Кухня как арт-объект: сила черного цвета

Во многом благодаря цветам мы можем создать образ, который позволит многим судить о нас. При этом произвести впечатление можно не только цветовой гаммой в одежде, но и тем, что мы подаем к столу. Черный – цвет элегантности, силы, власти, роскоши и решительности. Его восприятие зависит от контекста и культурных особенностей, но в целом черный является серьезным символом, привлекающим внимание и выражающим сложные, часто противоположные, идеи. Сегодня мы приготовим три элегантных блюда черного цвета, которые поразят даже самых требовательных гурманов.

Магия морских глубин: ризотто с чернилами каракатицы

В последнее время чернила каракатицы (осьминога) можно встретить в любом крупном супермаркете, и стоят они просто копейки. На том же Ozon, если лень искать на полках, их можно найти за 7,84 белорусских рубля. А блюдо, которое можно приготовить с этими чернилами, будет выглядеть по-богатому, роскошно.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 300 г
• Хвосты лангустинов – 6 шт.
• Чернила каракатицы (осьминога) – 8 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Пармезан – 50 г
• Масло сливочное – 50 г
• Вино белое полусухое – 100 г
• Соль – по желанию
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Рецепт:

1. Подготовьте продукты. Лук очистите и мелко нарежьте. Лангустины очистите, оставив хвостики.
2. Приготовьте бульон. В кастрюле с литром воды отварите бульон из очищенных панцирей лангустинов, лука, моркови и петрушки в течение 20 минут. Готовый бульон посолите, поперчите и процедите.
3. Обжарьте хвосты лангустинов на оливковом масле до румяной корочки и отложите.
4. В том же масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рис арборио (не промывая) и перемешивайте, пока зерна не пропитаются маслом.
5. Влейте вино и дайте ему выпариться.
6. Постепенно, по половнику, добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая. Готовьте рис до состояния аль денте.
7. Когда рис будет почти готов, добавьте сливочное масло и натертый пармезан, хорошо перемешайте.
8. Влейте чернила каракатицы и быстро перемешайте до однородного черного цвета. Проверьте на соль.
9. Доведите до кремообразной консистенции, при необходимости добавив еще бульона.
10. Подавайте ризотто, выложив сверху обжаренные хвосты лангустинов и украсив зеленью. Идеальное сочетание – бокал сухого белого вина.

Готический стрит-фуд: черный бургер

Черный бургер в свое время был настоящим хитом, которым поражали разные заведения. Первый бургер черного цвета приготовили в 2012 году в Японии – если совсем точно, в «Бургер-Кинге». Черными были не только булочки, но и соус, и даже сыр. Что касается черных булочек, то по каноничному рецепту в тесто добавляются чернила каракатицы. Ещё более бюджетный вариант – пищевой краситель. На вкус разница практически не ощущается. Так почему бы не произвести подобный фурор на ужине у себя дома?

Ингредиенты для булочек:

• Пшеничная мука – 350 гр
• Сухие дрожжи – 5 гр
• Молоко – 220 мл
• Соль – 5 гр
• Сахар – 15 гр
• Растительное масло – 50 мл
• Сливочное масло – 40 гр
• Кунжут – 30 гр
• Чернила каракатицы или пищевой краситель (черный) – 5 гр

Ингредиенты для сборки трёх бургеров:

• Черные булочки – 3 шт.
• Фарш мясной – 400 г
• Сыр твердый – 30-50 г
• Помидор – 1-2 шт.
• Огурец соленый – 1 шт.
• Лук красный – 1 шт.
• Листья салата – 5-6 шт.
• Майонез – 2 ч. л.
• Кетчуп – 2 ч. л.
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло подсолнечное – для жарки

Рецепт:

1. В просеянную муку добавьте соль, сахар и дрожжи. Влейте теплое молоко, растительное масло и краситель. Замесите эластичное тесто.
2. Оставьте тесто в теплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.
3. Обомните тесто, разделите на три части, сформируйте булочки и выложите их на противень с пергаментом. Дайте постоять 20-30 минут.
4. Смажьте булочки растопленным сливочным маслом, посыпьте кунжутом.
5. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до готовности.
6. Посолите и поперчите фарш, хорошо вымешайте. Сформируйте плоские котлеты, сделав вмятину в центре.
7. Обжарьте котлеты на разогретом масле по 4-5 минут с каждой стороны. В конце жарки положите на каждую котлету ломтик сыра, чтобы он расплавился.
8. Разрежьте булочки пополам. Смешайте майонез и кетчуп (можно заменить соусом барбекю).
9. На нижнюю половинку булки нанесите соус. Далее слоями выложите: лист салата, колечки красного лука, кружок помидора, котлету с сыром, кружочки соленого огурца.
10. Накройте бургер верхней половиной булочки.

Восточная нежность: мороженое из черного кунжута

Этот необычный восточный десерт получится в меру сладким, с деликатным ореховым вкусом и бархатистым черным цветом. Он станет изысканным завершением вашего черного гастрономического перформанса.

Ингредиенты для пасты:

• Черный кунжут – 1½ ст. ложки
• Сахар – ½ ст. ложки
• Вода — ½ ст. ложки

Ингредиенты для мороженого:

• Молоко – 200 мл
• Сливки 33% – 200 мл
• Ванильный экстракт – ¼ ч. ложки
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – 70 г
• Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка

Рецепт:

1. Металлическую емкость для мороженого уберите в морозилку.
2. На сухой сковороде обжарьте кунжут, постоянно помешивая, 1-2 минуты до появления аромата.
3. Измельчите остывший кунжут в ступке или кофемолке в мелкую крошку. Смешайте с сахаром и горячей водой до образования однородной кунжутной пасты.
4. В кастрюле соедините молоко, сливки и ванильный экстракт. Нагрейте на медленном огне до появления пузырьков по краям.
5. В миске смешайте желтки, сахар, крахмал и кунжутную пасту. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте половину горячей молочной смеси.
6. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. На медленном огне, постоянно помешивая, варите 2-3 минуты до загустения (след от ложки должен оставаться).
7. Перелейте крем в миску и поставьте ее в емкость со льдом. Охлаждайте 15-20 минут, периодически помешивая.
8. Переложите массу в охлажденную емкость и поставьте в морозильник на 3 часа. Каждые 30 минут доставайте и перемешивайте вилкой или венчиком, чтобы разбить кристаллы льда.
9. После этого оставьте мороженое еще на 2-3 часа для полного застывания.

Эти три блюда доказывают, что черный цвет на тарелке — это не траур, а авангардное высказывание, глубина вкуса и настоящая элегантность, доступная каждому. Творите, экспериментируйте и наслаждайтесь реакцией гостей.