Почему вилейский камамбер не воняет, как французский

Белорусский камамбер отличается от привычного французского не только местом производства. У сыра с белой плесенью практически нет того самого резкого запаха, который многие знают по классическому камамберу.

Почему так получилось, рассказала начальник Вилейского производственного участка Минского молочного завода №1 Анастасия Селюн в интервью sb.by.

В Минской области такой мягкий сыр выпускают в промышленных масштабах. При этом при разработке технологии производители решили отойти от некоторых привычных для европейского камамбера особенностей.

Белорусский камамбер сделали с учетом вкусов покупателей

Как рассказала Анастасия Селюн, технология производства сыров с белой плесенью для белорусских специалистов остается новой и во многом уникальной.

Традиционно такой сыр производят преимущественно вручную. На белорусском предприятии же постарались максимально автоматизировать процесс.

При запуске производства на предприятии работал технолог из Франции. Большая часть технологического оборудования также импортная. При этом вентиляционные климатические установки изготовлены в Беларуси, а упаковочная машина — в России.

По словам специалиста, белорусский «Камамбер» по качеству не уступает зарубежным аналогам, однако отличия у него все же есть.

Почему от классического запаха решили отойти

Одна из главных особенностей белорусского сыра — отсутствие привычного резкого запаха на первых этапах созревания.

Как отмечается в публикации, при разработке продукта специалисты учитывали вкусы белорусских покупателей, которые пока не слишком готовы к классическому камамберу с выраженным ароматом и текучей консистенцией.

Поэтому особенности рецептуры и технологии пришлось адаптировать.

При этом сыр продолжает созревать уже после поступления в продажу. Его срок годности составляет 45 дней, и за это время вкус, консистенция и аромат заметно меняются.

От молодого сыра до почти французского

Если нравится молодой камамбер с плотной, творожистой консистенцией, стоит выбирать сыр с выдержкой от 1 до 15 суток.

В период от 15 до 30 дней сыр начинает размягчаться возле корочки, тогда как середина остается достаточно твердой.

А вот на сроке от 30 до 45 суток белорусский камамбер становится уже гораздо ближе к классическому французскому варианту. Консистенция становится мягкой и может быть текучей, а вместе с ней появляется и тот самый характерный запах.

Получается, один и тот же белорусский камамбер в зависимости от возраста может быть совсем разным — от плотного и почти нейтрального по аромату до мягкого, текучего и с выраженным «сырным» запахом.