Красный против зимней хандры: три блюда, которые согревают лучше пледа

Что общего между итальянским супом, кремовым ризотто и новогодним печеньем? Помимо выдающихся вкусовых качеств, их общий секретный ингредиент — цвет. В разгар зимы, когда наш взгляд тонет в серости, а организм просит энергии, самый логичный ответ — обратиться к самой теплой части спектра. Как превратить кухню в источник хромотерапии? Достаточно приготовить три блюда в красном цвете.

Суповая философия — основательность и глубина

Итальянский томатный суп с индейкой очень сытный и многослойный. Это блюдо для неторопливого вечера, когда за окном метель и так хочется согреться.

Ингредиенты

• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Фарш из индейки — 500 г
• Лук — 2 штуки
• Морковь — 1 штука
• Сельдерей — 4-5 стеблей
• Зеленый болгарский перец — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Томаты в собственном соку — 830 мл
• Томатное пюре — 830 мл
• Бульон — 800 мл
• Красная консервированная фасоль — 1 банка
• Белая консервированная фасоль — 1 банка
• Итальянские травы — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Паста — 220 г

Последовательность приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте фарш из индейки до готовности и переложите его в отдельную емкость.
2. В той же посуде пассеруйте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и перец. Пять минут на среднем огне. Добавьте чеснок, готовьте еще пару минут.
3. Верните фарш в кастрюлю. Влейте томаты, пюре и бульон. Добавьте обе фасоли, итальянские травы, соль и перец. После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и томите около часа.
4. Пасту отварите отдельно, следуя инструкции на упаковке. Заправьте ею готовый суп за пять минут до окончания приготовления. Дайте настояться под крышкой.

Ризотто — алхимия красного и кремового

Томатное ризотто с черри имеет шелковистый, сбалансированный вкус с едва уловимой кислинкой.

Ингредиенты

• Резаные томаты в собственном соку — 400 г
• Овощной бульон — 1 л
• Сливочное масло — 1 кусочек
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Розмарин — 1 веточка
• Рис для ризотто (арборио, карнароли) — 250 г
• Помидоры черри — 300 г
• Пармезан — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Базилик — по вкусу

Последовательность приготовления

1. Пюрируйте блендером резаные томаты с половиной бульона. Соедините смесь с оставшимся бульоном в сотейнике, доведите до кипения и снимите с огня.
2. В глубокой сковороде или сотейнике растопите смесь сливочного и оливкового масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
3. Добавьте к луку чеснок и розмарин. Через минуту всыпьте рис. Обжаривайте крупу пару минут, чтобы она пропиталась маслом.
4. Начинайте основной процесс: вливайте к рису горячий томатный бульон по половнику, постоянно помешивая. Новую порцию добавляйте только после полного впитывания предыдущей.
5. После использования половины соуса добавьте в ризотто разрезанные пополам помидоры черри.
6. Продолжайте варить, вливая бульон. Общее время приготовления риса — 20-25 минут. Готовое блюдо должно быть кремовым, а рис — al dente.
7. Снимите с огня, дайте постоять минуту. Подавайте, посыпав тертым пармезаном, свежим базиликом и черным перцем.

Десерт — праздник в разрезе

Два пласта теста, красный и белый, скручиваются в рулет, чтобы на срезе явить миру праздничный спиральный узор. Простой, но визуально эффектный рецепт.

Ингредиенты

• Мука — 270 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Сливочное масло — 230 г
• Сахар — 200 г
• Крупное яйцо — 1 штука
• Миндальный или ванильный экстракт — 3/4 ч. ложки
• Красный пищевой краситель — несколько капель

Последовательность приготовления

1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль.
2. Отдельно миксером взбейте размягченное масло с сахаром в легкую пену.
3. В масляную смесь добавьте яйцо и экстракт, взбейте до однородности.
4. Постепенно вмешайте сухие ингредиенты, замесив гладкое тесто.
5. Разделите массу на две равные части. В одну из них с помощью миксера введите красный краситель.
6. Обе части теста сплющите в пласты толщиной 1,5 см, заверните в пленку и охладите 30 минут.
7. Каждый пласт раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 0,7 см.
8. Снимите верхний слой пергамента. Накройте светлое тесто красным, аккуратно прижмите. С помощью нижнего листа бумаги сверните тесто в плотный рулет.
9. Заверните рулет в пленку и уберите в холод минимум на час, а лучше — на ночь.
10. Разогрейте духовку до 180°C. Охлажденный рулет нарежьте кружками толщиной около 1,5 см.
11. Выпекайте печенье на пергаменте 10-12 минут до легкого румянца по краям.

Когда на кухне пахнет чесноком и томатами, а из духовки доносится аромат ванили и песочного теста, даже самый хмурый зимний день не кажется таким унылым. Он становится просто фоном, а вы можете наслаждаться вкусом и теплом. В конце концов, лучший способ пережить зиму — не ждать весну, а раскрасить в яркие тона жизнь вокруг себя, прогоняя хандру.