Секреты монастырской кухни: 6 постных блюд по старинным белорусским рецептам

В белорусской кулинарной традиции постные блюда занимают особое место. Христианство, пришедшее на эти земли более тысячи лет назад, принесло с собой обычай воздержания, и местные хозяйки научились готовить так, что отказ от мяса, молока и яиц совсем не чувствуется. В монастырях это искусство оттачивалось веками. Сегодня мы заглянем в их кухню и выберем несколько рецептов, которые разнообразят ваш великопостный стол — от сытных первых блюд до целебных напитков.

Уха без рыбы с белыми грибами

Это блюдо удивляет всех, кто пробует его впервые. Наваристый ароматный суп с дымком — а рыбы в нём нет ни кусочка. Секрет — в удачном сочетании грибов и морской капусты. Сушёные белые дают насыщенный бульон, а ламинария придаёт тот самый «морской» привкус.

Ингредиенты: картофель (5-6 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), сушеные белые грибы (50 г), сушеная морская капуста (2 ст. л.), пшено (3 ст. л.), лавровый лист, перец горошком, соль, растительное масло (2 ст. л.), вода.

Приготовление: грибы замочить на 2-3 часа, воду не сливать. В кастрюле обжарить лук и морковь, добавить нарезанные грибы, картофель, влить грибной настой и воду. После закипания положить пшено, лавровый лист, перец. Варить 25 минут. За 10 минут до готовности добавить морскую капусту и соль. Дать настояться под крышкой.

Такое блюдо можно отведать, например, в Жировичском монастыре, где его готовят для паломников.

Драчёна картофельная с грибами

Блюдо с забавным названием напоминает запеканку или омлет, но готовится без единого яйца. Оно очень сытное и отлично подходит для тех дней поста, когда силы уже на исходе.

Ингредиенты: картофель (6-7 шт.), мука (4 ст. л.), лук (1 шт.), морковь (1 шт.), свежие или замороженные грибы (200 г), соль, растительное масло (3 ст. л.), панировочные сухари (2 ст. л.).

Приготовление: картофель натереть, отжать лишнюю жидкость, смешать с мукой. Лук, морковь и грибы мелко нарезать и обжарить до мягкости. Смешать с картофельной массой, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать при 180°C около 40-45 минут до румяной корочки. Подавать с квашеной капустой.

Драчёну часто готовят в Спасо-Евфросиниевском монастыре в Полоцке.

Кулага ягодная

Это старинное славянское лакомство — нечто среднее между густым киселём и вареньем. Готовится из ягод и ржаной муки, получается очень полезным: в нём много витаминов, а мёд и пряности согревают и успокаивают.

Ингредиенты: клюква (свежая или замороженная) — 400 г, ржаная мука — 1 стакан, мёд — 3-4 ст. л., корица, гвоздика (3-4 шт.), вода — 2 стакана.

Приготовление: ягоды протереть через сито. Муку развести холодной водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения (7-10 минут после закипания). Снять с огня, немного остудить, добавить ягодное пюре, мёд, корицу и толченую гвоздику. Перемешать и оставить в тепле на 3-4 часа. Подавать охлажденной.

Такую кулагу подают в Слуцком Свято-Троицком монастыре.

Гречневая каша с грибами по-белорусски

Казалось бы, обычная гречка, но приготовленная особым способом, она становится настоящим деликатесом. Секрет в том, что грибы и крупа томятся вместе, пропитываясь ароматами друг друга.

Ингредиенты: гречневая крупа (2 стакана), сушёные грибы (30 г) или свежие (250 г), лук (2 шт.), морковь (1 шт.), чеснок (1-2 зубчика), растительное масло (3-4 ст. л.), соль, перец, лавровый лист.

Приготовление: лук мелко нарезать и жарить на медленном огне до золотисто-коричневого цвета (около 15 минут). Добавить тертую морковь, через 5 минут — грибы, жарить ещё 10 минут. Всыпать промытую гречку, обжаривать всё вместе 5 минут. Залить водой (на два пальца выше крупы), посолить, поперчить, положить лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 20 минут. Снять с огня, добавить измельченный чеснок, укутать кастрюлю полотенцем и дать настояться.

Эту кашу готовят в одной из обителей под Гродно.

Мачанка постная с грибами и дрожжевыми блинами

Мачанка — традиционное белорусское блюдо: густая подлива, в которую макают блины. В постном варианте она готовится на грибном бульоне и подаётся с пышными дрожжевыми блинами.

Ингредиенты для мачанки: шампиньоны (300 г), лук (2 шт.), мука (2 ст. л.), вода (2 стакана), растительное масло (3 ст. л.), соль, перец, зелень.

Для блинов: мука (500 г), вода (700-800 мл), сахар (2 ч. л.), соль (1 ч. л.), быстродействующие дрожжи (6 г), растительное масло (½ стакана).

Приготовление мачанки: лук измельчить, грибы нарезать. Лук обжарить, добавить грибы, жарить до готовности, посолить, поперчить. Муку размешать с водой, влить к грибам, добавить измельчённый чеснок и зелень, прогреть под крышкой.

Приготовление блинов: из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесить тесто, добавить масло, поставить в тепло на 2-3 часа. Жарить блины на раскаленной сковороде. Подавать, макая блины в мачанку.

Рецептом мачанки делятся в Свято-Елисаветинском монастыре.

Овсяный кисель и равгеня — забытые напитки предков

Эти блюда готовили ещё в языческие времена, но и сегодня они могут украсить постный стол. Овсяный кисель — сытный и полезный, его едят с узваром из сухофруктов. Равгеня — напиток из ржаной муки, напоминающий квас.

Овсяный кисель: овсяную крупу смолоть в муку грубого помола (100-150 г), залить литром горячей воды и оставить в тепле на 1-2 суток для заквашивания. Затем процедить, жидкость варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Остудить, добавить мёд по вкусу. Подавать с ягодами или узваром.

Равгеня: ржаную муку заварить кипятком, тщательно размешать, чтобы не было комков. Томить в духовке при низкой температуре несколько часов (можно оставить на ночь). Затем развести водой (примерно 0,5 л на ведро) и поставить бродить на сутки. Можно добавить сахар или мёд. Пьют равгеню как самостоятельный напиток или подают к отварному картофелю.

Эти рецепты до сих пор хранят в деревнях Витебской, Минской и Брестской областей.

Постная белорусская кухня удивительно разнообразна. Она учит нас, что даже из самого простого набора продуктов — картошки, грибов, крупы и муки — можно создать настоящие шедевры. А приготовленные с добрыми мыслями и молитвой, они становятся не просто едой, а поддержкой для тела и души.

Текст: Анастасия Сырокваш