В Холопеничах готовят новый сыр – рецепт пока держат в секрете

Изысканный вкус сыров «Здравушки» зарождается в Крупском районе, где за последние два года Холопеничский участок Слуцкого сыродельного комбината существенно преобразился: появились новые стальные линии, обеспечена стерильная чистота в камерах созревания.

Полный апгрейд

Начальник участка Олеся Осинская показывает обновлённое приёмно-аппаратное отделение. Вместо старого оборудования здесь установлены современные линии: блестящие ёмкости, пульты управления, чёткая геометрия коммуникаций. Масштабная модернизация стартовала в декабре и сейчас находится в активной фазе.

— Мы полностью обновили приёмное отделение, — рассказывает Олеся Осинская. — Две ёмкости на 160 тонн молока на стадии установки, скоро появятся ещё четыре. Теперь прослеживаемость продукта обеспечена от первой капли на ферме до готовой головки на прилавке.

Камеры, где легко дышится

Гордость предприятия — камеры созревания. В марте здесь внедрили систему приточно-вытяжной вентиляции с фотокаталитической очисткой воздуха.

— Сейчас в камерах абсолютная чистота, — поясняет специалист. — Воздух забирается снаружи, проходит многоступенчатую фильтрацию и обработку. По микробиологическим тестам показатели идеальные.

Параллельно строится вторая автоматическая СИП-мойка. Процесс станет полностью закрытым и автономным: оператору достаточно задать концентрацию растворов на пульте, а система сама проведёт необходимые циклы. Запуск оборудования планируют уже в этом году.

Хит сезона

Ассортиментная линейка филиала впечатляет: 36 наименований сыров, 10 из которых — флагманские. Главный бестселлер — «Российский молодой». Высоким спросом пользуются полутвёрдые «Альтермани», «Королевский» и твёрдые элитные сорта в латексном покрытии: «Знатный», «Мегард», «Грювер особый».

Качество подтверждено на мировом уровне: в июне на Международной молочной неделе в Угличе сорта «Мегард» и «Манчего» завоевали серебряные медали. За восемь месяцев года выпущено 2568 тонн сыра. Основной объём направляется на экспорт в Россию, а продукция также широко представлена в отечественной сети «Здравушка».

Кадры и секретный рецепт

Как и любое производство в отдалённой местности, участок нуждается в людях. Предприятие само возит работников из Витебской области (Новолукомль, Краснолуки) на микроавтобусе. Молодым специалистам предоставляют благоустроенное жильё со всей необходимой техникой.

В филиале ведётся разработка уникального сыра совместно с молодым технологом Мариной Хомич. Пока новинка созревает в планах, работа в Холопеничах продолжается в штатном режиме. А это значит, что впереди у ценителей качественных сыров ещё немало вкусных открытий.

ОАО «СЛУЦКИЙ СЫРОДЕЛЬНЫЙ КОМБИНАТ»

223601, МИНСКАЯ ОБЛ.,

Г. СЛУЦК, УЛ. ТУТАРИНОВА, 14

ТЕЛ. 8 (01795) 55-5-02

УНП 600119098