Белорусам предложили три рецепта в красном цвете для яркой жизни

Физиологи давно заметили: теплый спектр влияет на человека сильнее, чем холодные тона. Красный — цвет жизни, энергии и страсти. На кухне он работает безотказно — будит аппетит, согревает взгляд и обещает насыщенный вкус. Мы часто едим «глазами», и красное блюдо на столе — это уже половина успеха. Но сегодня мы пойдем дальше простой сервировки. Мы проследим, как этот пигмент превращает скромные ингредиенты в кулинарные шедевры трех разных культур.

Холодная страсть андалусии: гаспачо по-новому

Классическое гаспачо — это сырой микс из овощей. Однако в этом рецепте блюдо приобретает более глубокий, почти карамельный вкус. Секрет в запекании. Даже если помидоры достались вам не сахарные, духовка исправит эту оплошность. Высокая температура делает мякоть сладкой, а аромат — густым и дымным. Это суп-настроение, который обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты

• Помидоры — 1 кг (любой спелости).
• Перцы болгарские (красные) — 2 шт.
• Лук красный — 2 шт.
• Вода питьевая — 360 мл.
• Масло оливковое — 4 ст. ложки.
• Уксус винный — 1,5 ст. ложки.
• Соус острый (табаско или аналоги) — по желанию.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите противень пергаментом — это спасет его от сока.
2. Крупно нарубите перцы и лук. Помидоры можно оставить целиком или разрезать на крупные дольки. Разложите овощи на противне, полейте маслом, присолите.
3. Отправьте их в огонь на 45-50 минут. Дважды за это время перемешайте овощи лопаткой, чтобы они томились равномерно.
4. Дайте запеченной массе немного остыть. Переложите ее в чашу блендера, добавьте воду и пробейте до состояния гладкого, бархатистого пюре.
5. Терпение — главный ингредиент. Уберите суп в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 8. За это время вкусы «поженятся».
6. Перед подачей достаньте гаспачо, приправьте солью, перцем, уксусом и парой капель острого соуса для контраста. Подавайте с гренками или кубиками свежего огурца.

Огненное карри: веганское блюдо с нутом

Красный цвет в азиатской кухне часто означает предупреждение: «Осторожно, остро!». Но здесь он работает иначе. Это цвет томата и кокосовой нежности. Нут — благодарная основа: он впитывает соус как губка. Благодаря имбирю и шпинату блюдо получается легким, но при этом чертовски сытным.

Ингредиенты

• Нут консервированный (или вареный) — 500 г.
• Томаты рубленые в собственном соку — 800 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Имбирь свежий — маленький кусочек (1 ч. ложка тертого).
• Шпинат свежий — 140 г.
• Молоко кокосовое — 120 мл.
• Масло (оливковое или кокосовое) — 1 ст. ложка.
• Пряности: карри (1 ст. л.), кумин (1 ч. л.), кориандр молотый (0,5 ч. л.).
• Кинза свежая, соль — по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Мелко порубите лук и чеснок. Имбирь натрите на самой мелкой терке, чтобы он отдал сок, но не попадался жесткими волокнами.
2. В глубоком сотейнике или воке разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут).
3. Введите имбирь с чесноком, следом — шпинат. Не пугайтесь его объема. Через пару минут шпинат спадет и станет мягким.
4. Вылейте в сковороду томаты. Всыпьте все специи: карри, кумин, кориандр. Посолите. Перемешайте и дайте соусу покипеть минуту.
5. Слейте с нута жидкость, промойте его и добавьте к томатам. Доведите все до кипения, прогревайте около 5 минут.
6. Влейте кокосовое молоко, перемешайте и выключайте огонь. Не кипятите повторно, чтобы сливочный вкус остался свежим. Украсьте рубленой кинзой.

Качиаторе: охота за вкусом по-итальянски

Название этого блюда переводится как «охотничья курица». Когда-то ее готовили из дичи, но сегодня это демократичное, очень ароматное рагу. Красное вино здесь выступает кислотным агентом, размягчающим мясо и растворяющим пряности. Томатная паста и свежие черри создают многослойность. Это блюдо для неспешного ужина под бокал того же вина, что вы добавили в кастрюлю.

Ингредиенты

• Бедра куриные (можно с костью) — 6 шт.
• Бекон или панчетта — 100 г (по желанию).
• Помидоры в собственном соку — 820 г.
• Помидоры черри — 200 г.
• Паста томатная — 2 ст. ложки.
• Вино красное сухое — 150 мл.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г.
• Маслины без косточки — 90 г.
• Травы: тимьян, базилик, петрушка (свежие), орегано сушеное (1 ч. л.).
• Хлопья перца чили — 0,5 ч. л.
• Масло оливковое, соль, перец.

Последовательность приготовления

1. Подготовьте овощи: лук и чеснок измельчите. Перец, морковь нарежьте кубиком. Грибы — пластинами. Зелень порубите, отделив часть для украшения.
2. Бедра приправьте солью и перцем. В большой сковороде (можно в казане) разогрейте 2 ложки масла и обжарьте курицу до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
3. В ту же посуду добавьте оставшееся масло, а также бекон. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости.
4. Бросьте чеснок на 30 секунд, затем добавьте перец, морковь, грибы, свежие травы и орегано. Готовьте, мешая, 5-7 минут.
5. Влейте вино, соскребая со дна все вкусные поджаренные кусочки. Выпарите алкоголь 2-3 минуты.
6. Добавьте томатную пасту, консервированные помидоры, разрезанные пополам черри, чили, соль и перец.
7. Верните курицу в соус. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40-60 минут. Мясо должно буквально отставать от кости.
8. В самом конце добавьте маслины, прогрейте все вместе еще 10 минут. Дайте блюду настояться выключенным 15 минут. Перед подачей щедро посыпьте свежей зеленью.

Когда на столе появляется что-то красное — будь то тарелка супа или дымящееся рагу, — комната словно наполняется теплом. Это цвет открытого огня, спелых фруктов и сердечных разговоров. Накройте стол, зажгите свечи и просто наслаждайтесь моментом. Ведь мы готовим ради того, чтобы потом наслаждаться результатами своего труда.