Три рецепта для масленичного стола
Масленица — это не только неделя обильных застолий, но и ритуал встречи тепла, солнца и пробуждающейся жизни. И главный символ этого торжества — блины. Но чтобы праздник запомнился, а гости не успели заскучать, одного классического рецепта с красной икрой или сметаной недостаточно. Мы предлагаем взглянуть на блины иначе: сделать их основой для изысканных десертов и сытных рулетов. Ниже — три абсолютно разных по характеру и технике блюда, которые украсят ваш стол.
Блинные рулеты с маскарпоне и малиной
Ягоды малины придают нежному маскарпоне кисло-сладкий вкус, создавая идеальную гармонию. Важно: не экономьте на качестве малины. В этом рецепте она — главная нота, а не просто украшение. Если взять слишком кислую, то вкус блюда будет менее приятным.
Ингредиенты для теста
- Яйцо — 1 штука
- Молоко — 250 миллилитров
- Сахар — 2-3 столовые ложки
- Мука — 180 граммов
- Масло растительное — 20 граммов
- Соль — одна щепотка
Ингредиенты для начинки
- Сыр маскарпоне — 400 граммов
- Малина свежая — 200 граммов
Последовательность приготовления
- В глубокой чаше соедините яйцо, сахар и соль. Взбейте венчиком до легкой пены. Не нужно добиваться крутых пиков — достаточно полного растворения кристаллов.
- Влейте в яичную смесь молоко комнатной температуры. Добавьте растительное масло. Перемешайте.
- Муку просейте прямо в жидкую основу. Делайте это постепенно, постоянно помешивая тесто, чтобы избежать образования комков. Ориентируйтесь на консистенцию жидких сливок — для тонких блинов тесто должно течь легко и быстро.
- Раскалите блинную сковороду. Перед первым блином обязательно смажьте поверхность маслом. Жарьте блины до золотистых краев с обеих сторон. Готовую стопку накройте крышкой или чистым полотенцем — блинчики не должны обветриться.
- Каждый остывший блин равномерно промажьте маскарпоне. Поверх сыра выложите целые ягоды свежей малины. Плотно сверните блин в рулет.
- Острым ножом разрежьте каждый рулет пополам наискосок. Уложите фрагменты на тарелку вертикально срезом вверх.
Крепы с рикоттой и карамелизированными сливами
Французские крепы отличаются от русских блинов не только названием, но и текстурой. Добавление крахмала и большого количества яиц делает их эластичными, почти кружевными. А начинка здесь — отдельный разговор. Сливы в сахарной карамели идеально подходят общему вкусу блюда.
Ингредиенты для теста
- Вода — 300 миллилитров
- Молоко — 350 миллилитров
- Мука — 1 стакан (объемом 250 мл)
- Крахмал — 1 стакан
- Яйца — 4 штуки
- Масло растительное — 4 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
Ингредиенты для начинки
- Сыр рикотта — 450 граммов
- Сливы сорта венгерка — 450 граммов
- Масло сливочное — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица — по желанию
Последовательность приготовления
- Сливы вымойте, обсушите, удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками на четыре части.
- В сковороде растопите сливочное масло. Выложите сливы и обжаривайте на сильном огне ровно одну минуту, чтобы они схватились, но не развалились.
- Всыпьте сахар и, если используете, корицу. Перемешивайте, пока сахар не начнет плавиться и превращаться в легкую карамель. Снимите с огня. Остудите.
- Для теста поместите в чашу блендера яйца, молоко, воду, муку, крахмал, сахар, соль и разрыхлитель. Взбивайте до идеально гладкого состояния. Перелейте массу в другую емкость и оставьте «отдыхать» на 30 минут. Это обязательное условие для крепов.
- В отдохнувшее тесто влейте растительное масло. Перемешайте. Жарьте крепы на сильно разогретой сковороде. Повторно смазывать маслом поверхность не нужно — его достаточно в самом тесте.
- На край готового крепа выложите полторы столовые ложки рикотты. Сверху на сыр положите столовую ложку карамелизированных слив.
- Заверните край, закрывая начинку, и сверните блин конвертом или трубочкой. Разрежьте наискосок. Подавайте с медом или ягодным сиропом.
Финский блин с вишней и творожным кремом
Этот рецепт подойдет для тех, кто любит эффектные подачи и не боится экспериментировать с формами. Печеный блин, он же финский блин, разбивает стереотип о том, что блины нужно жарить только на плите. Он пышный, высокий и удивительно податливый. А в сочетании с кисловатой вишней и нежным сырно-творожным кремом превращается в десерт ресторанного уровня.
Ингредиенты для теста
- Яйца — 4 штуки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Ванилин — 2 грамма
- Соль — 1 щепотка
- Молоко — 400 миллилитров
- Мука — 180 граммов
- Масло растительное — 2 столовые ложки
Ингредиенты для начинки
- Творог (5%) — 180 граммов
- Сахарная пудра — 70 граммов (плюс немного для финальной посыпки)
- Творожный сыр — 180 граммов
- Вишня (свежая или замороженная) — 150 граммов
Последовательность приготовления
- Духовку разогрейте до 190 градусов. Противень застелите качественным пергаментом. Если бумага обычная, смажьте ее маслом.
- В большой миске миксером взбейте яйца с сахаром, ванилином и солью. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
- Влейте молоко. Снова взбейте на низкой скорости.
- Подсыпайте просеянную муку частями, каждый раз тщательно вымешивая тесто до полной однородности. В самом конце добавьте растительное масло. Тесто получится жидким — так и должно быть.
- Вылейте тесто на подготовленный противень. Аккуратно наклоните его, чтобы масса равномерно растеклась по всей поверхности.
- Выпекайте блин 25-30 минут. Он сильно поднимется, станет румяным, а местами даже вздуется. Не пугайтесь — при остывании он опадет. Остудите блин прямо на противне.
- Для крема соедините творог и сахарную пудру. Пробивайте миксером до получения гладкой пасты без комочков. Добавьте творожный сыр и взбейте еще раз. Крем должен быть густым и пластичным.
- Вишню, если она была заморожена, заранее поставьте оттаять и слейте лишний сок.
- Остывший блин равномерно покройте творожным кремом. Рассыпьте по всей поверхности ягоды вишни.
- Опираясь на длинную сторону противня, сверните блин в плотный рулет. Делайте это осторожно, но уверенно.
- Заверните рулет в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше на три.
- Перед подачей достаньте рулет, нарежьте на порционные куски и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Теперь, когда теория изучена, а рецепты записаны, дело за малым — начать. Самый сложный шаг в кулинарии — это первый блин, который, вопреки поговорке, не обязательно получится комом. Смешивайте маскарпоне с малиной, карамелизируйте сливы, взбивайте творожные кремы. Позвольте себе не просто накормить семью или друзей, а устроить для них маленький праздник вкуса.
Рекомендуем
