Забытые блюда белорусской кухни: готовим по рецептам наших бабушек

В белорусской кухне есть уникальные блюда, которые когда-то были повседневной едой, а сегодня стали кулинарной редкостью. Предлагаем познакомиться с тремя традиционными рецептами, которые стоит попробовать каждому. 

Суп «Церцюха» — картофельная классика

Название происходит от слова «церці» — тереть. И действительно, его основа — тертый картофель, который придает блюду особую текстуру. Когда-то «церцюху» готовили в деревнях, а сегодня ее можно назвать гастрономическим раритетом. 

Ингредиенты:

• 10-15 картофелин; 
• 150 г сала; 
• 1 луковица; 
• соль. 

Приготовление:

1. Картофель очистить, натереть на терке, посолить. 

2. Аккуратно ввести картофельную массу в кипящую воду (3-4 л), помешивая. 

3. Варить на слабом огне 15-20 минут после закипания. 

4. На сковороде обжарить мелко нарезанное сало с луком. 

5. Подавать суп, добавив в каждую тарелку ложку зажарки. 

«Литовские» блины из овсяной цежи

Раньше их готовили из забродившей смеси воды и толокна. Сегодня рецепт упростили, но вкус остался неповторимым. 

Ингредиенты: 

• 1 стакан овсяных хлопьев; 
• 1 стакан молока; 
• 1 яйцо; 
• 1 ст. л. сахара; 
• 10 г дрожжей; 
• ½ стакана пшеничной муки; 
• щепотка соли, ванилин. 

Приготовление: 

1. Овсяные хлопья залить ½ стакана горячего молока, оставить на 40 минут. 

2. Остальное молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар и ложку муки — сделать опару. 

3. В набухшие хлопья вбить яйцо, добавить соль, ванилин, муку, затем — опару. 

4. Дать тесту подойти дважды по 30 минут. 

5. Жарить блины на разогретой сковороде до золотистой корочки. 

Картофельная «бабка» — королева запеканок 

Это нечто среднее между запеканкой и пудингом. Готовили блюдо еще в XIX веке, а в советское время «бабка» часто появлялась в столовых. Сегодня же ее можно назвать настоящим кулинарным трофеем из-за длительности и сложности приготовления.

Ингредиенты:

• 400 г картофеля; 
• 50 г грудинки;
• 50 г лука; 
• 30 г муки; 
• 50 г сметаны; 
• 30 г сливочного масла; 
• 30 г подсолнечного масла; 
• соль, перец. 

Приготовление:

1. Картофель натереть, отжать лишнюю жидкость. 

2. Обжарить грудинку с луком, добавить к картофелю. 

3. Вмешать сметану, сливочное масло, муку, специи. 

4. Выложить массу в смазанную форму, запекать при 180°C 25-35 минут. 

5. За 5 минут до готовности можно смазать поверхность сметаной для корочки.

Возрождаем традиции 

Попробуйте приготовить представленные блюда дома, и, может, вы откроете для себя новый семейный рецепт.