На Комаровке началась охота за салом и мясом – что почем на рынке в октябре
Погода все меньше располагает к шашлыкам, а разговоры у мясных рядов постепенно меняются — покупатели все чаще спрашивают, какое сало лучше взять для засолки, какая свинина подойдет для домашних заготовок и во сколько вообще обойдется запастись мясом на зиму.
Сало — от 20 рублей за килограмм
Самый очевидный вариант для зимних запасов — сало. Большие плотные куски на рынке сейчас предлагают примерно от 20 до 30 рублей за килограмм.
Цена зависит от самого куска: толщины, количества мясной прослойки и других характеристик. Для классической засолки покупатели чаще выбирают именно плотное сало, которое после приготовления хорошо держит форму.
Если хочется варианта «два в одном», есть грудинка. В ней сочетаются мясо и сало, поэтому после засолки получается более насыщенный и сытный вариант.
Грудинка для засолки — около 25 рублей за килограмм.
А что с мясом?
Шея — 25 рублей за килограмм, в ней достаточно большое количество жировых прослоек: мясо получается сочным и хорошо подходит не только для шашлыка, но и для других способов приготовления.
Ребра — 25 рублей за килограмм.
А вот окорок стоит дороже — около 35 рублей за килограмм, более мясная часть, которую можно использовать для приготовления вяленого мяса.
Есть и самый бюджетный вариант — разруб свинины по 12 рублей за килограмм.
Для классической засолки много продуктов не требуется. Соль, специи, чеснок — и основа для домашней закуски уже есть. Домашнее сало вовсе не обязательно должно быть дорогим удовольствием. Особенно если покупать несколько килограммов сразу и выбирать куски по цене.
Советы по засолке мяса и сала
Для классического сухого способа сало натирают крупной солью, добавляют чеснок и специи, укладывают в емкость и оставляют в холодильнике на несколько дней. Периодически куски можно переворачивать, чтобы засолка проходила равномерно.
Главный совет: соли лучше не жалеть — сало впитывает ее ограниченно, поэтому пересолить его при сухом способе сложнее, чем кажется.
Для засолки мяса важно, чтобы куски были свежими и небольшого размера. Перед приготовлением мясо хорошо обсушивают, натирают смесью соли и специй и убирают в холодильник. Время зависит от размера куска и конкретного рецепта.
Не стоит сразу брать огромный кусок «на глаз». Для домашней засолки удобнее разделить мясо на несколько частей — так оно просолится равномернее, а готовые куски можно будет доставать постепенно.
Шашлыки до следующего теплого сезона еще подождут. А вот время достать соль, чеснок и специи, похоже, уже пришло.
