Пальчики оближешь: три идеальных рецепта масленичных блинов

Масленица продолжается, и даже самые любимые бабушкины блины, поданные со сметаной, икрой или вареньем, уже успели порядком наскучить. Традиции традициями, но желудок и вкусовые рецепторы просят разнообразия. Вместо того чтобы в который раз замешивать одно и то же тесто, предлагаем немного поэксперировать на кухне.

Изысканная классика: рулетики с семгой и сливочным сыром

Этот рецепт — настоящий спасательный круг, когда хочется подать что-то элегантное, но не тратить на приготовление блюда полдня. Нежные блинчики, солоноватая рыба, пикантный сыр и хрустящий огурец создают идеальную композицию. Такие рулетики исчезают со стола первыми, поэтому лучше готовить двойную порцию сразу.

Ингредиенты для теста

• Молоко – 350 мл
• Пшеничная мука – 160 г
• Яйца – 2 штуки
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 0,5 чайной ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки

Ингредиенты для начинки

• Слабосоленая семга (филе) – 150 г
• Сливочный сыр (типа «Фета» или «Альметте») – 250 г
• Огурец свежий – 1 штука

Последовательность приготовления

1. Заранее достаньте из холодильника яйца, молоко и сливочный сыр. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Молоко можно слегка подогреть, но не кипятить. Если молоко слишком жирное, разбавьте его небольшим количеством теплой кипяченой воды — это поможет избежать прилипания блинов к сковороде.
2. Замешиваем тесто. Возьмите две глубокие миски. В одной смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, соль и сахар. В другой венчиком взбейте яйца с молоком до легкой пены.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте жидкую основу в миску с мукой. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы разбить все комочки. Готовое тесто должно напоминать по консистенции жидкую магазинную сметану.
4. Влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте его «отдохнуть» на 15 минут. За это время клейковина разбухнет, а оставшиеся микроскопические комочки полностью разойдутся. После этого можете еще раз перемешать или процедить тесто через сито для идеальной гладкости.
5. Сильно разогрейте сковороду, слегка смазав ее маслом (второй раз смазывать не нужно). Налейте половник теста, быстрым круговым движением распределите его по дну. Обжаривайте блин с двух сторон до золотистого цвета.
6. У филе семги аккуратно срежьте шкурку и нарежьте рыбу длинными тонкими полосками. Огурец вымойте и нарежьте тонкими брусочками такой же длины, как и кусочки рыбы.
7. Каждый остывший блинчик смажьте половиной его поверхности сливочным сыром. Чтобы сыр легче намазывался, смачивайте ложку или нож в холодной воде. На сыр выложите брусочек огурца и полоску семги.
8. Плотно сверните блинчик рулетом. Острым ножом отрежьте пустые края (те, что остались без начинки) и разрежьте каждый рулет на две или три равные части. Выложите кусочки на тарелку срезом вверх и подавайте к столу.

Сытный ужин: яичные блинчики, фаршированные курицей и грибами

Это уже не просто закуска, а вполне самостоятельное второе блюдо. Нежные блинчики на яичной основе, сочная курино-грибная начинка и хрустящая сырная корочка — от такого блюда не откажется ни один гурман.

Ингредиенты для теста

• Молоко – 250 мл
• Яйца (крупные) – 4 штуки
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 0,5 чайной ложки
• Растительное масло (для жарки) – 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки

• Куриное филе – 250 г
• Шампиньоны – 200 г
• Твердый сыр – 120 г
• Укроп – 5 г
• Петрушка – 5 г
• Репчатый лук (по желанию) – 1 штука
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске венчиком взбейте яйца с солью и сахаром до легкой пены. Важно, чтобы яйца были теплыми, иначе мука соберется в комки.
2. Просейте муку в яичную смесь и размешайте до однородности. Затем тонкой струйкой влейте молоко комнатной температуры. Еще раз хорошо перемешайте. Тесто должно получиться жидким, как обычные блинчики.
3. Разогретую сковороду смажьте маслом. Налейте тесто и распределите его по дну. Жарьте блинчики только с одной стороны до румяного низа. Верх должен схватиться, но остаться светлым. Снимите готовый блин со сковороды и отложите остывать. У вас должно получиться 4-6 блинчиков в зависимости от диаметра сковороды.
4. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте максимально мелкими кубиками. Грибы также мелко нарежьте. Если используете лук, очистите его и измельчите. Зелень порубите. Сыр натрите на крупной терке, разделив на две равные части.
5. На сковороде разогрейте половину растительного масла и обжарьте грибы до золотистого цвета. Переложите их в миску. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте куриное филе (вместе с луком, если используете) до румяной корочки.
6. Смешайте в миске обжаренные курицу и грибы. Добавьте половину тертого сыра, рубленую зелень, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
7. На край каждого яичного блинчика (светлой стороной вверх) выложите 1-2 столовые ложки начинки. Заверните блинчик, подгибая бока, чтобы получился аккуратный закрытый рулетик.
8. Смажьте форму для запекания маслом. Выложите рулетики в форму швом вниз. Сверху обильно посыпьте оставшимся тертым сыром. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до образования аппетитной сырной корочки.
9. Подавайте блюдо горячим, полив сметаной или соусом песто и украсив веточкой свежей зелени.

Дань традициям: блины с тушеной капустой и яйцом

Этот рецепт — для тех, кто ценит простоту, сытность и традиционный вкус. Капустная начинка — это бюджетный вариант, который при правильном приготовлении оказывается вкуснее многих мясных изысков. Секрет здесь в правильной термической обработке капусты: она должна быть мягкой внутри, но с аппетитными поджаристыми краешками.

Ингредиенты

• Готовые блины (на кефире или молоке) – 10-12 штук
• Капуста белокочанная – 400 г
• Яйца, сваренные вкрутую – 2 штуки
• Лук репчатый – 1 штука
• Растительное масло – для жарки
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Последовательность приготовления

1. Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Вареные яйца очистите и разомните вилкой до состояния мелкой крошки.
2. В глубокой сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте капусту, посолите, поперчите. Накройте крышкой и томите на медленном огне 10 минут. Периодически перемешивайте, чтобы капуста не подгорела.
3. Снимите крышку, увеличьте огонь до максимума и, постоянно помешивая, обжаривайте капусту еще 3 минуты до появления золотистых подпалин. Если капуста попалась жестковатой, влейте на этом этапе немного молока или сливок и дайте им выпариться.
4. Переложите горячую капусту в миску, добавьте к ней измельченные яйца. Хорошо перемешайте и дайте начинке полностью остыть. Теплую начинку в блины заворачивать нельзя — они размокнут.
5. Положите блин на доску, в центр выложите 1-2 столовые ложки начинки. Сложите блин конвертом, подвернув сначала бока, а затем завернув верхнюю и нижнюю части.
6. Перед подачей обжарьте конвертики на сливочном или растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки. Горячие, ароматные блины с капустой идеальны со сметаной.

В суете будней мы редко собираемся за большим столом всей семьей. Масленица — тот редкий случай, когда можно (и нужно) забыть о диетах и скоростных перекусах. Представьте: за окном морозный вечер, на столе горка румяных блинных рулетиков. Соберите гостей, налейте чаю или сбитня и подайте блины, приготовленные по этим рецептам. Счастливой вам Масленицы и вкусного провода зимы!