Зеленое лекарство от зимней хандры: три рецепта для настроения

Сезонная хандра часто связана с однообразием: за окном белый снег, над головой серое небо. Зимой нашему взгляду и организму не хватает яркости, зелени. Восполнить этот дефицит можно с помощью трех простых блюд — супа, гарнира и печенья. Готовятся они быстро, а выглядят эффектно.

Суп-пюре из зеленого горошка с яблоком

Сладковатые ноты яблока деликатно дополняют горошек, а мята добавляет прохладный, летний аромат.

Ингредиенты

• Крупное яблоко — 1 штука.
• Лук-шалот — 1 штука.
• Мята свежая — 2 веточки плюс немного для украшения.
• Растительное масло — 30 миллилитров.
• Свежий зеленый горошек — 600 граммов.
• Овощной бульон — 1 литр.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Греческий йогурт — для подачи.

Последовательность приготовления

1. Начните с подготовки продуктов. Очистите яблоко от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте его некрупно. Также порубите лук-шалот и листья мяты.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Затем добавьте к луку яблоко и зеленый горошек. Прогревайте все вместе около двух минут.
3. Влейте в кастрюлю овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте крышкой и томите суп примерно 10 минут. После этого вмешайте в него измельченную мяту и прогрейте еще 2-3 минуты.
4. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером превратите содержимое в идеально гладкое пюре. Приправьте солью и черным перцем по своему вкусу. При подаче в каждую тарелку добавьте ложку греческого йогурта и листик свежей мяты.

Брокколи в имбирно-соевой карамельной глазури

Простая жареная брокколи превращается в главное блюдо стола благодаря насыщенному сладко-соленому соусу. Имбирь дает приятную остроту, а кунжут — ореховые ноты.

Ингредиенты

• Брокколи — 450-500 граммов.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Свежий имбирь — кусочек около 2 сантиметров.
• Соевый соус — 1 столовая ложка.
• Вода — 1 столовая ложка плюс немного для тушения.
• Кунжутное масло — 1 чайная ложка.
• Коричневый сахар — половина чайной ложки.
• Хлопья чили — четверть чайной ложки.
• Подсолнечное масло — 1 столовая ложка.
• Кунжут — для подачи.

Последовательность приготовления

1. Разделите головку брокколи на небольшие соцветия, не забывая про сочные стебли — их тоже можно использовать, нарезав ломтиками.
2. Подготовьте ароматную основу. Чеснок мелко порубите. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке — вам понадобится около чайной ложки.
3. В отдельной пиале смешайте соевый соус, столовую ложку воды, кунжутное масло, коричневый сахар и хлопья чили. Соус готов.
4. В большой сковороде или воке разогрейте подсолнечное масло на огне выше среднего. Выложите брокколи и обжаривайте 2 минуты, помешивая.
5. Влейте в сковороду примерно две столовые ложки воды, накройте крышкой и тушите брокколи еще 2 минуты. Вода должна полностью испариться.
6. Отодвиньте брокколи к краям сковороды. В центр добавьте чеснок и имбирь, обжарьте их буквально 30 секунд до появления аромата. Затем все перемешайте, влейте подготовленный соус и готовьте, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Перед подачей посыпьте кунжутом. Для более яркого вкуса кунжут можно предварительно обжарить на сухой сковороде.

Песочное печенье с мятой

Завершить трапезу можно необычным десертом — рассыпчатым печеньем с ярким цветом и необычным вкусом мяты. Оно не такое приторное, как классическая выпечка, и прекрасно сочетается с чашкой травяного чая или черного кофе.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 115 граммов.
• Яйца — 2 штуки.
• Мята свежая — 50 граммов (пучок).
• Сахар — 115 граммов.
• Мука — 300 граммов.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Соль — 1 щепотка.

Последовательность приготовления

1. Включите духовку для разогрева до 180 градусов. Застелите противень пергаментом для выпечки.
2. Растопите сливочное масло на плите или в микроволновке. Дайте ему немного остыть. В жидкое теплое масло добавьте яйца и тщательно взбейте венчиком до однородности.
3. Листики мяты оборвите со стеблей. Поместите их в чашу блендера, добавьте сахар и измельчите все в мелкую зеленую крошку. Соедините эту мятно-сахарную массу с масляно-яичной смесью.
4. В отдельной миске просейте муку, добавьте к ней разрыхлитель и соль. Постепенно вводите сухие ингредиенты в мятную смесь, замешивая мягкое, но не липкое тесто.
5. Сформируйте из теста небольшие шарики. Разложите их на подготовленном противне на расстоянии друг от друга и слегка приплюсните ладонью. Выпекайте около 15-20 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — она должна выйти из печенья сухой. Края изделий слегка подрумянятся.

Зелёная палитра идеально сочетается с природными текстурами. Используйте деревянные подставки под горячее, скатерть из хлопка или льна, простую керамику, плетёные корзинки для хлеба. Это смягчит общую картину.

Чтобы стол не выглядел как одно сплошное пятно, добавьте точечные контрасты. Белый цвет — ваш главный союзник. Белые тарелки, свечи, кружевная салфетка под тарелкой прекрасно оттенят зелень. Также подойдут акценты землистых тонов: терракотовые подсвечники, коричневые керамические солонки или несколько веточек с ягодами облепихи.

Не стоит ждать весны, чтобы порадовать себя. Начните с кухни — приготовьте одно из этих блюд уже в ближайшие выходные. Добавление зелени в зимний рацион — самый простой способ напомнить себе, что цикл природы неизменен, и за зимой всегда следуют весна и лето.