«Каштан» для ностальгии, «Дранік» для смелости: чего ждать от белорусского мороженого

Начало лета — время особенное. Город еще не успел раскалиться под июньским солнцем, дети только начинают отсчитывать дни каникул, а производители мороженого уже работают на полную мощность.

Почему белорусский пломбир остается эталоном?

О том, что делает мороженое по-настоящему качественным, рассказывает директор Минского хладокомбината № 2 Дмитрий Бонохов. По его словам, главный секрет хорошего пломбира остается неизменным уже много лет — это натуральное молоко.

— Если человек хочет оценить качество мороженого даже без специальных знаний, ему достаточно внимательно посмотреть на состав. То, что указано первым, содержится в продукте в наибольшем количестве. Если первым идет вода — это один подход. Если первым указано молоко — совершенно другой, — отмечает руководитель предприятия.

На производстве не скрывают: основой фирменного пломбира является пастеризованное молоко. На каждую тонну готовой продукции используется около пятисот килограммов молока. Дополняют состав сливочное масло, сгущенное молоко и небольшое количество сухого молока, которое необходимо исключительно для соблюдения технологического баланса смеси.

— Мы не делаем мороженое из сухого молока. Оно используется лишь как один из компонентов рецептуры, причем в очень небольшом количестве. Основа всегда остается молочной, — подчеркивает Дмитрий Бонохов.

Во время разговора директор не раз возвращается к теме качества. По его мнению, белорусские стандарты производства пищевой продукции сегодня остаются одними из самых строгих и эффективных.

— Белорусские стандарты во многом основывались на советских стандартах. Мы сохранили лучшие традиции и подходы к качеству продукции. При этом современные технологии позволяют делать продукт еще более совершенным. Поэтому сегодня белорусское мороженое ничем не уступает тому, которое многие помнят с детства.

Вкус, который удивил всю страну

Если говорить о самых необычных новинках последних лет, то безусловным лидером по количеству обсуждений стало мороженое «Беларускі пломбір Дранік».

Когда впервые слышишь такое название, кажется, что это скорее шутка маркетологов, чем реальный продукт. Однако после знакомства с ним становится понятно, почему вокруг новинки возник такой интерес.

Самое любопытное заключается в том, что внутри находится классический пломбир, приготовленный по традиционной рецептуре предприятия. Необычность заключается в самом рожке.

Для его изготовления используются картофель и жареный лук. Именно эти ингредиенты создают тот самый узнаваемый вкус драника, который знаком каждому белорусу.

— Конечно, оценки «Драніка» были разные. Невозможно создать продукт, который понравится абсолютно всем. Но именно поэтому важно экспериментировать. Когда ты выпускаешь новый продукт, получаешь обратную связь от покупателей и понимаешь, стоит ли развивать это направление дальше.

Особенно интересно, что идея оказалась востребованной не только внутри страны. Руководитель предприятия рассказывает, что «Дранік» появился благодаря сотрудничеству с российскими партнерами. Белорусская сторона отвечает за производство и реализацию продукта на внутреннем рынке, а российская компания занимается его продвижением в России.

От «Каштана Капучино» до фруктовых сорбетов

Впрочем, одним «Драником» эксперименты не ограничиваются. На предприятии постоянно работают над расширением ассортимента. Только за последние два года технологи представили целую серию новых вкусов.

Появился пломбир в молочной глазури со вкусом кофе «Каштан Капучино», который особенно понравился любителям кофейных десертов. Развивается линейка фруктовых сорбетов и щербетов с яблоком, вишней, грушей, клюквой и лимоном с имбирем. Появились крем-брюле в соленой карамели, фисташковые новинки, сезонные продукты и десерты, созданные в сотрудничестве с известными белорусскими брендами.

Особенно важно учитывать экспортные направления, ведь вкусы потребителей в разных странах заметно отличаются. Если белорусы традиционно выбирают насыщенный сливочный пломбир, то в Китае гораздо большей популярностью пользуются фруктовые варианты. В одних странах любят более сладкое мороженое, в других предпочитают менее сладкие десерты. Поэтому для успешного экспорта производителю приходится буквально изучать гастрономические привычки каждого рынка. В Россию, например, заказывают мороженое жирностью 30 %.

Лето начинается здесь

Особенно интересно на хладокомбинате наблюдать за тем, как создается любимое мороженое. Настоящее зрелище — линия по производству легендарного «Каштана». Будущее эскимо проходит через несколько этапов, а затем буквально за секунды покрывается ровным слоем шоколадной глазури. Не менее впечатляет и процесс наполнения вафельных стаканчиков: конвейер движется непрерывно, а оборудование с высокой точностью наполняет каждый из них порцией нежного пломбира.

— Эта линия выпускает мороженое эскимо. Здесь производится наш легендарный «Каштан», который изготавливается по классической рецептуре исключительно из натурального сырья: пастеризованного молока, сливочного масла, цельного сгущенного молока и сахара. Также на этих линиях производится пломбир с ароматом ванили в вафельном стаканчике — наши классические продукты, которыми мы гордимся, — рассказала ведущий инженер-технолог Минского хладокомбината № 2 Елена Сычева.