Страна уксуса: как под Слуцком производят один из самых полезных продуктов

Не верьте байкам! Будем честны: у многих из нас в голове сидит мысль, будто уксус вреден для организма и лучше бы его избегать. А между тем этот продукт обладает многими полезными свойствами. Да и в последнее время все больше его разновидностей стало появляться на полках у хозяек. Но знаете ли вы, как он изготавливается? Для того чтобы заглянуть за кулисы этого необычного производства, отправились на «Слуцкий уксусный завод».

Вековая история

Вот уже 65 лет в Покрашево занимаются производством уксуса для пищевых целей. Сегодня в линейке завода значится 18 наименований продукции.

— Сердце завода — это бродильный цех. Здание, в котором он находится, построено в 1875 году. Согласно сведениям, помещик Михаил Покревский в 1911-м не уплатил государству налог за продажу в Российскую империю и Польшу картофельного вина, — начинает с небольшого экскурса в историю директор Александр Рыбак. — Таким образом здание перешло государству.

Как раз в то время, после Октябрьской революции, в деревне Покрашево был организован зерносовхоз, а на заводе до 50-х годов производили спирт. Начало же производству спиртового пищевого уксуса было положено в 1959 году, когда в здании провели масштабную реконструкцию. Завод преобразовался в консервно-уксусный, и так год за годом писалась его новая история. Но наступили 90-е — тяжелые годы, которые не обошли стороной и производство уксуса в Покрашево. Стоял даже вопрос о закрытии завода, однако все трудности в конечном счете удалось преодолеть.

Вот уже 27 лет «Слуцкий уксусный завод» возглавляет Александр Рыбак. Правда, работает на предприятии он и того дольше — целых тридцать лет. В прошлом году директор был удостоен медали «За трудовые заслуги». Сейчас завод крепко стоит на ногах, но когда-то, как вспоминает Александр Рыбак, пришлось затратить немало средств и усилий, чтобы выйти из кризиса.

— Тогда, в 90-х, мы взялись за реконструкцию, но не лезли в кредиты — обновляли оборудование за собственные средства. Таким образом удалось снизить издержки, — вспоминает Александр Рыбак. — Пришлось сократить вдвое численность персонала, задействованного на производстве, но при этом почти втрое увеличилась производительность оборудования.

4400 тонн уксуса производит завод за год

Буковая стружка, окислители и капризные «девчонки»

Чем же живет завод сейчас? Стабильно развивается, осваивает выпуск новых видов уксуса, для этого тщательно следит за потребительским спросом. Взглянем на производство поближе. Итак, производят уксус… уксуснокислые бактерии.

На заводе применяется традиционный немецкий метод. Хотя, разумеется, прогресс затронул и производство уксуса. Например, если изначально стояли дубовые деревянные бочки, то сейчас — аппараты из нержавейки. Именно в них и проживают бактерии. А домами для них является буковая стружка.

— На сегодняшний день мы лидеры по производству уксуса в Беларуси, — с гордостью заявляет директор. — Сейчас наш продукт стал более востребованным среди населения. Например, чаще стали использоваться уксусные заправки в салатах. Если раньше спрос на нашу продукцию зависел от сезона (летом более востребован), то сейчас намного активнее стали покупать и зимой.

Между прочим, это не только вкусно, но и полезно! Уксусная бактерия есть и в организме человека — в нашем кишечнике. Да, она немного другая, но тем не менее. Так вот уксусные бактерии забирают из нашего организма спирт и перерабатывают его до уксусной кислоты. А та в свою очередь используется для строения клеток!

Проживают на заводе бактерии в окислителях. А следят за ними по мониторам, на которых отражается температура в каждом из них. Если на схематичном изображении окислителя указана температура 15–16 градусов, значит, он уже выгружен, стружки в нем нет.

— Производственный цикл длится три года, именно столько на стружке живет бактерия, — с увлечением рассказывает главный технолог Жанна Щербицкая. — После бактерия как колония погибает. Тогда мы выгружаем стружку и загружаем свежую, то есть готовим новые дома для бактерии.

