3 рецепта с синим цветом: от азиатских пельменей до полезных оладий

В мире гастрономии давно стало аксиомой, что мы едим не только ртом, но и глазами. Цвет блюда способен пробудить аппетит или, напротив, вызвать сомнения. Сегодня мы предлагаем отбросить предубеждения и отправиться в кулинарное путешествие по синему спектру. Эти рецепты – тонкое сочетание вкусов и текстур, где цвет становится гармоничным дополнением, а не самоцелью.

Азиатские пельмени в голубом соусе

Как превратить простое блюдо в ресторанное произведение? Секрет кроется в соусе. Предлагаем рецепт гедза – японских пельменей – с курицей и грибами, которые подаются под элегантным голубым соусом на основе сыра и сливок. Цвет достигается не за счет химических красителей, а благодаря натуральному тайскому чаю Анчан.

Что потребуется для приготовления

• Сливки 33% – 100 мл
• Масло растительное – 1 столовая ложка
• Сыр плавленый – по вкусу
• Гедза – 400 г
• Чай Анчан синий – 5 цветков
• Сыр с благородной плесенью – 50 г

Последовательность приготовления

1. Цветки чая поместите в пиалу и залейте небольшим количеством кипятка. Накройте блюдцем и дайте настояться, пока готовите другие компоненты.
2. В сотейник с толстым дном перелейте сливки и начинайте их нагревать на умеренном огне.
3. Плавленый сыр нарежьте дольками, а сыр с плесенью – небольшими кубиками. Добавьте сыры в нагретые сливки.
4. Постоянно помешивая, добейтесь полного растворения сыров в сливках. У вас получится однородная кремовая основа.
5. Влейте в сотейник настоявшийся чай вместе с жидкостью. Томите соус на медленном огне до загустения, продолжая аккуратно помешивать.
6. Перейдите к приготовлению гедза. Разогрейте сковороду, добавьте масло и выложите пельмени. Обжарьте до золотистой корочки с одной стороны.
7. Добавьте в сковороду немного воды, накройте крышкой и готовьте на пару до полной готовности. Общее время приготовления обычно не превышает пяти минут.
8. Для подачи на тарелку выложите голубой сырный соус, сверху разместите обжаренные гедза. Блюдо подается немедленно, пока оно сохраняет температуру.

Шоколадный десерт «Синий бархат»

Этот десерт объединил в себе лучшие черты брауни и бисквитного торта, приобретя благодаря пищевому пигменту глубокий сапфировый оттенок. Особенность рецепта – в использовании белого шоколада, который создает нежный фон для яркого цвета.

Необходимые ингредиенты

• Шоколад белый – 100 г
• Сахар белый – 250 г
• Яйца куриные – 3 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта – 160 г
• Масло сливочное – 180 г
• Какао-порошок – 35 г (для чистого синего цвета можно заменить 30 г муки)
• Соль – 1/2 чайной ложки
• Краситель гелевый синий – примерно 1 столовая ложка
• Краситель гелевый фиолетовый – 1-2 капли

Пошаговый рецепт

1. Разломайте белый шоколад на небольшие кусочки для удобства растапливания.
2. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне или с помощью микроволновой печи. Следите, чтобы масло не перегревалось.
3. В теплое растопленное масло добавьте кусочки белого шоколада. Постоянно помешивая, добейтесь их полного растворения. Для контроля температуры можно использовать водяную баню.
4. В отдельной объемной миске соедините яйца и сахар. Взбейте смесь венчиком до однородности и легкого посветления.
5. Через мелкое сито просейте какао-порошок прямо в яично-сахарную массу.
6. Добавьте соль, муку и смесь масла с шоколадом. Тщательно перемешайте до получения гладкого теста.
7. Вводите красители постепенно: сначала синий, затем фиолетовый для коррекции оттенка. После каждой порции перемешивайте и оценивайте цвет.
8. Форму для выпекания (примерно 20х20 см) застелите пергаментной бумагой.
9. Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность лопаткой.
10. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
11. Готовый десерт остудите до комнатной температуры, затем извлеките из формы и нарежьте на порции.

Многие ценители отмечают, что брауни раскрывают свой вкус полнее после ночи, проведенной в холодильнике.

Полезные оладьи с цитрусовым кремом

Эти оладьи необычного голубого оттенка – пример того, как эстетика может сочетаться с пользой. В основе теста – мука из зеленой гречки, а цвет обеспечивает натуральная голубая матча. Лимонный курд добавляет яркую кислинку, балансирующую сладость.

Компоненты для оладий

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Молоко – 200 мл
• Сахар кокосовый – 1-2 ст. ложки
• Чай матча голубой – 1 ст. ложка
• Сода – 1/2 ч. л.
• Сок лимона для гашения соды – 2 ч. л.
• Мука из зеленой гречки – 170 г
• Масло топленое – 70 мл
• Цедра лимона – по вкусу

Для лимонного курда

• Сок лимона из 1 фрукта
• Масло сливочное – 40 г
• Пудра сахарная – 40 г
• Желток яичный – 1 шт.
• Крахмал кукурузный – 2 ч. ложки
• Мята и голубика для украшения

Метод приготовления

1. В глубокой миске взбейте яйцо с молоком, щепоткой соли и кокосовым сахаром до появления легкой пены.
2. Добавьте муку и соду, тщательно перемешайте до исчезновения комочков.
3. Через сито введите порошок голубой матчи в тесто. Добейтесь равномерного цвета.
4. Добавьте цедру лимона и лимонный сок для гашения соды. Влейте растопленное топленое масло и снова перемешайте.
5. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выкладывайте тесто порциями по 1-2 столовые ложки.
6. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 2-3 минуты с каждой стороны.

Приготовление курда

1. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло.
2. Добавьте лимонный сок, кукурузный крахмал и сахарную пудру. Тщательно перемешайте венчиком.
3. Введите желток, продолжая активно взбивать массу.
4. На медленном огне, постоянно помешивая, готовьте до загустения.

Соберите десерт: выкладывайте оладьи горкой, промазывая каждый слой лимонным курдом. Украсьте свежей мятой и ягодами голубики.

Эти три рецепта демонстрируют, что синий цвет в кулинарии – не аномалия, а интересная возможность для творчества. Он может быть и элегантным акцентом в сырном соусе, и смелым решением в десерте, и природным оттенком в полезных оладьях.