От романеско до панна котты: желтая еда, которая поднимает настроение

Сегодня, 08:33

Фото: открытые источники

Часто зимой серое небо давит на плечи, белый снег стирает контрасты, а чёрные ветки деревьев напоминают трещины на старом фотоснимке. Организм требует тепла, но центральное отопление не в силах заменить главного — солнечного спектра. Выход есть. Не дожидаясь марта, можно наполнить свою жизнь весенними и летними тонами прямо на кухне. Жёлтый — самый оптимистичный пигмент природы. Он согревает душу и поднимает настроение. Мы собрали три блюда, которые помогут противостоять стуже.

Суп-пюре из капусты романеско

Отварной романеско даёт мягкий желтый оттенок. В тандеме с картофелем он создаёт текстуру шелка. Блюдо получается очень легким и нежным. Есть его одно удовольствие.

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 небольшая головка
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка свежая — 0,5 пучка
Капуста романеско — 1 целый кочан
Картофель крупный — 1 клубень
Оливковое масло — 2 столовые ложки + немного для финала
Овощной бульон — 1 литр
Соль, черный молотый перец — по собственному вкусу
Лимон — половинка
Шалфей свежий — 2 листика + декор

Последовательность приготовления

Лук, чеснок, петрушку и шалфей порубите максимально мелко. Капусту разберите на соцветия. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Отложите 4-5 маленьких соцветий романеско, сварите их отдельно в подсоленной воде и оставьте для украшения тарелки.
В кастрюле с тяжелым дном раскалите масло. Лук томите до стеклянного состояния. Добавьте чеснок — ему хватит одной минуты, чтобы отдать аромат, но не сгореть.
Загрузите в кастрюлю картофель, капусту и залейте все горячим бульоном. Дождитесь кипения, убавьте огонь до минимума и варите примерно 20 минут. Вилка должна входить в овощи без малейшего сопротивления.
Вмешайте в будущий суп петрушку и шалфей. Возьмите погружной блендер и превратите содержимое в единую гладкую массу. Посолите, поперчите, отожмите сок лимона.
Верните суп на плиту для финального кипения. Разливая по тарелкам, капните оливковое маслом и утопите в желтой глади отварное соцветие романеско.

Ямайские пирожки с мясом

Карибская кухня не терпит полутонов. Если островитяне добавляют куркуму, они хотят видеть яркий желтый оттенок. Начинка этих пирожков согревает вкусом пряностей и остротой. Эти пирожки — идеальный компромисс между английской выпечкой и африканским темпераментом.

Ингредиенты для теста

Масло сливочное (очень холодное) — 400 граммов
Мука пшеничная — 600 граммов + на подпыл
Карри в порошке — 4 столовые ложки (разделить)
Куркума — 1 столовая ложка
Соль — 1,5 чайной ложки
Сахар — 0,5 чайной ложки
Вода ледяная — 150 миллилитров

Ингредиенты для начинки

Лук репчатый — 2 средние головки
Чеснок — 4 зубца
Перец чили — 2 стручка (семена удалить по желанию)
Масло растительное — 2 столовые ложки
Говяжий фарш — 450 граммов
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Чеснок сушеный молотый — 2 чайные ложки
Паприка молотая — 2 чайные ложки
Панировочные сухари — 75 граммов
Бульон мясной — 250 миллилитров
Соль — по вкусу

Последовательность приготовления

Масло, не согревая в руках, нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с мукой, одной ложкой карри, всей куркумой, солью и сахаром. Превратите смесь в жирную крошку.
Тонкой струей влейте ледяную воду. Соберите тесто в шар. Не месите долго, иначе масло растает. Оберните пленкой и отправьте в холодильник на отдых.
Для начинки лук, чеснок и чили измельчите в пыль. На сковороде в растительном масле спассеруйте их до прозрачности и легкого аромата.
Добавьте фарш. Лопаткой разбивайте комки, пока мясо не перестанет быть красным. Всыпьте оставшийся карри, черный перец, сушеный чеснок и паприку.
Введите панировочные сухари — они впитают лишнюю влагу. Залейте бульоном. Как только масса закипит, выключайте огонь. Посолите. Остудите до теплого состояния.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень застелите пергаментом.
Стол присыпьте мукой. Тесто поделите на 15 равных комков. Каждый раскатайте в круглую лепешку.
На половину круга выложите ложку начинки. Накройте второй половиной. Края прижмите вилкой — получится и крепко, и фигурно.
Выпекайте до золотисто-желтого цвета. Обычно достаточно 30 минут.

Лимонная панна котта

В классический рецепт панна котты входят только сливки, сахар, ваниль. Мы нарушаем традицию. Вместо ванили — лимон. С ее добавлением десерт приобретает характер. Легкая кислота разрезает жирность сливок, оставляя интересное послевкусие.

Ингредиенты

Желатин листовой — 6 граммов
Молоко — 100 миллилитров
Сливки 33% — 300 миллилитров
Сахар — 125 граммов
Сок лимона свежевыжатый — 80 миллилитров
Лимонная цедра или дольки — для подачи

Последовательность приготовления

Желатин залейте ледяной водой. Оставьте набухать строго на 10 минут. Не передержите, иначе он потеряет силу.
В сотейнике соедините молоко, сливки и сахар. Поставьте на маленький огонь. Мешайте венчиком, пока крупинки сахара не растворятся полностью. Не кипятите — сливки свернутся.
Влейте лимонный сок. Снимите с огня. Жидкость слегка загустеет от контакта с кислотой — это нормально.
Отожмите желатин руками и бросьте его в горячую сливочную смесь. Мешайте до полного растворения.
Разлейте будущий десерт по стеклянным бокалам или креманкам. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей украсьте тонким кружком лимона или щепоткой цедры.

Цветотерапевты утверждают: желтый стимулирует умственную деятельность, улучшает память и даже помогает принимать решения. Научность такого подхода, конечно, не доказана наверняка. Зато желтые блюда — это точно вкусно. По крайней мере, те, рецептами которых мы поделились с вами сегодня.