Три кулича на Пасху: медовый, дубайский и ленивый

Приближается Пасха, а это значит, что дома скоро наполнятся запахом свежей выпечки, ароматной ванили и сладкого изюма. Самые главные хлопоты начинаются именно на кухне. Сегодня мы предлагаем вам рецепты трёх совершенно разных, но очень вкусных куличей. Воздушная классика, восточная роскошь и янтарная нежность — каждому свое.

Медовый кулич без ручного замеса

Мёд не только продлевает свежесть выпечки, но и дарит тесту удивительную пористость. Этот рецепт — спасение для тех, кто не любит возиться с липким тестом. Технология предельно проста: смешал, подождал, испек.

Ингредиенты

• Свежие дрожжи — 20 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 40 г
• Молоко — 250 мл
• Мед — 70 г
• Сливочное масло — 70 г
• Яйца — 2 штуки
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Изюм — 70–80 г

Последовательность приготовления

1. Смешайте дрожжи с тремя столовыми ложками муки и одной ложкой сахара. Залейте теплым молоком. Размешайте и оставьте на 15 минут — опара должна запузыриться.
2. Мёд с маслом подогрейте в микроволновке либо на водяной бане. Ключевое правило: масса должна быть теплой, но не обжигающей, иначе дрожжи погибнут.
3. К яйцам добавьте ванильный сахар, остатки обычного сахара и соль. Взбейте. Влейте масляно-медовую смесь. Перемешайте. Соедините с готовой опарой.
4. Частями вводите просеянную муку. Когда введете всю норму, вмешайте промытый и обсушенный изюм. Вымешивать тесто руками не нужно — достаточно ложки.
5. Накройте миску салфеткой или пленкой. Оставьте на полтора часа в тепле без сквозняков.
6. Обомните тесто. Распределите по формам, заполняя их ровно наполовину. Снова накройте и ждите полчаса.
7. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Выпекайте примерно 35 минут. Ориентируйтесь на сухую шпажку.

Дубайский соблазн

Этот тренд не утихает уже второй сезон. Секрет успеха — контраст текстур. Внутри мягкого дрожжевого мякиша прячется хрустящее катаифи с фисташками. В таком куличе у сладкоежек восторг вызовет не только глазурь, но и начинка.

Ингредиенты для теста

• Молоко — 150 мл
• Свежие дрожжи — 35 г
• Сахар — 220-250 г
• Мука — 600-650 г
• Яйца — 3 шт.
• Соль —1/2 ч. ложки
• Сливочное масло — 160 г

Ингредиенты для начинки

• Тесто катаифи — 220 г
• Сливочное масло — 70 г
• Тахини (кунжутная паста) — 1,5 ст. ложки
• Фисташковая паста — 90 г

Ингредиенты для глазури

• Белый шоколад — 150 г
• Фисташковая паста — 120 г
• Рубленые фисташки — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Смешайте теплое молоко с дрожжами и двумя ложками сахара. Добавьте 2-3 ложки муки. Размешайте. Ждите 10 минут.
2. Миксером взбейте яйца с солью и остатками сахара до светлой пены.
3. Добавьте к яйцам опару и растопленное (остывшее!) масло. Снова взбейте.
4. Частями вводите просеянную муку, продолжая работать миксером насадкой для теста.
5. Накройте миску. Оставьте в тепле на 1-1,5 часа. Обомните. Подождите еще полчаса.
6. Разложите тесто по формам, заполняя наполовину. Накройте салфеткой. Расстойка — 30-60 минут.
7. Поставьте в духовку при 170 градусах. Время — около 45 минут. Проверяйте шпажкой.
8. Готовый кулич остудите. Срежьте крышечку. Ложкой удалите часть мякоти.
9. Мелко нарубите катаифи. Обжарьте в растопленном масле до румянца. Остудите. Смешайте с тахини и фисташковой пастой.
10. Заполните полость в куличе начинкой. Накройте срезанной крышечкой.
11. Растопите белый шоколад. Остудите до 33 градусов. Смешайте с фисташковой пастой. Нанесите на верхушку и посыпьте рублеными фисташками.

Жидкое тесто для ленивых гурманов

Этот рецепт создан для тех, кто не хочет долго стоять у плиты. Десять желтков делают мякиш очень ярким. Тесто получается жидким — чуть гуще, чем на оладьи.

Ингредиенты

• Молоко — 500 мл
• Свежие дрожжи — 50 г
• Сахар — 100 г
• Мука — 1 кг
• Сливочное масло — 200 г (+ для смазки)
• Яичные желтки — 10 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Ванилин — на кончике ножа
• Глазурь и посыпка — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Подогрейте молоко до 40 градусов. Оно не должно быть горячим.
2. Раскрошите дрожжи в молоко и размешайте. Добавьте половину сахара.
3. Просейте муку. Добавьте половину от общего объема к дрожжам. Тщательно размешайте, разбивая все комки.
4. Накройте миску полотенцем. Уберите в тепло на 40-60 минут. Опара должна подняться шапкой.
5. На маленьком огне растопите сливочное масло. Отдельно разотрите желтки добела с оставшимся сахаром.
6. В готовую опару введите растертые желтки и теплое растопленное масло. Перемешайте.
7. Добавьте оставшуюся муку, соль и ванилин. Замесите жидкое тесто — оно будет стекать с ложки лентой.
8. Формы застелите пергаментом и смажьте маслом. Влейте тесто. Важно: заполняйте форму на треть, не больше. Тесто вырастет втрое.
9. Оставьте формы в тепле на 30-40 минут. В это время разогрейте духовку до 180 градусов.
10. Ставьте формы на среднюю полку. Время выпекания — около 1 часа. Проверяйте деревянной палочкой: сухая палочка — сигнал готовности. Украшайте глазурью после полного остывания.

Выбирайте свой рецепт и смело приступайте к готовке. Говорят, что на то, каким получится кулич, влияет настроение повара. Поэтому подходить к выпеканию нужно с позитивом и радостью. Светлой Пасхи вам!