Белорусская кухня: традиционные блюда с историей и душой

Белорусская кухня — это настоящая сокровищница вкусов, где каждое блюдо хранит в себе многовековые традиции. В ней гармонично сочетаются простота ингредиентов и глубина вкуса, а многие рецепты передаются из поколения в поколение. Сегодня мы познакомим вас с тремя классическими блюдами, которые легко приготовить дома: мачанкой, журом и черничным пирогом с крушанками. 

Мачанка — королева белорусского стола

Мачанка — одно из самых известных блюд белорусской кухни. Его название происходит от способа употребления: в густую мясную подливу макают блины или оладьи. Исторически мачанка была способом использовать остатки мяса, колбас и шкварок, но сегодня ее готовят и из отборных кусочков свинины, ребрышек или домашней колбасы. 

Рецепт классической мачанки

Ингредиенты:

• 500 г свиных ребрышек или шейки 
• 200 г копченой колбасы 
• 1 крупная луковица 
• 2 ст. ложки муки 
• 500 мл воды или мясного бульона 
• Соль, перец по вкусу 
• Растительное масло для жарки 

Для блинов:

• 1 л воды 
• 30 г дрожжей 
• 1 ч. ложка соли 
• 1 ст. ложка сахара 
• 400 г муки 
• 2 яйца 

Приготовление:

1. Блины:

• Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте соль, сахар, яйца и муку.
• Замесите тесто и оставьте в теплом месте на 1 час. 
• Выпекайте блины на разогретой сковороде до румяной корочки. 

2. Мачанка:

• Обжарьте свиные ребрышки до золотистой корочки, добавьте нарезанную колбасу и лук.
• Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и тушите 1 час на медленном огне. 
• Достаньте мясо шумовкой, а в оставшийся бульон влейте смесь из муки и воды. Проварите, помешивая, до загустения. 
• Верните мясо в соус и потушите еще 20–30 минут. 
• Подавайте мачанку в глубоких тарелках с горячими блинами. 

Интересный факт: в постные дни мачанку готовят с грибами, сохраняя традиционный вкус, но без мяса.

Жур — кисловатый суп с историей

Жур — это старинное блюдо, которое готовят на основе овсяной закваски. Его вкус — кисловатый, насыщенный, с нотками копченостей. В Польше такой суп называют «журек», а в Беларуси — просто «жур». 

Рецепт жура с копченостями

Ингредиенты: 

• 400 г овсяных хлопьев 
• 160 г копченой грудинки 
• 160 г охотничьих колбасок 
• 200 г картофеля 
• 120 г моркови 
• 120 г репчатого лука 
• 4 зубчика чеснока 
• Соль, перец по вкусу 
• Ржаной хлеб для подачи 

Приготовление:

1. Закваска:

Залейте овсяные хлопья теплой водой, добавьте чеснок и оставьте в тепле на сутки. 

2. Суп:

• Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанный картофель и залейте водой. Доведите до кипения. 
• Обжарьте колбаски и грудинку, добавьте в кастрюлю. 
• Процедите закваску, влейте в суп и доведите до кипения. 
• Подавайте с ржаным хлебом. 

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить немного тмина или майорана. 

Черничный пирог с крушанками — сладкий символ Беларуси

Хотя пшеница долгое время не была главным злаком в Беларуси, со временем пироги из пшеничной муки стали популярными. Черничный пирог с крушанками — нежное и ароматное угощение, особенно любимое в сезон ягод. 

Рецепт черничного пирога

Ингредиенты: 

• 300–400 г черники (свежей или замороженной) 
• 250 г сливочного масла 
• 300 г сахара 
• 1 яйцо 
• 450 г муки 
• 1 ч. ложка апельсиновой цедры 
• ½ ч. ложки соды 
• 1 ст. ложка уксуса 
• Щепотка соли 

Приготовление:

1. Разотрите масло с 200 г сахара, добавьте яйцо, цедру, соду, гашенную уксусом, и муку. Замесите тесто. 

2. Разделите тесто на 2 части (⅓ и ⅔). 

3. Раскатайте большую часть, выложите в форму, оставив бортики. 

4. Смешайте чернику с оставшимся сахаром и 50 г муки, выложите на тесто. 

5. Из меньшей части теста сделайте крошку (крушанки) и посыпьте сверху. 

6. Выпекайте при 180°C 30–40 минут до золотистой корочки. 

Подача: пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде, особенно со сметаной или взбитыми сливками.