Белая кухня: монохромное меню для хорошего дня

Надоела пестрая еда? Когда в тарелке все смешано, а глаза разбегаются? Тогда сделайте паузу. Белая кухня сейчас в тренде, и мы предлагаем попробовать ее на вкус. Никаких ярких специй, только нежность, легкость и чистота. Мы предлагаем три блюда, которые украсят ваш стол и удивят гостей.

Сырный суп-пюре с печеной картошкой

Секрет этого супа в двойной тепловой обработке главного ингредиента. Картофель не просто отваривается в бульоне, а сначала запекается в мундире. Это меняет все: крахмал карамелизуется, и пюре приобретает едва уловимый сладковатый привкус и более плотную, насыщенную структуру. В сочетании с нежным плавленым сыром получается идеальный баланс — сытно, но не тяжело.

Ингредиенты

• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло сливочное — 3 ст. ложки
• Мука пшеничная — 30 г
• Овощной бульон (или вода) — 600–700 мл
• Сырок плавленый (для супа) — 200 г
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Сухарики и свежая зелень — для подачи

Последовательность приготовления

1. Подготовьте картофель. Клубни тщательно вымойте щеткой. Обсушите, натрите смесью соли, перца и оливкового масла. Запекайте на противне, застеленном фольгой, при 220°С около 40-50 минут. Готовность зависит от размера картофеля — проверяйте мягкость вилкой.
2. Готовый картофель слегка остудите, чтобы не обжечь руки. Снимите кожуру (после запекания она сходит очень легко) и разомните мякоть в однородное пюре.
3. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности и мягкости.
4. Выдавите чеснок через пресс прямо в кастрюлю к луку, прогрейте минуту. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы она пропиталась маслом и слегка поджарилась — это уберет мучной привкус.
5. Влейте в кастрюлю горячий бульон. Добавьте плавленые сырки, поломанные на кусочки. Варите, помешивая, 3-5 минут до полного растворения сыра.
6. Добавьте в суп картофельное пюре, тщательно размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Попробуйте на соль и перец. Прогрейте суп еще минуту и снимайте с огня.
7. Разлейте по глубоким тарелкам. Сверху посыпьте хрустящими сухариками и рубленой зеленью.

Ризотто с соусом из цветной капусты

В классическое ризотто мы добавим сливочный соус на основе цветной капусты. Он делает структуру риса еще более бархатистой, а вкус — объемным и интересным.

Ингредиенты

• Рис для ризотто (Арборио или Карнароли) — 300 г
• Цветная капуста — 300 г
• Молоко — 100 мл
• Сливки (от 20% жирности) — 100 мл
• Лук-шалот — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Вино белое сухое — 100 мл
• Бульон куриный (или овощной) — около 1 л
• Сыр Маскарпоне — 1 ст. ложка с горкой
• Соль — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Разберите капусту на соцветия. Залейте их смесью молока и сливок, доведите до кипения и варите на тихом огне 10 минут до мягкости. Измельчите все погружным блендером в гладкое пюре.
2. Лук и чеснок порубите максимально мелко. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук с чесноком до мягкости, не допуская изменения цвета.
3. Всыпьте рис. Перемешивая, прогревайте его 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными по краям.
4. Влейте белое вино. Энергично мешайте, пока оно полностью не выпарится и не перестанет чувствоваться запах спирта.
5. Начинайте вливать горячий бульон половником по 100-150 мл. Каждую новую порцию добавляйте только тогда, когда рис впитает предыдущую. Постоянно помешивайте.
6. Спустя 12-13 минут такой варки, когда рис уже почти готов, добавьте ложку Маскарпоне и заранее приготовленное пюре из цветной капусты. Перемешайте.
7. Влейте еще немного бульона до желаемой консистенции (ризотто должно быть текучим, а не стоять горкой). Посолите по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте отдохнуть 5 минут.
8. Выложите ризотто в тарелки. Для украшения оставьте несколько отварных соцветий капусты.

Ленивые вареники с манкой и мукой

Ленивые вареники — классика, которую многие пробовали в детстве. Но добавление манной крупы меняет текстуру вареников, они становятся похожи на нежное суфле. Манка впитывает лишнюю влагу, структура становится пышнее, а вкус — богаче.

Ингредиенты

• Творог (лучше 9%) — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Сахар ванильный — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Манная крупа — 2-3 ст. ложки
• Мука пшеничная — 80 г (+ немного для подпыла)
• Соль — щепотка

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске венчиком слегка взбейте яйцо со щепоткой соли, обычным и ванильным сахаром до легкой пены.
2. Добавьте творог. Если он зернистый, лучше протереть его через сито или размять вилкой заранее. Тщательно перемешайте массу до относительной однородности.
3. Всыпьте в творожную массу манную крупу. Перемешайте и оставьте постоять при комнатной температуре на 15 минут. За это время манка набухнет, и вареники не разварятся.
4. Добавьте муку и замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Муки больше добавлять не нужно, чтобы не забить нежность творога.
5. Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на 2-3 части. Скатайте каждую в длинную колбаску толщиной около 2 см. Нарежьте колбаски на небольшие подушечки-кусочки.
6. Вскипятите воду в широкой кастрюле, подсолите. Аккуратно опустите вареники в кипяток. После того как они всплывут на поверхность, варите ровно 3 минуты.
7. Выловите шумовкой, дайте стечь воде. Подавайте горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Кулинары знают правило: сначала мы едим глазами. Монохромная подача — один из самых сложных и элегантных приемов в ресторанном деле. Он не прощает ошибок, но вознаграждает сполна необычной эстетикой. Приятного аппетита и вдохновения в готовке!