В нынешнем году цены на продукты питания, включая шоколад, в Латвии выросли еще на 4,9%. За сладость, которая раньше стоила €2, теперь нужно отдать €3,2–€3,5. Но латвийцы не теряют вкуса к шоколаду: в Риге или Лиепае его можно найти в супермаркетах, на рынках и в кафе, где лакомство подают с облепихой, мятой и даже с пивом.

Беларусь

Для нас с вами шоколад не просто продукт, а способ сказать другому: «Я тебя люблю», «Держись», «Давай отпразднуем»… За последние три года угощение стало не только вкуснее, но и ощутимо дороже. В 2022-м килограмм шоколада стоил в среднем 32,16 рубля, к ноябрю 2024-го — уже 42,46 рубля, а к осени 2025-го — еще больше. Рост — на 30 с лишним процентов! И это не каприз производителей, а следствие глобального дефицита какао-бобов, логистических проблем и нестабильности на биржах. Ведущие белорусские фабрики стараются удерживать цены, но сырье закупается за рубежом, а климат нашей страны не позволяет выращивать какао. Достаточно вспомнить минувшее лето. Поэтому за каждой плиткой — немалые усилия: от закупки какао-бобов до выпуска готовой продукции.