Три простых блюда в зеленой палитре, которые можно приготовить за один вечер

В кулинарной палитре зеленый цвет говорит о свежести, о жизни, о балансе. Но, конечно, для многих самым важным является вкус — глубокий, насыщенный, запоминающийся. Сегодня предлагаем приготовить три блюда в зеленом цвете: от ароматного супа-пюре до нежного десерта.

Ни один из рецептов не требует недоступных ингредиентов или сложных техник. Эти блюда могут стать вашим ответом на вопрос «Что приготовить, чтобы было красиво, вкусно и немного необычно?»

Суп из зеленого горошка с нутом

Нежность сливочно-горохового супа-пюре хорошо сочетается с подчеркнуто хрустящими нотками запеченного нута. Блюдо получается одновременно сытным и легким.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 30 г
• Картофель — 200 г
• Светлая часть лука-порея — 200 г
• Свежий зеленый горошек — 400 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Консервированный или вареный нут — 150 г
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Паприка молотая — 1 ст. ложка
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Греческий йогурт — для подачи
• Мята свежая — несколько листочков

Последовательность приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Картофель нарежьте аккуратными кубиками, лук-порей — тонкими ломтиками. Обжарьте их на среднем огне 5-7 минут до мягкости.
2. Добавьте в кастрюлю свежий горошек и влейте овощной бульон. Посолите и поперчите по своему вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите суп под крышкой около 20 минут — до полной готовности картофеля и горошка.
3. Пока суп томится, займитесь нутом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
4. Обсушите нут бумажным полотенцем и переложите в миску. Полейте его оливковым маслом, добавьте паприку и кориандр. Тщательно перемешайте, чтобы все зерна были покрыты специями. Равномерно распределите нут на противне.
5. Отправьте нут в духовку на 12-15 минут. Он должен стать золотистым и хрустящим. Периодически встряхивайте противень для равномерного запекания.
6. Готовый суп снимите с плиты и пробейте погружным блендером до состояния однородного бархатистого пюре. При необходимости доведите до нужной консистенции, добавив немного бульона или горячей воды.
7. Подавайте суп, добавив в каждую тарелку ложку греческого йогурта, щепотку запеченного нута и листик свежей мяты.

Спаржа под золотистым сыром

Спаржу часто называют аристократкой среди овощей. Ее простой, но выразительный вкус раскрывается мгновенно при правильном приготовлении. Запекание в духовке с чесноком и сыром — классический прием, который превращает стебли в самостоятельное и достойное блюдо.

Ингредиенты:

• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. ложки + немного для смазывания
• Соль — 3/4 ч. ложки
• Перец черный молотый — 1/4 ч. ложки
• Зеленая спаржа — 500 г
• Твердый сыр (пармезан, чеддер или подобный) — 70-80 г

Последовательность приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Приготовьте ароматную заправку. Чеснок пропустите через пресс и смешайте в небольшой пиале с оливковым маслом, солью и свежемолотым черным перцем.
2. Подготовьте спаржу. Тщательно промойте стебли и обрежьте жесткие деревянистые концы (примерно 2-3 сантиметра). Слегка смажьте противень оливковым маслом.
3. Разложите спаржу на противне в один слой. Полейте стебли подготовленной чесночно-масляной смесью, стараясь распределить ее равномерно.
4. Отправьте противень в духовку на 10-15 минут. Время зависит от толщины стеблей — они должны стать мягкими, но сохранить легкий хруст.
5. Достаньте противень. Сыр натрите на мелкой терке и обильно посыпьте им спаржу. Верните блюдо в духовку еще на 4-5 минут — пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Мороженое из авокадо и сгущенки

Авокадо дарит мороженому невероятно кремовую, плотную текстуру и яркий цвет. А процесс его создания обходится без сахара и долгого взбивания — за густоту отвечают холодные сливки.

Ингредиенты:

• Спелые авокадо — 2 штуки
• Сок лимона — 1 ст. ложка
• Сгущенное молоко — 1 банка (400 г)
• Сливки жирностью не менее 33% — 480 мл

Последовательность приготовления:

1. Разрежьте авокадо вдоль, удалите косточку. Ложкой выскоблите всю мякоть и переложите ее в чашу блендера.
2. Немедленно сбрызните мякоть авокадо лимонным соком — это предотвратит потемнение и сохранит яркий цвет. Добавьте в чашу все сгущенное молоко.
3. Измельчите содержимое блендера на высокой скорости до получения абсолютно однородной, гладкой и глянцевой массы без единого комочка.
4. В отдельной большой и чистой миске взбейте холодные сливки. Используйте миксер на средних, а затем на высоких оборотах. Взбивайте до состояния устойчивых пиков — когда масса заметно загустеет и будет держать форму.
5. Влейте во взбитые сливки зеленую массу из авокадо. Аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Переложите получившуюся смесь в удобный пластиковый контейнер с крышкой. Разровняйте поверхность.
7. Накройте контейнер крышкой или пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-7 минут для легкого размягчения.