Зимняя палитра на тарелке: три рецепта в белоснежных тонах

Зима диктует свои правила не только в гардеробе, но и на кухне. Снежный пейзаж за окном просит гармонии и в сервировке стола. Блюда белого цвета отлично поддержат общую атмосферу. Это цвет чистоты, тишины и уюта. Он успокаивает, настраивает на созерцательный лад и, как ни странно, обладает невероятной кулинарной глубиной.

Немецкий грибной суп со сметаной

Основа супа — контраст землистого аромата грибов и легкой сладости жареного лука, а секрет нежности кроется в сметанной заправке на желтках. Блюдо получается насыщенным и согревающим. То, что нужно для суровой зимы.

Ингредиенты

• Шампиньоны – 300 г
• Крупная луковица – половина штуки
• Сливочное масло – 3 столовые ложки
• Мука – 2-3 столовые ложки
• Говяжий бульон – 600 мл
• Жирные сливки – 3 столовые ложки
• Куриные желтки – 2 штуки
• Сухой херес – 2 столовые ложки
• Сметана – 70 г
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу

Последовательность приготовления

1. Грибы нарежьте тонкими пластинками. Лук измельчите на полукольца или четвертинки колец.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте лук до состояния легкой прозрачности.
3. Добавьте в кастрюлю шампиньоны. Готовьте, помешивая, около пяти минут.
4. Всыпьте муку и тщательно перемешайте с грибами и луком. Продолжайте обжаривать смесь в течение одной минуты.
5. Тонкой струйкой влейте говяжий бульон, активно помешивая, чтобы не осталось комочков. Доведите суп до кипения и проварите одну минуту.
6. Влейте жирные сливки, перемешайте и убавьте огонь до минимума.
7. В отдельной миске соедините куриные желтки, сметану и херес. Взбейте до однородности. Не переставая помешивать, введите в эту смесь один-два половника горячего супа тонкой струйкой — это прогреет заправку.
8. Снимите суп с огня. При постоянном помешивании верните сметанно-яичную смесь в кастрюлю. Доведите до желаемой консистенции на слабом огне, но не допускайте кипения. Приправьте солью и молотым черным перцем.

Пельмени с рыбной начинкой

Нежнейшее тесто скрывает сочную и воздушную начинку из рыбы, облагороженную жареным луком и сливками. Такой подход превращает простые пельмени в изысканное угощение, легкое и в то же время очень сытное.

Ингредиенты

• Мука – 500 г + для подпыла
• Растительное масло – 3-4 столовые ложки
• Вода – 200 мл
• Соль – 2 чайные ложки
• Лук – 2 штуки
• Рыбное филе (треска, судак, форель) – 600 г
• Перец черный молотый – по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
• Сливки 10-20% – 50-60 мл

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске просейте 450 граммов муки. Сделайте в центре углубление, влейте растительное масло и теплую воду, смешанную с солью. Замесите тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Консистенция должна быть мягкой и эластичной.
2. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20-30 минут.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого румянца в течение 4-5 минут. Полностью остудите.
4. Рыбное филе один раз пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавьте остывший лук и измельчите массу еще раз. В получившийся фарш добавьте соль, перец, мелко рубленую зелень и сливки. Тщательно вымешайте до однородности.
5. Тесто раскатайте в тонкий пласт на поверхности, слегка присыпанной мукой.
6. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Обрезки теста снова соберите, раскатайте и повторите процесс.
7. На каждый кружок теста выложите чайную ложку рыбного фарша. Края тщательно защипите, придавая традиционную форму пельменя. Для красоты можно соединить два противоположных конца, создав «копытце».
8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опустите пельмени и варите после закипания около 5 минут до всплытия.

Сырные шарики с белым шоколадом

Этот десерт не требует выпечки и готовится за считанные минуты, не считая времени заморозки. Нежная, тающая во рту текстура сырной основы, сладость белого шоколада и хрустящая кокосовая шубка создают идеальный баланс вкусов.

Ингредиенты

• Белые шоколадные капли или плитка шоколада – 170 г
• Растительное масло без запаха – 1 столовая ложка
• Сливочный крем-сыр – 450 г
• Коричневый сахар – 50-60 г
• Сахарная пудра – 60 г
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
• Кокосовая стружка мелкая – 20-30 г + для обваливания

Последовательность приготовления

1. Белый шоколад поломайте на мелкие кусочки, если используете плитку. Смешайте с растительным маслом в жаропрочной посуде.
2. Растопите смесь в микроволновой печи циклами по 20-30 секунд на средней мощности, каждый раз перемешивая до получения гладкой массы. Дайте немного остыть.
3. В чистой миске миксером взбейте крем-сыр до легкой воздушности. Добавьте коричневый сахар, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивайте до полной однородности.
4. В сырную массу влейте остывший растопленный шоколад и добавьте 20-30 граммов кокосовой стружки. Снова тщательно взбейте миксером на низкой скорости.
5. Полученную массу переложите в контейнер или оберните пищевой пленкой. Отправьте в морозильную камеру на 30-40 минут, чтобы она слегка затвердела и стала удобной для формовки.
6. Достаньте массу. Руками, слегка смоченными в воде, сформируйте небольшие шарики. Обваляйте каждый шарик в оставшейся кокосовой стружке. Подавайте сразу или храните в холодильнике.

Для сервировки стола выберите фактурный лен, вязаный кружевной подзор или матовую хлопковую ткань. Интересной альтернативой станет домотканая дорожка серо-бежевого оттенка. Соберите сервиз из неидеально совпадающих, но гармонирующих тарелок (подойдут фарфоровые с тонкой синей каймой, керамические с рельефом, матовые фаянсовые). Откажитесь от идеально сложенных в треугольники салфеток. Используйте грубый лен или хлопок, можно с неровным краем. Просто сверните салфетки трубочкой и перевяжите бечевкой, тонкой кожей или положите в кольцо из бересты.

Такой стол не поразит буйством красок, но очарует глубиной и продуманностью. Он создаст настроение спокойного праздника, где главным украшением становится внимание к деталям, а белый цвет выступает лишь изысканным фоном для теплого общения и вкусной еды.