11 апреля – день сырного фондю: что приготовить для всей семьи

11 апреля отмечают день сырного фондю — праздник, уходящий корнями в историю Швейцарии, но давно ставший интернациональным символом домашнего уюта. Суть фондю проста и гениальна одновременно: в бурлящем котле — казероле — соединяются расплавленный сыр, терпкое вино и согревающие специи. В эту густую, ароматную массу на длинных вилках окунают кусочки подсушенного хлеба, хрустящие корнишоны, ломтики мяса или дольки яблок. Мы предлагаем вам три рецепта, с помощью которых вы могли бы присоединиться к этому празднику.

Сырное фондю с чесноком и мускатным орехом

Тот случай, когда минимализм ингредиентов рождает максимальную глубину вкуса. Тягучая текстура обволакивает и дарит тепло.

Ингредиенты

• Чеснок — 1 крупный зубчик
• Алкогольная основа — 1 стакан (классика — белое сухое вино или светлое пиво типа пильзнер)
• Сыр — 400 г (предпочтительно жирные, легко плавящиеся сорта)
• Крахмал кукурузный или картофельный — 1 чайная ложка
• Батон белый — 1 штука
• Паприка молотая — на кончике ножа
• Мускатный орех тертый — на кончике ножа
• Чеснок сушеный — по вкусу
• Хлопья перца чили — по вкусу
• Острый соус (по желанию) — несколько капель

Последовательность приготовления

1. Подготовьте поверхность для варки. Разрежьте зубчик чеснока пополам и тщательно натрите срезом внутренние стенки кастрюли или специальной фондюшницы. Влейте выбранный алкоголь. Если отступаете от винной классики в сторону пива, берите легкий эль — он должен подчеркивать солоноватость сыра. Поставьте на минимальный огонь.
2. Пока жидкость греется, займитесь сыром. Натрите весь объем на крупной терке. В отдельной миске смешайте сырную стружку с крахмалом — этот агент выступит стабилизатором и не даст массе расслоиться на жир и сыворотку.
3. Батон освободите от корок и нарежьте крупными кубиками со стороной около двух-трех сантиметров. Рассыпьте на противне и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку ровно на 10 минут. Нам нужен сухой, чуть хрустящий снаружи, но мягкий внутри мякиш.
4. Как только вино (или пиво) закипит, горстями вводить сырно-крахмальную смесь. Мешайте деревянной лопаткой или венчиком непрерывно, описывая восьмерки. Не бросайте следующую порцию, пока предыдущая полностью не стала жидкой.
5. Доведите смесь до первых крупных пузырей на поверхности. Снимите с огня. Приправьте паприкой, мускатным орехом, сушеным чесноком и хлопьями чили.
6. Немедленно перенесите кастрюлю на горелку и подавайте в окружении сухариков и ассорти из корнишонов и оливок.

Фондю сырное с красным вином

Этот вариант для тех, кто ищет более насыщенное блюдо. Танины красного вина создают интересный контрапункт жирности сырной массы.

Ингредиенты

• Сыр полутвердых сортов (смесь Эдама, Гауды и Российского) — 500 г
• Красное сухое вино — 250 мл
• Крахмал картофельный — 2 столовые ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Мускатный орех молотый — четверть чайной ложки
• Соль — четверть чайной ложки
• Багет для подачи — 250 г

Последовательность приготовления

1. Сыр натрите на крупной терке и тщательно перемешайте с сухим крахмалом.
2. Чеснок разрежьте вдоль и старательно натрите дно и стенки посуды, в которой будет проходить готовка.
3. Влейте красное вино в натертую кастрюлю. Доведите до кипения на самом малом огне — жидкость должна не бурлить, а тихо дрожать.
4. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, вводите сырную массу порционно. Соблюдайте правило: добавили — дождались полного растворения — добавили еще.
5. Когда смесь приобретет однородность густой сметаны, всыпьте соль и мускатный орех. Перемешайте и немедленно снимайте с плиты.
6. Багет нарежьте кусками толщиной в сантиметр. В качестве здоровой альтернативы хлебу можно подать соцветия брокколи или дольки сладкого перца.

Фондю с грибами на сковороде

Рецепт для тех, кто ценит эффектную подачу и не хочет обременять себя поисками специальной утвари. Это фондю можно приготовить на обычной сковороде, пригодной для духового шкафа.

Ингредиенты

• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Грибы (шампиньоны или лесные) нарезанные — 1 стакан
• Соль и перец свежемолотый черный — по вкусу
• Белое сухое вино — 2 столовые ложки
• Сливки жирные (не менее 30%) — 3 столовые ложки
• Сыр Гауда — 300 г (нарезать мелкими кубиками)
• Хлеб для обмакивания — произвольное количество

Последовательность приготовления

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. На среднем огне раскалите сковороду с оливковым маслом. Выложите нарезанные грибы в один слой. Приправьте солью и перцем. Обжаривайте, не мешая первые пару минут, чтобы получить золотистую корочку, затем перемешайте и доведите до полной готовности — около 4-5 минут.
3. Влейте к грибам белое вино. Увеличьте огонь и дайте алкоголю выпариться практически полностью.
4. Убавьте огонь до минимума. Введите жирные сливки и, помешивая, доведите до легкого кипения.
5. Рассыпьте по поверхности кубики сыра Гауда. Переместите сковороду в разогретую духовку. Запекайте в течение 6-8 минут. Один раз в середине процесса можно аккуратно перемешать содержимое для равномерности плавления.
6. Как только весь сыр расплавится — блюдо готово к дегустации. Подавайте прямо в сковороде.

Но важнее всего в фондю то, что традиционно во время поглощения этого блюда все друзья и родственники собираются за одним столом, проводят вместе время и наслаждаются хорошей компанией. Приятного вам аппетита и душевного тепла!