Монохромная кухня: тепло и насыщение в терракотовых тонах

Кулинарный тренд, пришедший из ресторанов высокой кухни, сегодня доступен каждому дома. Речь о монохромном меню — последовательности блюд, выдержанных в одной цветовой гамме. Такой подход заставляет иначе взглянуть на знакомые продукты, искать необычные сочетания и ценить текстуру. Зимой самой органичной основой для такого эксперимента становится коричневая палитра. Сегодня мы с вами приготовим три блюда, которые помогут согреться и составить стол в единой цветовой гамме для красивых фото.

Ароматный суп из чечевицы

Насыщенный, плотный цвет и бархатистая текстура супа-пюре согреют изнутри. Блюдо демократично — оно может быть веганским или более наваристым, в зависимости от вашего выбора.

Ингредиенты

• Коричневая чечевица — 400 г.
• Вода или куриный бульон — 2 л.
• Репчатый лук — 3 штуки.
• Помидоры — 2 штуки.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Сливочное масло — 2 столовые ложки.
• Молотый тмин — 2 чайные ложки.
• Соль, молотый черный перец — по вкусу.
• Свежая зелень для подачи — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Чечевицу необходимо перебрать, тщательно промыть и заранее замочить в холодной воде на несколько часов.
2. В объемной кастрюле доведите до кипения бульон или обычную воду.
3. Подготовьте овощи: две луковицы разрежьте на четвертинки, третью — мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и порежьте на части. Чеснок грубо порубите.
4. Замоченную чечевицу, четвертинки лука, помидоры и чеснок поместите в кипящую жидкость.
5. Варите на медленном огне под прикрытой крышкой примерно 45 минут — до полной мягкости чечевицы.
6. Пока суп варится, растопите в сковороде половину нормы масла и обжарьте на нем нарезанный лук до золотистого цвета.
7. Готовый суп превратите в однородное пюре с помощью блендера или протрите через сито.
8. Верните суп на плиту, нагрейте, не доводя до бурного кипения, и приправьте солью, перцем и тмином.
9. При подаче заправьте каждую тарелку оставшимся сливочным маслом, посыпьте хрустящим жареным луком и зеленью.

Тушеная говядина с вином и корицей

Тушеная говядина, обогащенная красным вином и томатами, достигает своей максимальной глубины и благородства вкуса. Аромат корицы и гвоздики добавляет восточный акцент, что делает блюдо более интересным.

Ингредиенты

• Мякоть говядины — 1 300 г.
• Репчатый лук — 2 штуки.
• Томаты в собственном соку — 400 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Оливковое масло — 3 столовые ложки.
• Томатная паста — 4 столовые ложки.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Сухое красное вино — 120 мл.
• Говяжий бульон — 200 мл.
• Лавровый лист — 1 штука.
• Палочка корицы — 1 штука.
• Молотая гвоздика — 1/4 чайной ложки.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Говядину нарежьте средними кубиками. Лук измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Помидоры из банки слегка разомните вилкой.
2. В толстостенной посуде разогрейте масло и обжарьте мясо порциями до корочки. Выложите его на отдельную тарелку.
3. В той же посуде обжарьте лук, посыпанный сахаром, до карамельного оттенка — около 5 минут.
4. Добавьте чеснок и специи — лавровый лист, корицу, гвоздику, соль и перец. Обжаривайте, помешивая, минуту.
5. Введите томатную пасту, готовьте еще полторы минуты, затем влейте вино и горячий бульон. Добавьте помидоры с соком.
6. Верните в соус обжаренную говядину, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на самом медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. При необходимости подливайте немного бульона.

Домашняя шоколадная помадка

Сливочно-шоколадная помадка — это концентрация шоколадного цвета и насыщенного вкуса. Ее бархатистая текстура и глубина — идеальный финальный штрих монохромной трапезы.

Ингредиенты

• Черный шоколад (качественный) — 450 г.
• Сливки жирностью от 33% — 365 мл.
• Сливочное масло — 70 г.
• Какао-порошок или кокосовая стружка для обсыпки.
• Мед или сироп — по вкусу.
• Ваниль, ром — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Шоколад поломайте и измельчите в крошку блендером. Сливки нагрейте до состояния, предшествующего кипению.
2. Постепенно, тонкой струйкой вливайте горячие сливки в шоколадную крошку, активно взбивая блендером до образования гладкого, блестящего ганаша. Если требуется, добавьте мед для сладости.
3. В теплую массу добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте до однородности. На этом этапе можно добавить ваниль или немного рома для аромата.
4. Массу вылейте в форму (20х20 см), застеленную пергаментом, и разровняйте. Уберите в холодильник для полного застывания на 2-3 часа.
5. Готовый пласт нарежьте на кубики и обваляйте каждую конфету в какао-порошке или кокосовой стружке. Хранить помадку можно в контейнере при комнатной температуре или в морозильной камере.

Используйте посуду коричневых, кремовых, терракотовых оттенков или грубого белого фарфора. Прекрасно подойдут деревянные подносы или доски для подачи. Добавьте текстуры — льняную салфетку песочного цвета, веточки дерева или шишки, небольшую керамическую тарелку с грецкими орехами в скорлупе. Чтобы не выходить из цветовой гаммы, предложите к мясу картофельное пюре с тушёным луком, бурый рис с грибами или макароны из цельнозерновой муки.

Экспериментировать с цветом на кухне — это увлекательно.Такая монохромная подача превращает обычный ужин в тематический кулинарный опыт. Коричневый цвет — это не скучно, а очень вкусно и сытно. Удачных кулинарных опытов!