Чем накормить гостей на Масленицу: три простых рецепта

Приближается Масленичная неделя, а это значит, что все любители готовить вооружаются сковородками, чтобы на них творить свои шедевры. Мы решили отойти от хрестоматийных рецептов и поделиться с вами достаточно необычными блинными блюдами.

Итальянское утро: маскарпоне и апельсиновая цедра

Кисло-сладкий цитрус хорошо сочетается с жирным сливочным сыром. Этот рецепт ценят за деликатность вкуса. Апельсин здесь работает не просто фруктом, а кислотным балансиром, который разрезает плотность маскарпоне.

Ингредиенты для теста

• Молоко — 500 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 0,25 ч. ложки

Ингредиенты для начинки

• Сыр маскарпоне — 250 г
• Апельсин — 2 шт.
• Сахар — по вкусу

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до легкой пены. Влейте молоко, перемешайте.
2. Муку вводите частями. Постоянно работайте венчиком, разбивая комочки до зеркального блеска. Тесто должно стекать с ложки плавно, но не стремительно.
3. Влейте растительное масло. Перемешайте. Оставьте массу в покое на 15 минут. Клейковина должна расслабиться.
4. Сковороду с толстым дном калите до легкого дымка. Пеките блины тонко, переворачивая на золотистый бок.
5. Апельсины очистите дочиста. Удалите белые пленки. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, чтобы кусочки легко заворачивались.
6. Маскарпоне при желании слегка подсластите. Если берете качественный сыр, сахар можно опустить.
7. На блин выложите ложку сыра, сверху распределите апельсиновые кубики. Заверните плотным конвертом.

Зеленый шелк: шпинат и красная рыба

Эти блины вызывают удивление одним своим видом. Изумрудный оттенок выглядит смело, дорого и уместно даже на фуршетном столе. Шпинат не дает яркого вкуса, но создает плотную, эластичную структуру теста, которая не рвется при заворачивании.

Ингредиенты для теста

• Мука — 200 г
• Шпинат замороженный — 80 г
• Молоко — 120 мл
• Вода — 150 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Яйца — 2 шт.

Ингредиенты для начинки

• Форель малосольная (или семга) — 200 г
• Сливочный сыр — 200 г

Последовательность приготовления

1. Замороженный шпинат не размораживайте. Отправьте его в чашу блендера, залейте ледяной водой и пробейте в течение минуты. Получится жидкое пюре с вкраплениями зелени.
2. В отдельной посуде взбейте яйца с солью и молоком.
3. Просейте муку в яичную смесь. Перемешивайте энергично, чтобы не осталось сухих островков.
4. Добавьте растительное масло. Затем влейте шпинатную массу.
5. Самый важный шаг: пробейте тесто погружным блендером до полной однородности. Цвет должен стать равномерно-зеленым.
6. Сковороду слегка смажьте маслом. Пеките блины на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Диаметр сковороды — 24 см.
7. Рыбу нарежьте длинными тонкими полосками.
8. Каждый остывший блин густо смажьте сливочным сыром. Выложите рыбу. Скрутите в тугой рулет.
9. Уберите рулеты в холодильник на полчаса.

Горький шоколад и нежный творог

Этот рецепт для тех, кто считает, что десерт должен быть с характером. Какао дает легкую горчинку, творог остужает пыл, а сгущенное молоко возвращает в детство. Идеальный баланс между взрослой строгостью и приятной сладостью.

Ингредиенты для теста

• Мука — 8 ст. ложек с горкой
• Какао-порошок — 2 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 4 ст. ложки
• Яйца — 5 шт.
• Молоко — 450 мл
• Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания

Ингредиенты для начинки и подачи

• Творог — 300 г
• Сгущенное молоко — 3 ст. ложки (в начинку)
• Сгущенное молоко — для украшения
• Свежие ягоды или фрукты — по желанию

Последовательность приготовления

1. Сухие ингредиенты соедините в одной миске: мука, какао, соль, сахар. Просейте все вместе дважды. Это обогатит муку кислородом и равномерно распределит какао.
2. В другой посуде слегка взбейте яйца. Влейте молоко и масло.
3. Жидкую смесь вливайте в сухую постепенно. Непрерывно мешайте венчиком. Тесто получится жидковатым — так и должно быть.
4. Сковороду прокалите. Смажьте маслом один раз в начале. Пеките шоколадные блины до появления мелких пузырьков на поверхности.
5. Творог протрите через сито дважды или пробейте блендером до кремовой пасты. Ни одной крупинки не должно остаться.
6. Смешайте творог с тремя ложками сгущенки. Масса должна быть пластичной, но не текучей.
7. Остывшие блины наполните творожным кремом. Сверните трубочкой или конвертом.
8. При подаче щедро полейте сгущенным молоком. Украсьте свежей малиной, клубникой или дольками персика.

Честно признаемся: идеальных блинов не существует. Не бойтесь отступать от пропорций. Масленица — это праздник щедрости. Если начинка выглядит скупо, добавьте еще ложку. Если тесто кажется пресным — бросьте щепотку соли. Может, для того Масленица и длится неделю, чтобы получилось попробовать все самые вкусные и смелые кулинарные эксперименты.