Диета подождет: готовим шоколадную карамель дома

19 марта в США отмечают день шоколадной карамели. Праздник неофициальный, но весьма убедительный повод отправиться на кухню за новыми кулинарными впечатлениями. Эта сладость занимает особое место в кондитерском мире — она соединяет терпкость горького какао и нежную тягучесть жженого сахара. Предлагаем вам три рецепта, которые раскроют разные грани шоколадной карамели: от простого десерта до сложного тарта с орехами.

Классический десерт для начинающих кондитеров

Десерт получается плотным, с насыщенным вкусом и нежной текстурой. Здесь нет сложных манипуляций с карамелью, сам шоколад отвечает за глубину вкуса. Готовое блюдо напоминает мягкое пирожное, которое можно подавать с шариком ванильного мороженого или свежими ягодами.

Ингредиенты

• Шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 3 шт
• Сахар — 80 г
• Мука пшеничная в/с — 50 г

Последовательность приготовления

1. Шоколад поломайте на кусочки, положите в миску, добавьте масло и растопите все на водяной бане. Важно следить, чтобы дно миски не касалось кипящей воды, иначе масса перегреется и свернется.
2. Венчиком перемешайте яйца и сахар, пока сахар не растворится и смесь не побелеет. Добавьте растопленную шоколадно-масляную смесь, аккуратно подмешивая движениями снизу вверх.
3. Мешайте просеянную муку до исчезновения комочков. Залейте массу в кулинарный шприц или кондитерский мешок и поставьте на ночь в холодное место.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Выдавите массу в 4 огнеупорные фарфоровые формочки, смазанные маслом. Поставьте формочки на противень и запекайте 12-15 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить влажной, но без следов жидкого теста.

Изысканный тарт с ореховой начинкой

Этот рецепт для тех, кто готов уделить десерту больше времени. Сочетание хрустящей песочной основы, тягучей карамели и жареных орехов — классика, которая всегда работает. Добавление белого шоколада и желатина делает начинку удивительно нежной, похожей на кондитерский крем.

Ингредиенты для основы

• Масло сливочное — 120 г
• Сахарная пудра — 90 г
• Яйцо — 30 г
• Мука — 210 г
• Соль — 2 г

Ингредиенты для начинки и карамели

• Орехи ассорти — 280 г (подойдут грецкие, фундук, миндаль или пекан)
• Сахар — 150 г
• Сливки жирностью 32–33% — 300 мл
• Шоколад белый кондитерский — 110 г
• Желатин — 3 г
• Соль — щепотка

Последовательность приготовления

1. Масло комнатной температуры взбейте с пудрой до пышности. Добавьте яйцо, снова взбейте. Всыпьте просеянную муку и соль, аккуратно перемешайте вручную или при помощи миксера на низкой скорости, чтобы собрать тесто в шар. Выложите в форму, распределите по дну и стенкам. Можно предварительно раскатать тесто между листами пергамента — так будет удобнее переносить его в форму. Выпекайте при 180 градусах 10-12 минут до легкой золотистости.
2. Приготовьте карамель и начинку. В сотейнике с толстым дном растопите сахар на слабом огне. Не мешайте его, пока сахар не превратится в сироп темного янтарного цвета. Начинать помешивать можно только тогда, когда масса станет жидкой и однородной, без кристалликов.
3. Сливки доведите до легкого закипания в микроволновке или отдельном ковшике. Осторожно, тонкой струйкой, влейте горячие сливки в растопленный сахар, непрерывно мешая венчиком — масса будет пузыриться и шипеть. Добавьте щепотку соли.
4. Желатин замочите в холодной воде согласно инструкции, затем отожмите. Добавьте в горячую карамель желатин и белый шоколад, мешайте до получения равномерной гладкой эмульсии. Соедините карамельно-шоколадную массу с орехами и залейте на выпеченную и остывшую основу. Можно разложить орехи в тарте и сверху залить карамелью.
5. Уберите десерт для стабилизации в холодильник на несколько часов.

Вкусная классика

Последний рецепт — это настоящая жидкая шоколадная карамель. Она прекрасна сама по себе, но также отлично подходит для создания подтеков на тортах или в качестве начинки для эклеров (а ещё школьная карамель отлично сочетается с блинами). Ее густота и блеск завораживают.

Ингредиенты

• Сахар — 220 г
• Сливки 33% — 200 г
• Сливочное масло — 70 г
• Какао — 30 г

Последовательность приготовления

1. Соедините в сотейнике сахар и воду. Поставьте на средний огонь и ждите, пока сахар полностью растает, не перемешивая. Это займет примерно 10-12 минут.
2. Когда сахар растаял, увеличьте огонь до максимума и варите сироп до янтарного цвета, ближе к коричневому. На этом этапе важно не пропустить момент, чтобы карамель не подгорела.
3. Масло и сливки смешайте в отдельной миске и подогрейте в микроволновке или на плите, не допуская расслаивания масла.
4. Сотейник с готовой карамелью снимите с огня и аккуратно введите горячую сливочную смесь, постоянно перемешивая лопаткой или венчиком — будьте осторожны, пойдет горячий пар.
5. Добавьте просеянное какао и тщательно вмешайте до полного растворения комочков.
6. Процедите готовую карамель через мелкое сито в пластиковую емкость, дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник для загустения.

Три рецепта — три совершенно разных настроения. Освоив эти базовые техники, вы без труда сможете варьировать начинки и удивлять гостей новыми десертами. Храните карамель в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель и используйте по мере необходимости. Пусть ваши будни будут сладкими, а праздники — еще слаще!