Белорусские ученые создали сверхсладкий белок, эквивалентный килограмму сахара

Ученые из Национальной академии наук Беларуси разработали уникальную технологию синтеза белка с поразительно сладким вкусом. Им удалось создать белок под названием браззеин: несколько миллиграммов этого белка по своим вкусовым качествам эквивалентны целому килограмму сахара. Этот белок представляет собой перспективный натуральный сахарозаменитель, не имеющий побочных эффектов, что делает его безопасным для употребления. Об этом пишет sb.by со ссылкой на Институт микробиологии Национальной академии наук Беларуси.

Для пищевой промышленности сахарозаменители должны быть схожи по качествам с обычным сахаром, но без его калорийности. Однако, до сих пор не существовало ни синтетических, ни природных веществ, которые могли бы полностью имитировать вкус сахарозы, при этом не имея недостатков, таких как побочный привкус (металлический, горечь и т. д.) и несахароподобный временной профиль (позднее начало сладости и/или непривычно длящаяся сладость). Из всех известных сахарозаменителей наиболее близким к сахару по органолептическим свойствам является белок, содержащийся в плодах африканского дерева. Его безопасность доказана многовековым употреблением в пищу приматами и туземцами-аборигенами, проживающими в районах произрастания этого вида деревьев. Однако, из-за низкого содержания браззеина в плодах (около 0,2%) его извлечение является экономически нецелесообразным. По мнению ряда исследователей, проблему доступности браззеина можно решить с помощью современной генно-инженерной техники.

Белорусские ученые смогли создать в пробирке очень сложную систему синтеза белковых молекул. С ее помощью был синтезирован белок — браззеин. Это очень перспективный сахарозаменитель, поскольку он является целиком натуральным.