Солнечное меню: встречаем весну желтым цветом

Весна вступает в свои права, за окнами все больше света и тепла. Сама природа подсказывает нам сменить гастрономические приоритеты. Хочется отказаться от тяжелой зимней пищи, но при этом сохранить ощущение сытости и уюта. Цвет солнца — желтый — идеальный кандидат, чтобы занять место на наших тарелках. Это цвет оптимизма, энергии и витаминов. Мы предлагаем три совершенно разных блюда, объединенных одной солнечной палитрой. Они помогут вам разнообразить меню и порадовать близких не только вкусом еды, но и ее ярким внешним видом.

Нежный желтый суп

Секретный ингредиент этого супа — корень сельдерея. Он добавляет благородную нотку и делает вкус привычного картофельного супа более многогранным.

Ингредиенты

• Картофель – 500 г
• Корень сельдерея (небольшой) – 1/3 или 1/2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сосиски – 6 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Вода или бульон – 1200 мл
• Сливки – 150-200 мл
• Соль, черный перец, молотый тмин – по вкусу
• Зелень для подачи – по вкусу

Последовательность приготовления

1. Картофель и сельдерей нарежьте средними кубиками. Морковь нарежьте мельче, чтобы она успела приготовиться и отдать цвет. Сосиски нашинкуйте кружочками, лук мелко порубите.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к нему остальные овощи и пассеруйте все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.
3. Переложите овощи в кастрюлю и залейте горячим бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15-20 минут до мягкости овощей.
4. Аккуратно выловите шумовкой примерно половину или две трети овощей. Переложите их в миску, добавьте теплые сливки и тщательно взбейте погружным блендером до состояния бархатистого пюре.
5. Верните овощное пюре обратно в кастрюлю. Добавьте нарезанные сосиски, всыпьте соль, перец и тмин. Прогрейте суп еще несколько минут, не доводя до бурного кипения.
6. Разлейте по тарелкам и щедро посыпьте свежей рубленой зеленью.

Несладкая шарлотка как новый взгляд на классику

Когда мы слышим слово «шарлотка», воображение рисует яблоки и корицу. Мы предлагаем переосмыслить этот пирог. Представьте себе нежное, воздушное тесто, которое обволакивает сочную, слегка карамелизованную капусту. Это отличный вариант сытного перекуса или дополнение к супу. По желанию начинку можно обогатить тертым сыром или вареным яйцом — получится еще интереснее.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 300 г
• Репчатый лук – 0,5 шт.
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Укроп – 2-3 веточки
• Соль, перец – по вкусу
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 50 мл
• Мука – 3 ст. ложки
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки

Последовательность приготовления

1. Тонко нашинкуйте капусту. Лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде с маслом сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте капусту и готовьте, помешивая, около 7-8 минут, пока она не станет мягче.
2. Снимите сковороду с огня, добавьте мелко рубленый укроп, посолите и поперчите. Полностью остудите начинку. На этом этапе можно вмешать в нее тертые яйца или сыр.
3. Включите духовку разогреваться до 190°С. Выложите остывшую капусту в форму диаметром 16-18 см, равномерно распределяя.
4. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте венчиком с молоком и щепоткой соли. Добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте до исчезновения комочков.
5. В отдельной чистой миске взбейте белки миксером в крепкую пену. Осторожно, лопаткой, вмешайте белки в тесто движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Залейте тестом капусту в форме. Запекайте пирог 25-30 минут до появления аппетитной золотистой корочки.

Краковский сырник

Этот десерт требует времени и внимания, но результат превосходит все ожидания. Рассыпчатая песочная основа, нежнейшая творожная масса с изюмом, ажурная решетка из теста сверху и лимонная глазурь. Такой сырник не можно подавать к праздничному столу. Считается, что самым вкусным он становится на следующий день, когда все вкусы «подружатся» друг с другом.

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г
• Масло сливочное (холодное) – 200 г
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Сахарная пудра – 100 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка

Для творожной начинки

• Творог жирный – 1 кг
• Яйца – 6 шт.
• Масло сливочное – 120 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Ванильный сахар – 10 г (по желанию)
• Крахмал картофельный – 3 ст. ложки
• Изюм – 100 г
• Мука – 1 ч. ложка (для изюма)
• Сахарная пудра – 120 г
• Сок лимона – 3-4 ст. ложки

Последовательность приготовления

1. В миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Быстро разотрите все в мелкую крошку руками.
2. Добавьте в крошку одно целое яйцо и один желток (белок сохраните), а также щепотку соли. Замесите однородное тесто. Если крошка не слепляется, добавьте ложку ледяной воды.
3. Разделите тесто на две части — одну побольше, другую поменьше (примерно 1/3). Заверните обе части в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Большую часть теста раскатайте в пласт по размеру формы (примерно 30х20 см). Переложите в форму, сформируйте бортики, наколите вилкой. Выпекайте основу 15 минут при 180°С.
5. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте на полоски шириной 1-1,5 см. Уберите их в холодильник до востребования.
6. Замочите изюм в горячей воде. Творог, яйца, размягченное масло, сахарную пудру и крахмал взбейте блендером до полной однородности. Изюм обсушите, обваляйте в ложке муки и вмешайте в творожную массу.
7. На подпеченный корж выложите творожную начинку и разровняйте. Сверху выложите полоски холодного теста в виде решетки. Смажьте полоски сохраненным белком.
8. Выпекайте сырник при 160°С около часа. Не открывайте духовку! После выключения приоткройте дверцу и дайте пирогу постоять внутри еще 20 минут.
9. Полностью остывший сырник смажьте глазурью из лимонного сока и сахарной пудры. Уберите десерт в холодильник минимум на несколько часов, а лучше — до следующего дня.

Мы предложили вам три интерпретации желтого цвета в кулинарии. Но, возможно, у вас есть свой «солнечный» рецепт? Добавьте к капусте в шарлотку щепотку куркумы для более насыщенного цвета или попробуйте заменить сосиски в супе копченой грудинкой для нового вкусового акцента. Весна — время пробовать новое. Готовьте с удовольствием и встречайте весну в кругу самых близких.