Простые белорусские блюда: три рецепта, которые легко повторить

Белорусская кухня — это целая история, запечатленная в каждом блюде. Она впитала в себя традиции соседних народов, но при этом сохранила свою самобытность. Здесь нет места излишней вычурности, зато есть сытность, простота и глубина вкуса.

Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по Беларуси и приготовим три блюда, которые раскроют всю суть национальной гастрономии: картофельные пызы с мясом, нежные творожные «дзьмухаўцы» и ароматный клюквенный кисель.

Картофельные пызы: пельмени по-белорусски

Если спросить у белорусов, какое блюдо они считают самым народным, многие назовут драники. Но есть и другой кулинарный символ — картофельные пызы. Эти чудесные клецки — настоящее произведение искусства, где нежная картофельная оболочка сочетается с сочной мясной начинкой.

История пызов тесно связана с литовскими цеппелинами, но белорусы внесли в рецепт свои коррективы. Например, часто добавляют творог в тесто — это делает его особенно мягким. Подают пызы традиционно со сметаной или мачанкой — густым соусом на основе бульона и муки.

Ингредиенты:

• 4 крупные картофелины
• 250 г творога
• 200 г пшеничной муки
• 200 г крахмала
• 300 г свинины
• 300 г говядины
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сухих специй
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Картофель натрите на мелкой терке, отожмите лишний сок. Добавьте творог, муку, крахмал и соль. Замесите тесто — оно должно быть пластичным, но не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще тертого картофеля.
2. Для фарша пропустите мясо через мясорубку, добавьте яйцо, мелко нарезанный лук, специи, соль и перец. Хорошо вымешайте.
3. Разделите тесто на части, раскатайте лепешки толщиной 5–6 мм. В центр каждой положите фарш, слепите шарики — как большие пельмени.
4. Обжарьте пызы на масле до румяной корочки, затем переложите в кастрюлю, залейте горячей водой (чтобы покрывало) и тушите 20–25 минут.
5. Подавайте со сметаной и зеленью.

«Дзьмухаўцы»: творожные одуванчики

Если пызы — это сытное основное блюдо, то «дзьмухаўцы» — нежный десерт, название которого переводится как «одуванчики». Эти творожные шарики, обжаренные в сухарях, действительно напоминают цветы. Подаются они с ягодно-яблочным соусом.

Это блюдо — пример того, как белорусы умели превращать простые продукты в изысканные угощения. Творог, яйца, немного муки — и вот уже на столе золотистые шарики, которые тают во рту.

Ингредиенты:

• 100 г творога
• 100 г муки
• 1 яйцо
• 30 г кедровых орехов (по желанию)
• 1 яблоко
• 30 г клюквы
• мёд по вкусу
• корица, сахар
• панировочные сухари

Приготовление:

1. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте творог, муку, орехи и корицу. Замесите тесто.
2. Скатайте небольшие шарики, обваляйте их в сухарях.
3. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
4. Для соуса сварите яблоко и клюкву в небольшом количестве воды до мягкости, протрите через сито, добавьте мед.
5. Подавайте «дзьмухаўцы» теплыми с соусом.

Клюквенный кисель: напиток с историей

Кисель в Беларуси — это не просто сладкий напиток, а часть кулинарной истории. Раньше его готовили на заквашенном зерне, и он напоминал густой суп. Сладкие ягодные версии появились позже — с распространением картофельного крахмала.

Клюквенный кисель — это витаминный взрыв, особенно полезный зимой. Его можно подавать как горячим, так и охлаждённым, а густоту легко регулировать.

Ингредиенты:

• 200 г клюквы (свежей или замороженной)
• 5 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. крахмала
• корица, мускатный орех
• палочки корицы для подачи

Приготовление:

1. Разомните клюкву с сахаром, залейте 100 мл воды, доведите до кипения.
2. Добавьте еще 800 мл воды, специи, варите 10 минут. Процедите.
3. Разведите крахмал в 100 мл холодной воды и влейте в кипящий отвар, постоянно помешивая.
4. Доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте с палочкой корицы.

Белорусская кухня — это гармония простоты и вкуса. Она не стремится удивить сложными техниками, но покоряет душевностью. Приготовьте эти блюда — и вы почувствуете, как в ваш дом входит тепло белорусских традиций.