Дубайские, «бретонские» и русская классика: три рецепта блинов на Масленицу

Масленица — это не только проводы зимы, но и настоящее кулинарное путешествие. Традиционные блины становятся холстом для творчества, вмещая в себя вкусы разных культур и регионов. Предлагаем читателям выйти за рамки привычного и проложить новый гастрономический маршрут. Откройте для себя рецепты блинов, которые точно запомнятся вам и вашим гостям.

Дубайские нотки в русской традиции

Шоколадными блинами уже никого не удивишь, но их восточная интерпретация способна стать главным событием праздничного стола. Рецепт отсылает нас к популярному арабскому десерту.

Ингредиенты

• Яйца — 2 штуки
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 2-3 столовые ложки
• Молоко — 450 мл
• Мука — 150 г
• Какао-порошок — 30 г
• Разрыхлитель — ½ чайной ложки
• Растительное масло — 2 столовые ложки + для смазывания
• Тесто катаифи — 150 г
• Сливочное масло — 50 г
• Фисташковая паста — 200 г + для украшения
• Фисташки — по вкусу

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске венчиком взбейте яйца со щепоткой соли и сахаром до легкой пены.
2. Аккуратно, тонкой струей, влейте половину теплого молока, продолжая помешивать.
3. Просейте в миску муку, какао и разрыхлитель. Тщательно перемешайте до исчезновения сухих комков.
4. Оставшееся молоко подогрейте почти до кипения. Влейте горячее молоко и растительное масло в тесто. Добейтесь гладкой, текучей консистенции.
5. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Выпекайте блины на среднем огне с обеих сторон.
6. Для начинки мелко порубите тесто катаифи. Обжарьте его на сливочном масле до хрустящего, золотистого состояния.
7. Соедините обжаренное катаифи с фисташковой пастой. Перемешайте до однородности.
8. Готовые остывшие блины смажьте фисташковой начинкой, сверните конвертом или треугольником. Перед подачей украсьте точками фисташковой пасты и рублеными орехами.

Бретонский характер

Родина этих блинов — французская Бретань, где тонкий гречневый блин служит съедобной тарелкой. Открытый желток в центре — традиционная подача блюда. Начинка должна быть видна, считается, что это усиливает вкус.

Ингредиенты

• Гречневая мука — 200 г
• Вода — 400 мл
• Яйца — 4 штуки
• Соль — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 50 г
• Ветчина — 4 ломтика
• Сыр твердый — 80-100 г

Последовательность приготовления

1. В чаше взбейте гречневую муку с водой, одним яйцом и солью. Цель — абсолютно гладкое тесто без единого комка.
2. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на один час. Этот отдых очень важен для вкуса.
3. После холода дайте тесту постоять при комнатной температуре около тридцати минут. Перед жаркой еще раз перемешайте.
4. Разогрейте сковороду, слегка смажьте сливочным маслом. Влейте порцию теста, распределите его тонким слоем. Жарьте около тридцати секунд.
5. В центр еще сырого блина аккуратно разбейте одно яйцо. Лопаткой аккуратно распределите белок по поверхности, стараясь не задеть желток.
6. Сразу же выложите вокруг желтка кусочки ветчины и обильно посыпьте тертым сыром.
7. Готовьте на среднем огне до желаемой степени прожарки яйца.
8. Чистой лопаткой или ножом заверните к центру четыре края блина, формируя квадрат с открытым желтком в середине.
9. Смажьте края растопленным сливочным маслом, дайте ему стечь на сковороду, и снимите блин.
10. Подавайте немедленно, пока сыр тянется, а желток теплый.

Русская классика

Это рецепт-воспоминание. Плотные, сытные блины с мясной начинкой готовили на сырную неделю, чтобы встретить весну в силе.

Ингредиенты для блинов

• Яйца — 4 штуки
• Соль — ¼ чайной ложки
• Молоко — 250 мл
• Вода — 120 мл
• Мука пшеничная — 120 г
• Растительное масло — 3-4 столовые ложки + для смазывания

Ингредиенты для начинки

• Яйца — 3-4 штуки
• Шампиньоны — 400-450 г
• Репчатый лук — 1 штука
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки
• Фарш (свиной или смесь свинины с говядиной) — 450-500 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Майонез — 1-2 столовые ложки

Последовательность приготовления

1. В миске слегка взбейте яйца вилкой с солью. Добавьте теплое молоко и теплую воду, перемешайте.
2. Постепенно введите просеянную муку, энергично размешивая, чтобы не допустить комков. В конце влейте растительное масло.
3. Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре на 15-20 минут.
4. На хорошо разогретой и смазанной сковороде испеките тонкие блины. Отложите их остывать.
5. Приготовьте начинку. Яйца отварите вкрутую (около 10 минут), остудите и очистите.
6. Шампиньоны и лук мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с маслом до испарения жидкости и легкого золотистого цвета.
7. В другой сковороде разогрейте масло, обжарьте фарш на среднем огне 5-7 минут, разбивая комки.
8. Пропустите через мясорубку обжаренный фарш, грибы с луком и вареные яйца.
9. В полученный фарш добавьте соль, перец и майонез для сочности. Тщательно вымешайте.
10. На остывший блин выложите полоску начинки вдоль одного края. Подверните боковые стороны и плотно сверните рулетом.
11. По желанию готовые рулеты можно обжарить на сковороде с двух сторон до хрустящей корочки.

В конечном счете, не так важно, будет ли начинка соленой или сладкой, а тесто — гречневым или шоколадным. Важно, что за столом снова соберутся близкие люди, а воздух наполнится ожиданием праздника. Эти три рецепта — просто поводы для разговора, точки притяжения взглядов и повод передать кому-то тарелку с теплым, румяным блином. В этом простом жесте и заключается вечная суть Масленицы — щедрость, общность и радость от совместно созданного тепла.