Терапия на тарелке: три рецепта золотого оттенка для тепла и настроения

На улице пасмурно, пронизывающий ветер заставляет кутаться в одежду, а солнце лишь на несколько часов показывается из-за серых туч. В такую погоду тело просит тепла, а душа — света. Есть один простой способ обмануть природу и создать собственное солнце прямо на кухне. Обратимся к цвету, который с древнейших времен ассоциируется с теплом и жизнью, — к желтому.

Цвет, дошедший из глубины веков

Желтый цвет по праву считается одним из первых в палитре человечества. Его история началась не в современных лабораториях, а в древних пещерах, где художники каменного века использовали желтую охру — пигмент, добытый из глины. Этими минеральными красками они создавали на стенах свои первые шедевры, запечатлевая мир вокруг.

В древних цивилизациях желтый обрел новое, сакральное значение. Он стал ассоциироваться с золотом — металлом богов и царей, воспринимался как застывший солнечный свет, символ бессмертия и божественной власти. Его почитали, ему поклонялись. Эта тысячелетняя связь с солнцем и теплом прочно закрепилась в нашем коллективном бессознательном.

Желтый цвет пробуждает в нас оптимизм, стимулирует умственную деятельность, заряжает энергией. Он — воплощение летнего дня, спелого лимона и поля подсолнухов.

Что может быть лучше, чем превратить эту цветотерапию в гастрономическое удовольствие? Мы предлагаем вам три рецепта блюд и напитков в солнечной гамме, которые согреют тело и душу в самый холодный вечер.

Гороховый суп-пюре с копченостями

Это блюдо — воплощение домашнего уюта. Его насыщенный желтый цвет и аромат копченостей способны прогнать хандру любого ненастного дня. Густая, бархатистая текстура супа-пюре согревает изнутри, даря чувство полного удовлетворения.

Ингредиенты:

• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Копченый окорок — 450 г
• Репчатый лук — 2 штуки
• Лук-порей — 2 штуки
• Горох — 450 г
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Вода — 2 литра
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Укроп по вкусу

Последовательность приготовления:

1. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ложку масла. Подрумяньте окорок целиком со всех сторон в течение 5-6 минут, после чего выложите его на тарелку.
2. Добавьте в кастрюлю оставшееся масло. Репчатый лук и белую часть порея измельчите и обжарьте до мягкости примерно за 5-6 минут.
3. Верните в кастрюлю окорок, добавьте горох и лавровый лист. Залейте все водой. После закипания убавьте огонь до небольшого и варите, изредка помешивая, около 1 часа. Если суп станет слишком густым, можно добавить еще немного воды.
4. Когда горох полностью размягчится, достаньте из кастрюли мясо и лавровый лист.
5. Небольшую часть супа, примерно четверть, взбейте блендером до состояния пюре и верните обратно в кастрюлю. Окорок измельчите и также добавьте к супу. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
6. При подаче украсьте гороховый суп-пюре рубленым свежим укропом.

Британская картофельная запеканка с рыбой

Это блюдо, известное как «Cottage Pie» с рыбной начинкой, — образец британской кухни, где царят гармония и комфорт. Золотистая картофельная «шапка», покрытая румяной сырной корочкой, скрывает под собой нежнейшую смесь двух видов рыбы в приятном сливочно-винном соусе.

Ингредиенты для картофельного слоя:

• Картофель — 1 кг
• Соль по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
• Молоко — 130 мл
• Зелень по вкусу
• Сыр — 100 г

Ингредиенты для рыбного слоя:

• Филе трески или другой белой рыбы — 600-650 г
• Филе рыбы горячего копчения — 250 г
• Молоко — 300 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука
• Сливочное масло — 80 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Вино белое сухое — 120 мл
• Сливки жирностью от 20% — 180 мл
• Дижонская горчица — 2 ч. ложки
• Петрушка или другая зелень по вкусу

Последовательность приготовления:

1. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут), слейте воду.
2. Разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло и молоко. Для аромата вмешайте рубленую зелень.
3. Филе свежей и копченой рыбы поместите в кастрюлю. Залейте молоком, добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне около 5 минут.
4. Шумовкой переложите рыбу на тарелку, дайте немного остыть и разберите на некрупные кусочки. Молочный бульон не выливайте.
5. Лук нарежьте кубиками. В сковороде растопите 1 столовую ложку масла и обжарьте лук до прозрачности. Извлеките лук шумовкой.
6. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, растопите и всыпьте муку. Прогревайте, помешивая, около 3 минут.
7. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте теплый молочный бульон от рыбы и вино, затем добавьте сливки и горчицу. Уваривайте соус примерно 10 минут до загустения.
8. Снимите соус с огня, приправьте солью и перцем. Добавьте рыбу, лук и рубленую зелень, аккуратно перемешайте.
9. Рыбную начинку выложите в форму для запекания. Сверху равномерно распределите картофельное пюре.
10. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 40-45 минут. За 10 минут до готовности достаньте форму и посыпьте запеканку тертым сыром.

Безалкогольный вассейл — напиток викингов

Вассейл — это старинный британский традиционный напиток, корни которого уходят в эпоху викингов. Изначально его готовили из подогретого эля, специй и печеных яблок. Наш безалкогольный вариант сохраняет дух старины, но идеально подходит для всей семьи. Этот золотистый напиток с пряным ароматом согреет и наполнит дом волшебным запахом праздника.

Ингредиенты:

• Гвоздика — 15 штук
• Яблоки — 2 штуки
• Яблочный сок без сахара — 2 л
• Апельсиновый сок без сахара — 500 мл
• Лимонный сок — 80 мл
• Корица палочками — 3 штуки
• Бадьян — 3 штуки
• Имбирь молотый — ¼ ч. ложки
• Мускатный орех молотый — ¼ ч. ложки
• Коричневый сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
• Лимон для подачи по вкусу

Последовательность приготовления:

1. Возьмите целые яблоки и равномерно воткните в них бутоны гвоздики. Это не только придаст аромат, но и создаст красивый эстетический эффект.
2. В большую кастрюлю положите подготовленные яблоки, залейте яблочным и апельсиновым соком, добавьте лимонный сок и все пряности — корицу, бадьян, имбирь и мускатный орех. Если вы любите напитки послаще, добавьте на этом этапе коричневый сахар.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите напиток до кипения.
4. Уменьшите огонь до минимального и варите вассейл, не накрывая крышкой, около 30 минут. Это нужно, чтобы пряности успели полностью раскрыть свой аромат, а напиток немного уварился и стал насыщеннее.
5. Подавайте напиток теплым, разливая по кружкам вместе с кусочками пропаренных яблок. По желанию украсьте ломтиком лимона.

Приготовьте одно из этих блюд, вдохните его аромат и почувствуйте, как желтый цвет наполняет ваш дом теплом, а вкус дарит ощущение покоя и защищенности. Иногда самое действенное лекарство от хандры и холода скрывается не в аптечке, а на нашей кухне.