Какие оранжевые блюда помогут пережить зиму — три согревающих рецепта

Когда за окном преобладают холодные оттенки серого и белого, нашему взгляду и душе требуются более теплые тона. Психологи давно доказали влияние цвета на эмоциональное состояние. Оранжевый — цвет солнца, мандаринов, огня в камине — способен заряжать энергией и создавать ощущение уюта. Один из самых доступных способов привнести этот цвет в повседневность — обратиться к кулинарии. Предлагаем вам три рецепта, которые принесут больше тепла и света в вашу жизнь.

Суп «Том Ям»

Этот знаменитый тайский суп сочетает в себе остроту, кислинку, пряную глубину и, конечно, насыщенный оранжево-красный оттенок.

Ингредиенты

• Вода — 750 мл
• Креветки неочищенные — 230 г
• Лемонграсс — 1 стебель
• Перец чили — 1-2 штуки
• Листья кафрского лайма — 6 штук
• Галангал — 3 тонких ломтика
• Консервированные соломенные грибы, вешенки или шампиньоны — 6-8 штук
• Соус чили — 2 столовые ложки
• Рыбный соус — 3 чайные ложки
• Сок лайма — 3,5 столовые ложки

Последовательность приготовления

1. В кастрюле доведите воду до кипения. Отделите головы от креветок. Креветки отложите, а головы выложите в кипяток. Варите на среднем огне, пока бульон не станет оранжеватым, а его объем не сократится примерно до 600 мл.
2. Процедите бульон через сито, головы креветок удалите.
3. Стебель лемонграсса слегка разомните тупой стороной ножа и нарежьте на куски длиной 5-7 см.
4. В ступке или пестиком слегка раздавите перец чили. Листья лайма помните в руках для высвобождения аромата.
5. В чистый бульон поместите лемонграсс, галангал, листья лайма, перец чили, грибы и соус чили. Доведите до кипения.
6. Добавьте очищенные креветки, влейте рыбный соус и сок лайма. Варите 3-4 минуты, пока креветки не сварятся. Подавайте сразу, чтобы сохранить яркость вкуса.

Рыба по-тоскански

После пряного супа логичным продолжением станет более нежное, но не менее колоритное блюдо. Сочные стейки красной рыбы в сливочно-томатном соусе станут роскошным украшением трапезы.

Ингредиенты

• Помидоры черри — 200-250 г
• Вяленые томаты — 30 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Сыр пармезан — 50 г
• Шпинат свежий — 80-100 г
• Лимон — 1 штука
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Стейки семги или форели — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Перец белый молотый — по вкусу
• Сливки 33% — 250 мл
• Хлопья красного перца — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Черри разрежьте пополам. Вяленые томаты нарежьте полосками.
2. Чеснок мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Шпинат крупно нарежьте. С лимона снимите цедру, из мякоти выжмите сок.
3. В сковороде разогрейте масло. Рыбные стейки посолите, поперчите и обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты до румяной корочки. Переложите на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте черри и вяленые томаты. Готовьте 3 минуты, пока помидоры не слегка размягчатся.
5. Всыпьте шпинат и помешивайте, пока он не увянет.
6. Влейте сливки, добавьте тертый пармезан, соль и хлопья перца. Тушите соус на небольшом огне около 3 минут, чтобы он немного загустел. Снимите с огня, введите лимонный сок и цедру.
7. Верните рыбу в сковороду с соусом и прогрейте вместе еще 3-4 минуты.

Ленивые вареники

Нежные вареники из творога и тыквы — это реверанс в сторону традиционной кухни, но в новом, ярком исполнении. Их стоит подавать с топленым маслом, сгущенкой, сметаной или карамелью.

Ингредиенты

• Тыква — 200 г
• Творог — 180 г
• Яйцо куриное — 1 штука
• Сахар — 80 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — 1 щепотка
• Мука пшеничная — 300-350 г
• Корица молотая — четверть чайной ложки

Последовательность приготовления

1. Тыкву нарежьте кубиками и отварите или запеките до мягкости. Остудите.
2. В глубокой миске превратите тыкву в пюре. Добавьте творог, яйцо, оба вида сахара и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
3. Частями всыпьте муку, смешанную с корицей. Сначала вымешивайте ложкой, затем перейдите на ручное вымешивание. Добейтесь мягкого, но не липкого теста.
4. Разделите тесто на части. На припыленной мукой поверхности раскатайте каждую часть в колбаску и нарежьте ее на кусочки произвольного размера.
5. В широкой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите вареники и варите их 4-5 минут после всплытия.
6. Готовые вареники выловите шумовкой и сразу подавайте.

Приятного аппетита!