Масленица-2026: три рецепта блинов с интересными начинками

С 16 по 22 февраля длится Масленичная неделя — время проводов зимы и встречи весны. Этот праздник с глубокими народными корнями давно перестал быть просто календарным событием. Он превратился в повод для кулинарного творчества. Встретить Масленицу достойно — значит накормить своих близких вкусными блинами, символизирующими солнце. Чтобы праздник запомнился, предлагаем выйти за рамки привычного и освоить три необычных рецепта блинов.

Блинчики с намеком на «Баннофи Пай»

Этот десерт сочетает в себе нежность славянской выпечки и узнаваемые ноты популярного английского лакомства. Секрет кроется в удачном союзе заварного теста на кислом молоке и кремовой начинки.

Ингредиенты для теста

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Молоко кислое — 250 мл
• Мука пшеничная — 200 г
• Сода — 1 ч.л.
• Вода (кипяток) — 250 мл
• Масло растительное (рафинированное) — 3 ст.л.

Ингредиенты для начинки и украшения

• Бананы — 4 шт. (лучше сорта «бейби» или 2 обычных)
• Молоко сгущенное (вареное) — 1 банка
• Сливки (от 30% жирности) — 200 мл
• Пудра сахарная — по вкусу
• Ванилин — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Заготовьте продукты. Сгущенку и кислое молоко доведите до комнатной температуры. Муку просейте вместе с содой. Вскипятите воду.
2. Приготовьте тесто. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте кислое молоко, добавьте муку с содой и перемешайте до однородности.
3. Активно помешивая, тонкой струей влейте в тесто крутой кипяток, затем добавьте 2 ст.л. растительного масла. Добейтесь консистенции жидкой сметаны. Оставьте тесто отдохнуть на 10-15 минут.
4. Испеките тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее по необходимости оставшимся маслом.
5. Приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилином до устойчивых пиков. Уберите в холод. Сгущенку размешайте до однородности. Бананы разомните в пюре.
6. Для украшения смешайте в отдельной посуде по 1 ст.л. сгущенки и сливок, переложите смесь в кондитерский мешок или корнетик.
7. Соберите десерт. На блинчик нанесите тонкий слой вареной сгущенки, сверху распределите около половины чайной ложки бананового пюре, оставляя свободные края.
8. Поверх бананов положите немного взбитых сливок.
9. Аккуратно заверните блинчик, подгибая края, чтобы начинка оказалась внутри. Украсьте кремом из корнетика. Подавайте сразу или после краткой охлажки.

Блинные мешочки с грибным жюльеном

Это блюдо — элегантная закуска, которая удивит гостей формой подачи и вкусом.

Ингредиенты

• Готовые блины на молоке — 5 шт.
• Грибы свежие (например, вешенки) — 270 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 1 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — по вкусу
• Свежая зелень (и перья зеленого лука для завязки) — по вкусу

Последовательность приготовления

1. На смеси сливочного и растительного масел на медленном огне обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте к луку нарезанные мелкими кусочками грибы. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Приправьте грибную массу солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком и мускатным орехом.
4. Всыпьте муку, быстро размешайте и влейте молоко. Доведите до кипения и потушите на медленном огне 1-2 минуты до загустения.
5. Снимите с огня, вмешайте измельченную зелень (кроме зеленого лука) и дайте жюльену немного остыть.
6. В центр каждого блина выложите порцию начинки. Соберите края блина вверх, формируя мешочек.
7. Перевяжите каждый мешочек тонким перышком зеленого лука. Подавайте теплыми.

Блины-суши с красной рыбой

Минимализм и яркость вкусов — главный принцип этого рецепта. Он для тех, кто ценит свежесть и качественные продукты. Такие блины станут украшением праздничного стола.

Ингредиенты для блинов

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Мука – 190 г
• Молоко – 500 мл
• Растительное масло – 2 ст.л.

Ингредиенты для начинки

• Творожный сыр – 300 г
• Огурец (свежий) – 1 шт.
• Красная рыба (семга, форель) – 200 г

Последовательность приготовления

1. Приготовьте тесто. Муку просейте. Смешайте яйцо с сахаром, влейте молоко и растительное масло. Постепенно добавляйте муку, вымешивая жидкое однородное тесто.
2. Испеките тонкие, почти кружевные блинчики. Складывайте их стопкой и накрывайте, чтобы не засохли.
3. Творожный сыр оставьте при комнатной температуре для размягчения. Красную рыбу и огурец нарежьте длинными тонкими брусочками.
4. Остывший блинчик равномерно смажьте слоем творожного сыра. На край выложите полоску рыбы и огурца.
5. Плотно сверните блин рулетом. Таким же образом заверните все блины.
6. Перед подачей каждый рулет разрежьте пополам по диагонали. Выложите на тарелку срезом вверх.

Так что, если надоели обычные блины, эти три варианта могут выручить. Они не такие сложные, как кажется. Да и самый главный рецепт на Масленицу прост: взять хорошие продукты, потратить немного времени и собрать за одним столом самых близких.