Кухня как палитра: готовим согревающую еду в желтых тонах

Осень врывается в город рыжими вихрями, заставляет кутаться в пальто и искать уют. В такую пору особенно остро хочется тепла — не только от шерстяного пледа, но и из тарелки. Еда становится источником комфорта, лекарством от хандры и способом добавить ярких красок в унылый пейзаж за окном. Что если подойти к готовке креативно и создать обед в единой цветовой гамме? Сегодня наша палитра — все оттенки желтого, цвета солнца, спелых плодов и согревающих специй. Этот цвет поднимает настроение, стимулирует аппетит и обещает гастрономическое путешествие.

Дал: золотое сердце Индии

Густой, ароматный, согревающий изнутри, этот суп идеально подходит для прохладного дня. Его насыщенный желтый цвет и сложный букет специй не просто радуют глаз, но и рассказывают историю далеких индийских рынков, где воздух густ от запахов кардамона, кумина и куркумы.

Ингредиенты:

• Красная чечевица — 1.5 стакана (объем 250 мл)
• Вода — 4 стакана (объем 250 мл)
• Помидоры — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Лук — 1 штука
• Имбирь — 1 небольшой кусочек
• Зеленый перец чили — 1-2 штуки
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Семена горчицы — 1 ч. ложка
• Семена кумина — 1 ч. ложка
• Асафетида (можно заменить сушеным чесноком) — 0.5 ч. ложки
• Молотый кориандр — 2 ч. ложки
• Куркума — 0.5 ч. ложки
• Молотый кайенский перец — 1 щепотка
• Молотая корица — 1 щепотка
• Молотая гвоздика — 1 щепотка
• Лайм — 1 штука
• Кинза — по вкусу

Рецепт:

1. Тщательно промойте чечевицу под проточной водой или в миске, меняя жидкость несколько раз. В идеале вода должна стать прозрачной.
2. Выложите в кастрюлю. Добавьте воду, мелко нарезанные помидоры и соль. На огонь пока не ставьте. Вместо воды иногда берут овощной бульон, чтобы вкус супа стал еще более насыщенным. Но это не обязательно.
3. Мелко нарежьте лук, имбирь и перец чили. Если хотите снизить остроту супа, вычистите из перца семена.
4. В сковороде на сильном огне разогрейте масло. Всыпьте семена горчицы и кумина. Обжаривайте около 10 секунд.
5. Немного убавьте огонь. Выложите имбирь и чили и готовьте еще 20 секунд.
6. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Овощ должен слегка подрумяниться и стать мягким.
7. Всыпьте в сковороду асафетиду, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу и гвоздику и перемешайте.
8. Все содержимое сковороды переложите в кастрюлю к чечевице и перемешайте.
9. Доведите до кипения. Подсолите. Убавьте огонь, прикройте крышкой и варите 20-25 минут. Чечевица должна сильно развариться, а сам суп — стать густым.
10. Перед подачей полейте соком лайма и украсьте рубленой кинзой.

Закусочные кексы: макароны с сыром в новом амплуа

Иногда уют — это нечто знакомое с детства, но поданное в неожиданном формате. Классическое сочетание макарон и сыра, знакомое многим, заиграет новыми красками, если подать его в виде порционных кексов. Золотистая сырная корочка и нежная молочно-макаронная сердцевина делают эти кексы идеальной закуской для семейного ужина.

Ингредиенты:

• Макароны — 250 г
• Сливочное масло — 30 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Молоко — 450 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Чеддер или другой сыр — 100 г + для посыпки

Рецепт:

1. Макароны отварите примерно за 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на умеренном огне.
3. Всыпьте просеянную муку и помешивайте примерно минуту-полторы.
4. Тонкой струйкой влейте теплое молоко при постоянном помешивании. Уваривайте соус еще 5 минут, помешивая.
5. Снимите соус с огня, посолите и поперчите. Добавьте крупно натертый сыр, а когда он расплавится, закиньте макароны и размешайте еще раз.
6. Форму для кексов смажьте маслом и выложите в нее макароны с соусом. Посыпьте тертым сыром.
7. Запекайте в духовке примерно 20 минут при температуре 180 °С.

Крымская пахлава: солнечный десерт без орехов

Завершить нашу желтую трапезу должен не менее яркий десерт. Крымская пахлава — это удивительное блюдо, которое ломает стереотипы. Этот десерт из хрустящих кусочков теста, пропитанных сиропом, не похож на привычную восточную пахлаву с орехами и больше напоминает хворост.

Ингредиенты для теста:

• Яйца — 2 штуки
• Вода — 250 мл
• Соль — 0.5 ч. ложки
• Уксус 9%-й — 1 ч. ложка
• Сливочное масло или маргарин — 100 г
• Мука — 750 г
• Растительное масло — 500 мл

Ингредиенты для сиропа:

• Вода — 200 мл
• Сахар — 300 г
• Мед — 2 ст. ложки

Рецепт:

1. Взбейте венчиком до однородности яйца с теплой водой, добавьте соль и уксус, перемешайте. Растопите сливочное масло.
2. Влейте масло к яичной смеси, перемешайте. Всыпьте муку, замесите мягкое и гладкое тесто, скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
3. Разделите тесто на 4–5 равных частей. Каждую раскатайте в очень тонкий пласт, оставьте заготовки на 5 минут, чтобы они подсохли.
4. Края заготовок слегка смажьте водой. Сверните каждый пласт в плоский узкий рулет.
5. Рулеты нарежьте под углом на кусочки шириной 3-4 см. Переверните ломтики срезом вверх и слегка расправьте. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
6. Небольшими партиями обжаривайте кусочки теста с двух сторон до золотистого цвета. Выложите обжаренные кусочки теста на бумажные полотенца.
7. Смешайте воду с сахаром. Варите сироп на небольшом огне 5–6 минут помешивая. Снимите его с огня, добавьте мед, перемешайте.
8. Кусочки теста окуните в сироп, выложите на тарелку и остудите. По желанию посыпьте пахлаву орехами.

Таким образом, на кухне можно творить не менее увлекательно, чем художнику на холсте. Сочетание пряного дала, уютных макаронных кексов и хрустящей пахлавы доказывает, что один цвет может иметь множество вкусов и текстур.