Почему на этикетках тушёнки Слуцкого мясокомбината разное содержание мяса: подробный разбор

В социальных сетях появилось видео, где автор задаётся вопросом: «Как такое может быть?» На видео показаны две одинаковые на вид банки тушёной говядины производства ОАО «Слуцкий мясокомбинат» с разным содержанием мяса. На одной этикетке указано 87% мяса, а на другой — 97,5% мясных ингредиентов, при этом обе тушёнки произведены в соответствии с ГОСТ 32125. ОАО «Слуцкий мясокомбинат» предоставило разъяснения по этому поводу.

Нарушение или нет?

Указанное на этикетках содержание 87% мяса и 97,5% мясных ингредиентов по закладке не является нарушением требований законодательства. Различие обусловлено особенностями расчёта и формулировками.

В случае с этикеткой, где указано 87% мяса, речь идёт о процентном содержании собственно мяса как продукта. На другой этикетке приведено содержание 97,5% мясных ингредиентов по закладке, в которую входит не только мясо, но и жир-сырец говяжий. 87% мяса суммируется с 10,5% жира-сырца, таким образом, на новой этикетке отражено общее количество мясных ингредиентов — 97,5%.

Таким образом, суммарная доля составляющих мясного происхождения отличается по методике подсчёта, что отражено в маркировке и соответствует установленным санитарным и техническим нормам.

Данные изменения в маркировке были внесены в августе 2024 года. В связи со сроком годности консервов — 4 года — в реализации в сетевых магазинах ещё могут встречаться два вида этикеток.

В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» понятие «мясо» в контексте регламента означает мышечную ткань животного происхождения, предназначенную для употребления в пищу, без учёта других компонентов мясного сырья.

Про термин «мясные ингредиенты»

Термин «мясные ингредиенты» охватывает более широкий перечень компонентов мясного сырья: помимо самой мышечной ткани, в него входят также жировая ткань, соединительные ткани и другие сопутствующие части, включённые в состав закладки для производства мясной продукции.

Про термин «мясо»

Различие между терминами «мясо» и «мясные ингредиенты» обусловлено составом и методикой учёта ингредиентов при разработке рецептуры и маркировке продукции. Указание различных показателей на этикетках, отражающих содержание мяса и мясных ингредиентов, не противоречит требованиям ТР ТС 034/2013 и не является нарушением.

— Наша организация строго соблюдает требования законодательства о маркировке и контролирует качество продукции на всех этапах производства, — подчеркнула и. о. главного технолога Светлана Козлова.