Красное меню: три рецепта, которые украсят ваш стол

Красный цвет бодрит и обещает насыщенный вкус. Неудивительно, что блюда в красной гамме неизменно оказываются в центре внимания и на семейном обеде, и на страницах кулинарных блогов. Мы решили собрать небольшое, но эффектное меню, объединенное общей палитрой. В нем есть все для настоящего застолья: сытное первое, ароматная закуска и согревающий напиток.

Куриный борщ – новая классика

Обычно борщ ассоциируется с тяжелым говяжьим бульоном. Но если заменить его курицей, традиционный суп заиграет иначе. Он останется таким же наваристым и глубоким по вкусу, но станет более деликатным и легким. Возможно, попробовав этот вариант, вы захотите готовить его чаще. Главный секрет здесь — в балансе овощей и правильной зажарке, которая придает тот самый насыщенный цвет.

Ингредиенты

• Курица (любые части) — 350 г
• Вода — 3 л
• Картофель — 1 кг
• Капуста белокочанная — 600 г
• Свекла — 400 г
• Морковь — 150 г
• Помидор крупный — 1 шт.
• Масло растительное — 1-2 ст. ложки
• Соль, чеснок, зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
• Сметана для подачи

Последовательность приготовления

1. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Как только вода начнет закипать, снимите пену и убавьте нагрев. Посолите. Варите около часа, до мягкости мяса.
2. Пока варится бульон, нарежьте картофель средними кубиками, а капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь очистите и крупно натрите на терке. Помидор нарежьте мелкими кубиками, кожицу можно не снимать.
3. Готовую курицу выньте из кастрюли шумовкой. Когда она немного остынет, разберите на кусочки, отделив от костей.
4. В кипящий бульон отправьте картофель. Дождитесь повторного закипания и добавьте нашинкованную капусту. Варите 10 минут.
5. Пока варятся овощи, разогрейте сковороду с маслом. Сначала обжарьте свеклу и морковь в течение 3-4 минут. Затем добавьте нарезанный помидор, перемешайте и томите все вместе еще 5-6 минут. Овощи должны стать мягкими, а масло приобрести оранжевый оттенок.
6. Соедините все в кастрюле. Переложите зажарку в суп. Туда же отправьте разобранное куриное мясо. Варите борщ на самом слабом огне еще 15-20 минут, чтобы он «дошел» и приобрел равномерный красный цвет.
7. Выключите огонь, добавьте в кастрюлю мелко рубленый чеснок и зелень. Накройте крышкой и дайте настояться минимум полчаса. Подавайте со сметаной – ее белизна подчеркнет насыщенный цвет борща.

Раки, томленные в пиве

Раки — закуска, вокруг которой всегда собирается веселая компания. Процесс их поедания располагает к долгим разговорам. Традиционная варка с укропом и солью хороша, но пивной бульон делает их текстуру совершенно особенной: мясо становится необычайно нежным и сочным, а панцири приобретают приятный хлебный аромат. Важно не переварить раков, чтобы они не стали резиновыми.

Ингредиенты

• Раки живые — 25-35 штук (примерно 2-2,5 кг)
• Вода — 4 л
• Пиво светлое — 1,5 л
• Соль крупная — 6-7 ст. ложек (не бойтесь, раки впитывают соли ровно столько, сколько нужно)
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Чеснок — 6 зубчиков
• Укроп сухой с зонтиками — 1 большой пучок
• Перец черный горошком — 1 ч. ложка

Последовательность приготовления

1. В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. На луковице сделайте крестообразный надрез — так она лучше отдаст аромат. Положите лук в кипяток, добавьте соль, перец горошком, весь укроп и очищенные зубчики чеснока. Дайте воде покипеть на сильном огне 2-3 минуты.
2. Живых раков тщательно промойте в холодной воде. Опускайте их в кипящий пряный бульон партиями или всех сразу. Накройте крышкой и дождитесь, пока вода снова закипит.
3. Как только бульон закипит, влейте в кастрюлю все светлое пиво. Снова накройте крышкой и варите на сильном огне ровно 10-15 минут. Время зависит от размера раков: мелкие варятся быстрее.
4. Выключите огонь. Не вынимайте раков! Оставьте их в горячем пивном бульоне на 30-40 минут. За это время они впитают в себя все ароматы хмеля, чеснока и укропа, станут максимально сочными. Подавайте раков теплыми, выложив горкой на большое блюдо.

Клюквенный чай с апельсином и корицей

Этот напиток наполнен витаминами, он станет отличным завершением трапезы. Яркий кисло-сладкий вкус клюквы и цитрусовых отлично освежает и помогает пищеварению. В отличие от лимона, клюква дает более мягкую и благородную кислинку, а палочка корицы добавляет напитку теплые, пряные ноты. Готовить его лучше во френч-прессе или в большом заварочном чайнике со стеклянной колбой — чтобы видеть, как вода постепенно наливается рубиновым цветом.

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Клюква (свежая или замороженная) — 100 г
• Апельсин — половина плода
• Чай черный или зеленый листовой — 1 ст. ложка с горкой
• Мед или сахар — по вкусу
• Корица — 1 палочка (или 0,5 ч. ложки молотой)

Последовательность приготовления

1. В заварочный чайник или френч-пресс положите клюкву. Апельсин нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками вместе с цедрой – именно в ней содержится большая часть аромата. Добавьте апельсин к клюкве. С помощью ложки или пестика слегка подавите ягоды и фрукты, чтобы они пустили сок.
2. Всыпьте в чайник заварку и бросьте палочку корицы. Залейте все крутым кипятком.
3. Закройте чайник крышкой. Дайте напитку настояться не меньше 15 минут. За это время чай раскроется, а клюква и апельсин отдадут воде все свои красящие вещества и вкус.
4. Подсластите перед подачей. Мед нельзя класть в кипяток — он теряет свои полезные свойства. Поэтому добавьте его (или сахар) уже в чашку, когда чай немного остынет. Пейте вприкуску с долькой свежего апельсина.

Красный цвет в кулинарии редко обманывает: он обещает насыщенность и щедрость вкуса. Мы убедились, что легкий куриный бульон не делает борщ «беднее», пиво придает ракам неожиданную нежность, а клюква способна затмить привычный лимон в чае. Эксперимент удался. Попробуйте повторить это меню на своей кухне — возможно, именно оно станет вашей кулинарной визитной карточкой.