Без сои и «химии»: кулинарный критик объяснил, как выбрать качественные пельмени

18 февраля в ряде стран отмечают душевный гастрономический праздник — День пельменя. Однако за любовью к этому блюду важно не забывать о качестве продукта. Ресторатор и кулинарный эксперт Дмитрий Алексеев в эфире радиостанции «Говорит Москва» дал практические советы, на что обращать внимание при покупке.

Главное правило — минимум ингредиентов

По словам эксперта, состав хороших пельменей должен быть максимально простым: мука и мясо.

«Если в составе километровый список эмульгаторов, лецитинов и усилителей вкуса — это повод насторожиться. Чем проще продукт, тем он качественнее», — подчеркнул Алексеев.

Особое внимание стоит уделить мясной начинке. Если на упаковке указано «свино-говяжий фарш», сои в составе быть не должно. Допустимы растительные ингредиенты только в том случае, если это прямо заявлено как вегетарианский продукт.

Также эксперт советует обращать внимание на категорию мяса и избегать продукции, где вместо полноценного мясного сырья используются растительные добавки.

От «хлебного уха» до национального символа

Пельмени давно стали частью культурной традиции. Считается, что слово «пельмени» произошло от коми-удмуртского «пельнянь»: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб. То есть буквально — «хлебное ухо», что вполне соответствует форме блюда.

По одной из версий, пельмени пришли в русскую кухню через Сибирь благодаря влиянию монгольской кухни и являются вариацией китайских цзяоцзы. Распространение на европейскую часть России произошло примерно в конце XIV — начале XV веков.

Изначально пельмени были особенно популярны у охотников — сытное и удобное в приготовлении блюдо, которое легко хранить. Со временем они стали по-настоящему всенародной едой — от крестьянских столов до царских трапез.

Блюдо без границ

Важно отметить, что начинка, завернутая в тесто, существует в кухнях многих народов мира. В Восточной Азии это китайские цзяоцзы и баоцзы, корейские манду, японские гёдза и шумаи. В странах Средней Азии и сопредельных регионах готовят манты, буузы, бериги, тибетские момо и узбекскую чучвару. На Кавказе известны хинкали.

Европа также богата своими вариациями: в Италии — тортеллини и равиоли, на юге Германии — маульташены, в Беларуси — колдуны, в Украине — вареники, в Швеции — кропкакор.