В действующем же окислителе поддерживается температура в 32–34 градуса.

— Процесс окисления спирта до уксусной кислоты происходит внутри клетки маленького микроорганизма. Выглядят они как колбаски, прикрепленые друг к другу. Бактерии реагируют на любые изменения: разговоры в коллективе, переселение в другие окислители… Они у нас прожорливые девчонки, — с задором описывает уксуснокислые бактерии главный технолог. — Они поедают либо водочные спирты (спиртовой уксус), либо яблочные сброженные соки, яблочные вина (яблочный уксус).

При этом все полезные вещества, содержащиеся в яблоке, остаются в уксусе. А это и калий, и витамины группы В, и не только.

— Чтобы поддерживать оптимальную температуру окисления, у нас есть теплообменники, — указывает на трубу, из которых валит пар, главный технолог. — Аппаратчики по выработке уксуса у нас только женщины. Как в семье за воспитание детей отвечает женщина, так и тут.

Непрост и процесс изготовления стружки. Изначально закупается буковая доска. Обязательно оценивается ее гигроскопичность, то есть возможность впитывать влагу. А после доска нарезается на стружку вручную. Труд действительно тяжелый. Зато какой стоит волшебный запах!

— Живое дерево впитывает 2 тонны воды. И поэтому мы постоянно орошаем стружку, чтобы бактерии было, где жить, — отмечает главный технолог.

18 видов уксуса производится на заводе: яблочный, яблочно-черносмородиновый, рисовый, спиртовой, винный, бальзамико классико, бальзамико салата, бальзамико ореховый, спиртовой к грибочкам, укропный аромат, пряный, чесночный аромат, маринадный, лимонный аромат, к холодцу, к селедочке, к пельменям, для шашлыка.

Где живет бактерия и как она производит уксус — разобрались. Следующий вопрос: во что упаковать готовую продукцию? На заводе есть машина по выдуву бутылок, и принцип действия ее крайне интересный.

— Мы используем полиэтилентерефталат — вещество, которое не гниет и не поддается другим воздействиям окружающей среды. Под действием температуры в 800 градусов в печи маленькая колба заходит в матрицу, и выдувается пол-литровая или литровая бутылка. В час машина делает 3000 бутылок, — уточняет главный технолог.

Далее бутылки двигаются по транспортеру. Тут на них наклеиваются фирменные этикетки и разливается готовая продукция. Окончание технологического процесса знаменует упаковка. Таким образом уксус проходит длительный путь — от дубовой доски до склада, чтобы попасть на стол каждой хозяйки.

С любовью к родной деревне

Заботится «Слуцкий уксусный завод» и о родной деревне. Так, в Покрашеве есть зона отдыха, благоустроенная предприятием. Тут и ухоженный водоем, и детская площадка, и чистый пляж… Для сравнения: когда-то на этом месте рос кустарник и борщевик.

Неподалеку от завода виднеется здание старой мельницы, а внутри него таится музей. Много десятилетий назад на мельнице мололи муку для бывшего спиртзавода, но когда помещение пришло в негодность, встал вопрос о том, чтобы и вовсе его разрушить. Однако «Слуцкий уксусный завод» здание с историей решил спасти.

— Тогда мы за собственные средства сделали ремонт, превратили здание в музей. Экспонаты собирали по близлежащим деревням. Теперь тут можно познакомиться с бытом нашим предков, — улыбается Александр Рыбак.

А возле музея есть небольшая аллея валунов. Да и в целом эта небольшая, скромная деревня не может не радовать глаз. Чистая, ухоженная, уютная… Чувствуется, что к ней предприятие, которое и занимается благоустройством, относится с особой любовью.

ОАО «СЛУЦКИЙ УКСУСНЫЙ ЗАВОД»
223649, СЛУЦКИЙ РАЙОН,
Д. ПОКРАШЕВО, УЛ. ЗАВОДСКАЯ, 1, К. 1
+375 (1795) 9-26-33,
УНП 600043827