Как приготовить итальянский ужин и не разориться

Италия парадоксальна: страна высокой моды и древних руин обожает самую простую, почти крестьянскую еду. Конечно, в полной мере оценить ее вкус можно только в ресторанах на венецианских или флорентийских улочках. Но если такая роскошь вам недоступна, можно устроить маленькое гастрономическое путешествие, наполненное новыми вкусовыми открытиями. Мы предлагаем три блюда, которые помогут перенестись в Средиземноморье без лишних затрат.

Фриттата с овощами

В Италии фриттату едят и на завтрак, и на ужин. Наш вариант — с брокколи и сладким перцем — получается особенно нежным. Секрет здесь в правильной текстуре: снаружи фриттата должна быть упругой и румяной, а внутри — мягкой, почти кремообразной.

Ингредиенты

• Куриное яйцо — 6 штук
• Брокколи — 150 г
• Сладкий перец — 3 штуки
• Репчатый лук — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 20 г
• Лимон — 1/4 штуки
• Оливковое масло — 50 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Листья тимьяна — 1 щепотка
• Соль, черный перец, мускатный орех, паприка — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Венчиком взбейте яйца с солью, мускатным орехом и щепоткой черного перца. Не добивайтесь пены — просто соедините белки с желтками.
2. Подготовьте овощи: разберите брокколи на соцветия, перец нарежьте тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Чеснок и петрушку мелко порубите ножом, затем смешайте их в миске с соком лимона и оливковым маслом — это придаст блюду свежий, пряный акцент.
3. В сковороде (обязательно пригодной для духовки) растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте брокколи, а через минуту — сладкий перец и тимьян.
4. Спустя еще минуту выложите к овощам ароматную смесь петрушки с чесноком. Прогрейте все вместе 30 секунд и сразу залейте яйцами.
5. Когда края омлета схватятся, а середина еще останется жидковатой, отправляйте сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов. За 7-10 минут фриттата дойдет до идеала, поднимется и покроется аппетитной корочкой. Готовое блюдо сдобрите паприкой.

Лазанья-экспресс с тремя сырами

Классическая лазанья — блюдо выходного дня, требующее часовой возни с соусом бешамель. Но есть способ обмануть систему и получить тот же насыщенный вкус, потратив в два раза меньше сил. Секрет — в начинке из трех видов сыра, которая заменяет сложный соус и делает текстуру невероятно нежной.

Ингредиенты

• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Репчатый лук — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Говяжий фарш — 400 г
• Томаты в собственном соку — 500 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Сушеный базилик — 1/2 ч. ложки
• Крем-сыр — 250 г
• Рикотта — 250 г
• Твердый сыр (тертый) — 150 г
• Листы для лазаньи (сухие) — 6-8 штук
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Для соуса болоньезе обжарьте в глубоком сотейнике мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и базилик, прогрейте минуту.
2. Выложите фарш, разбивая комочки лопаткой. Как только мясо потеряет розовый цвет, влейте томаты вместе с соком и добавьте томатную пасту.
3. Тушите соус на среднем огне 10 минут. В конце приправьте солью и перцем. Готовый соус разделите на две части: побольше (примерно 2/3) и поменьше (1/3).
4. В отдельной миске приготовьте сырную начинку. Просто смешайте крем-сыр, рикотту и 100 г тертого твердого сыра. Посолите по вкусу.
5. Если листы лазаньи требуют варки, обработайте их согласно инструкции. Но часто современные листы можно укладывать сухими — сверьтесь с упаковкой.
6. Сборка: на дно сотейника выложите меньшую часть болоньезе. Накройте листами лазаньи. Смажьте их четвертью сырной смеси. Повторите слои: листы, болоньезе, сыр. Верхний слой листов посыпьте оставшимся твердым сыром.
7. Накройте сотейник крышкой и томите на медленном огне около 20 минут. Лазанья должна не кипеть, а именно томиться, чтобы листы впитали в себя влагу соусов и стали мягкими. Подавайте, щедро посыпав рубленой зеленью.

Морковный пирог по-итальянски

Итальянская выпечка — это не всегда панна-котта и тирамису. На севере страны, где ценят простые деревенские продукты, пекут удивительный морковный пирог. Благодаря миндальной муке он получается влажным, плотным и очень ароматным. Это идеальный десерт к утреннему кофе или послеобеденному чаепитию.

Ингредиенты

• Морковь (средняя) — 4 штуки
• Миндальная мука — 200 г
• Пшеничная мука — 80 г
• Разрыхлитель — 2,5 ч. ложки
• Яйца — 5 штук
• Сахар — 250 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Сливочное масло — для смазывания формы

Последовательность приготовления

1. Морковь очистите и натрите на самой мелкой терке, почти в пасту. Смешайте в миске оба вида муки и разрыхлитель.
2. Отделите белки от желтков. Последние взбейте миксером с сахаром. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме и стать пышной — на это уйдет 2-3 минуты.
3. Всыпьте мучную смесь к желткам, аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения комочков. Добавьте тертую морковь и ваниль.
4. В чистой сухой миске взбейте белки с солью до устойчивых пиков (твердой пены).
5. Это самый важный шаг: в три-четыре приема вмешайте взбитые белки в тесто. Двигайтесь сверху вниз, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
6. Переложите тесто в круглую форму (диаметр 20-23 см), смазанную маслом. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке около 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Подавать пирог можно просто так, посыпав сахарной пудрой, или разрезать на коржи и промазать сливочным кремом.

Забудьте про надоевшие макароны по-флотски и утреннюю яичницу с сосисками. Впустите в свою жизнь немного итальянской легкости. Попробуйте приготовить фриттату на ужин, удивите гостей лазаньей без бешамеля или просто испеките морковный пирог к чаю. Итальянская кухня не зря считается одной из самых вкусных и изысканных. Приятного аппетита!