День мятного шоколада: три сладких рецепта

19 мая повара США отмечают день мятного шоколада. Для нас такой дуэт может показаться экспериментальным, на любителя. Конечно, на магазинных полках лежат шоколадки с таким вкусом, но не каждый из разнообразия сочетаний выберет его. Однако кулинария, как и искусство, не терпит застоя. Расширять гастрономические горизонты полезно хотя бы потому, что это прямой путь к новым источникам вдохновения. Сегодня мы отправимся в небольшое кондитерское путешествие и освоим три рецепта, которые докажут: мятный шоколад – это гармония, достойная вашего стола.

Готовим мятное мороженое с шоколадом

Приготовление мороженого в домашних условиях – это всегда достаточно увлекательно как для взрослых, так и для детей. Привлечь к такому занимательному процессу маленьких помощников просто необходимо.

Ингредиенты

• Молоко – 400 г
• Сливки 33% – 300 г
• Мята свежая – 50 г (большой пучок)
• Сахар – 120 г
• Крахмал кукурузный – 20 г
• Шоколад темный – 50 г
• Пищевой краситель (зеленый) – по желанию

Последовательность приготовления

1. Сливки и венчики миксера отправьте в холодильник. За 10 минут до взбивания сливки можно переместить в морозилку для лучшего результата.
2. Мяту вымойте, обсушите. Оборвите листья (стебли не нужны) и очень мелко нарежьте.
3. В отдельной миске смешайте 100 г молока (из общего количества) с кукурузным крахмалом до полного растворения комочков.
4. Оставшиеся 300 г молока налейте в сотейник, добавьте нарезанную мяту. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только молоко закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 3-5 минут. Затем снимите с плиты и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
5. Пока молоко настаивается, измельчите шоколад. Режьте его на кусочки размером около 5 мм, чтобы они чувствовались в готовом десерте. Отправьте шоколад в морозилку.
6. Настоявшееся молоко процедите через сито, тщательно отжимая мяту. Чистый сотейник вновь наполните мятным молоком. Влейте туда крахмальную смесь (предварительно перемешав её), всыпьте сахар.
7. Поставьте сотейник на средний огонь. Непрерывно помешивая венчиком, доведите массу до кипения. Как только она загустеет (проведите линию по лопатке – она не должна растекаться), снимите с огня.
8. Для идеальной гладкости процедите массу еще раз. Быстро охладите её на ледяной бане (большая миска с холодной водой и льдом). На этом этапе добавьте краситель, если используете их.
9. Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков. Смешайте их с остывшей мятной массой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
10. Если у вас есть мороженица, охладите массу в холодильнике 30 минут, затем заморозьте согласно инструкции. За 5 минут до готовности добавьте замороженные кусочки шоколада. Если у вас нет мороженицы, то выложите массу в контейнер, уберите в морозилку и каждые 30-40 минут в течение 3-4 часов интенсивно перемешивайте вилкой, чтобы разбить кристаллы льда. Шоколад добавьте в самом начале.

Чизкейк с мятным акцентом

Этот десерт – настоящая находка. Ярко-зеленая начинка в обрамлении плотной шоколадной основы смотрится эффектно и обещает вкус, который запомнится надолго.

Ингредиенты

• Печенье (песочное) – 120 г
• Масло сливочное – 60 г
• Шоколад горький – 250 г
• Шоколад мятный (для украшения) – 40 г
• Сыр творожный – 200 г
• Сахар – ¼ стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Мята свежая – 1 пучок
• Ликер мятный – 4 мл (по желанию)

Последовательность приготовления

1. Включите духовку разогреваться до 160 градусов. Форму для выпечки застелите пергаментом так, чтобы края свисали.
2. Печенье измельчите в крошку (скалкой или блендером). Растопите сливочное масло и 50 г горького шоколада, смешайте с крошкой. Выложите массу на дно формы, плотно утрамбуйте. Уберите форму в холодильник на 15 минут.
3. В блендере измельчите листья мяты. В миске смешайте творожный сыр, сахар, яйцо, мятный ликер и измельченную мяту. Взбейте массу миксером до однородности.
4. Достаньте форму с основой, вылейте сверху мятно-сырную смесь. Разровняйте.
5. Выпекайте чизкейк 20 минут. Края должны схватиться, а центр оставаться слегка подвижным.
6. Оставшийся горький шоколад (200 г) растопите на водяной бане. Готовый чизкейк достаньте из духовки, полейте растопленным шоколадом и украсьте кусочками мятного шоколада. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник на 3-4 часа.

Горячий шоколад с мятой

Этот напиток – идеальный антидепрессант в холодный вечер. Мята делает привычный шоколад легким, а сам рецепт настолько прост, что его освоит даже ребенок.

Ингредиенты

• Молоко – 400 мл
• Какао-порошок – 2 ч. ложки
• Шоколад молочный – 30 г
• Сахар – 1 ч. ложка (по желанию)
• Мята свежая – 5-6 листочков

Последовательность приготовления

1. В небольшой ковш налейте молоко, добавьте вымытые листочки мяты. Поставьте на плиту и нагревайте, почти доводя до кипения. Как только появятся первые пузырьки, выключите огонь и удалите мяту.
2. В горячее мятное молоко всыпьте какао-порошок. Тщательно размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
3. Поломайте молочный шоколад на дольки, добавьте в молоко вместе с сахаром. Снова поставьте на медленный огонь и прогревайте, непрерывно помешивая, до полного растворения шоколада.
4. Важно: не дайте напитку закипеть! Как только шоколад разойдется, сразу разливайте по чашкам. Подавайте горячим, украсив сухими листиками мяты или палочкой корицы.

Кто бы мог подумать, что традиционный американский праздник сможет найти отклик на наших кухнях. Но в этом и заключается магия кулинарии: она не признает границ. День мятного шоколада — отличный повод нарушить кулинарные привычки и добавить в привычное меню нотку свежести.