День пельменей: три вкусных рецепта для всей семьи

18 февраля — дата, в которую даже самые ярые приверженцы диет должны сделать исключение. День пельменей — праздник настоящего кулинарного кода, понятного миллионам людей по всему миру.

Истинный гурман знает: границ для фантазии не существует. Классика — это база, но эксперимент на кухне часто приводит к рождению новых шедевров. Мы решили отойти от традиционных канонов и предлагаем вам три взгляда на знакомое блюдо. От аристократической нежности до пикантной остроты Востока — эти пельмени способны удивить даже самого искушенного едока.

Домашние пельмени с красной рыбой

Этот рецепт рождает интересный гастрономический мост между суровой сибирской традицией заготовки полуфабрикатов впрок и нежной утонченностью северной рыбы. Начинка блюда просто тает во рту!

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Соль — ½ ст. ложки + для начинки
• Яичные желтки — 2 штуки
• Вода ледяная — 180 мл
• Филе красной рыбы (семга, форель) — 500 г
• Лук репчатый — 170 г
• Укроп свежий — несколько веточек
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сливки 20% жирности — 120 мл

Последовательность приготовления

1. Просейте муку горкой на стол или в широкую миску. Сделайте в центре углубление. Влейте в него ледяную воду, добавьте соль и яичные желтки.
2. Аккуратно перемешивая ингредиенты вилкой, начните соединять муку с жидкостью. Когда масса перестанет быть рассыпчатой, переходите к ручному замесу. Месите тесто в течение 10-15 минут. Оно должно стать абсолютно гладким, тугим и эластичным, напоминающим мягкий пластилин.
3. Готовое тесто заверните в пищевую пленку, чтобы оно не заветрилось, и уберите в холодильник минимум на два часа.
4. Филе красной рыбы и очищенный лук пропустите через мясорубку. Мелко порубите укроп. Смешайте рыбный фарш с укропом, солью и перцем. Потом влейте сливки и тщательно вымешайте начинку, чтобы она стала очень нежной.
5. Отщипните часть теста, раскатайте его в тонкий пласт. С помощью рюмки или небольшой формы вырежьте кружочки. Обрезки теста соберите в шар и повторите процесс.
6. В центр каждого кружочка выложите чайную ложку начинки. Плотно залепите края, придавая форму полумесяца, а затем соедините два уголка, получив классический «ушки».
7. Слепите все пельмени, выкладывая их на присыпанную мукой доску. Варите в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.

Пельмени гёдза с мясом и овощами

Гёдза — яркий представитель японской кухни, который покорил мир своей текстурой. В отличие от отварных собратьев, эти пельмени сначала обжариваются до хруста, а затем доходят на пару. Секрет их сочности — в обилии овощей и пряном аромате имбиря.

Ингредиенты для теста

• Мука — 2,5 стакана
• Соль — ½ ч. ложки
• Кипяток — 1 стакан

Ингредиенты для начинки и жарки

• Свиной фарш — 500 г
• Лук зеленый — 4 стрелки
• Чеснок — 3 зубчика
• Пекинская капуста — 300 г
• Корень имбиря — 20 г
• Соус соевый — 3 ст. ложки
• Соль, перец черный — по вкусу
• Панировочные сухари или крахмал — 2 ст. ложки (по желанию)
• Масло растительное — для жарки

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Вскипятите воду и, постоянно помешивая смесь деревянной лопаткой, тонкой струйкой влейте стакан кипятка.
2. Когда масса немного остынет и схватится, выложите ее на стол. Замешивайте тесто руками около 10 минут. Если оно липнет, подпылите мукой. В итоге должен получиться мягкий, эластичный шар.
3. Накройте тесто влажным полотенцем или пленкой и оставьте на столе на 30 минут.
4. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Свиной фарш можно слегка отбить о миску для пышности. Пекинскую капусту, зеленый лук, чеснок и имбирь максимально мелко порубите ножом. Смешивание овощей с фаршем — процесс, требующий тщательности. Добавьте соевый соус, соль и перец. Если фарш кажется слишком жидким, добавьте ложку панировочных сухарей или крахмала.
5. Отдохнувшее тесто раскатайте в колбаску и нарежьте на кусочки шириной 2-2,5 см. Каждый кусочек превратите в шарик, а затем раскатайте в очень тонкий кружок диаметром около 7-8 см.
6. Положите начинку в центр кружка. Защипните край, формируя пельмень-полумесяц.
7. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите гёдза плоской стороной вниз. Обжаривайте 3-4 минуты до румяной корочки.
8. Переверните пельмени, обжарьте вторую сторону пару минут. Затем аккуратно влейте в сковороду горячую воду (примерно до половины высоты пельменей), накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 3 минуты.
9. Снимите крышку, прибавьте огонь и дайте воде полностью выпариться. Подавайте гёдза горячими, перевернув корочкой вверх, с соевым соусом.

Куриные пельмени с сырным сюрпризом

Самый демократичный и простой рецепт из нашей коллекции. Он идеально подходит для семейного ужина, когда хочется чего-то привычного, но с изюминкой. Расплавленный сыр внутри куриного пельменя имеет необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Яйцо куриное — 1 штука
• Масло растительное — 15 мл
• Соль — по вкусу
• Мука — 300 г (плюс на подпыл)
• Сыр твердый — 100 г
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Фарш куриный — 500 г
• Перец черный — по вкусу

Последовательность приготовления

1. В миске вилкой взбейте яйцо с водой, растительным маслом и половиной чайной ложки соли. Начинайте порционно всыпать муку, постоянно перемешивая. Когда масса станет крутой, переложите ее на стол и замесите гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Оставьте его отдохнуть под пленкой на 30 минут при комнатной температуре.
2. Натрите сыр на мелкой терке. Лук очистите и как можно мельче порубите ножом. Смешайте куриный фарш с луком и сыром. Посолите, поперчите. Если фарш плотный, можно добавить ложку холодной воды.
3. Раскатайте тесто в большой тонкий пласт. С помощью небольшого стакана или круглой выемки нарежьте кружки.
4. На каждый кружок выложите немного сырно-куриной начинки. Плотно слепите края, сформировав классический пельмень.
5. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. Забросьте пельмени и варите их на среднем огне 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность. Подавать со сметаной или любимым соусом.

Три рецепта — три совершенно разных вкуса. Не бойтесь экспериментировать: замените рыбу на креветки, добавьте в куриный фарш зелень или приправьте гёдза кунжутным маслом. Идеальный пельмень — тот, который вы придумали сами. Открывайте новые горизонты кулинарии, приятного вам аппетита!