Картофель — золото Беларуси: три рецепта, которые стоит попробовать

Белорусскую кухню невозможно представить без картофеля. Его называют «вторым хлебом», и это не просто красивое сравнение — картофель действительно стал основой национального стола. Почему же он так полюбился белорусам? Во-первых, он отлично прижился в местном климате, давая стабильные урожаи даже в не самые благоприятные годы. Во-вторых, он сытный, доступный и универсальный: из него можно приготовить десятки блюд — от простых драников до изысканных колдунов. 

История картофеля в Беларуси началась в XVIII веке, и с тех пор он прочно вошел в рацион, вытеснив многие традиционные злаки. Сегодня белорусы гордятся своими картофельными блюдами, которые стали частью не только кухни, но и культуры. Давайте вспомним три самых знаменитых рецепта и попробуем их повторить дома. 

Драники — короли белорусского стола

Если спросить любого белоруса, какое блюдо из картофеля он считает самым традиционным, в ответ почти наверняка услышите: «Драники!» Эти хрустящие картофельные оладьи известны далеко за пределами страны. Интересно, что их авторство приписывают Яну Шытлеру, повару магната Сапеги, который в 1830 году записал рецепт, вдохновившись немецкой кухней. 

Современные драники чаще всего готовят без муки — только картофель, соль и немного кефира для пышности. Их подают со сметаной, жареным салом и луком, а иногда используют как основу для мачанки — густого мясного соуса. 

Рецепт классических драников

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля 
• 2 ст. л. кефира или простокваши 
• 1 ст. л. муки (по желанию) 
• соль по вкусу 
• растительное масло для жарки 

Приготовление:

1. Очистите картофель и натрите на мелкой терке. 

2. Отожмите лишний сок (его можно оставить — на дне образуется крахмал, который потом добавит клейкости). 

3. Смешайте картофельную массу с кефиром, солью и мукой (если используете). 

4. Разогрейте масло на сковороде и выкладывайте тесто ложкой, формируя тонкие оладьи. 

5. Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. 

6. Подавайте горячими со сметаной, салом или грибным соусом. 

Картофельные клецки — деревенская классика

Если драники — это быстро и просто, то клецки требуют больше времени и терпения. Но результат того стоит: нежные, тающие во рту шарики из картофеля можно варить или зажаривать до хрустящей корочки. В деревнях это блюдо готовили по праздникам, а сегодня оно стало отличным гарниром к мясу или самостоятельным сытным ужином. 

Рецепт картофельных клецок

Ингредиенты:

• 8–10 картофелин 
• 1 яйцо 
• 1 луковица 
• 3–4 ст. л. муки 
• соль по вкусу 

Приготовление:

1. Натрите лук на мелкой терке (это предотвратит потемнение картофеля). 

2. Картофель натрите так же, смешайте с луком и отожмите через марлю. Сок сохраните. 

3. В массу добавьте яйцо, соль и крахмал со дна отстоявшегося сока. 

4. Постепенно всыпьте муку, чтобы получилось мягкое тесто. 

5. Сформируйте шарики диаметром около 3 см. 

6. Варите в подсоленной воде небольшими партиями: опускайте по одному, аккуратно помешивая. Готовые клецки всплывут через 2–3 минуты. 

7. Подавайте со сметаной или обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. 

Цибрики — хрустящая закуска

Это блюдо с забавным названием — отличный пример того, как из минимума ингредиентов можно создать что-то необычное. Цибрики напоминают драники, но подаются в виде небольших шариков, хрустящих снаружи и мягких внутри. Их можно есть как гарнир или как закуску — с молоком и свежими овощами. 

Рецепт цибриков

Ингредиенты:

• 3–4 картофелины 
• 1 ст. л. муки 
• 1 зубчик чеснока (или лука) 
• соль, перец, куркума по вкусу 
• панировочные сухари 
• масло для жарки 

Приготовление:

1. Натрите картофель, отожмите сок. 

2. Добавьте специи, чеснок и муку, перемешайте. 

3. Сформируйте шарики размером с вишню, обваляйте в сухарях.

4. Обжарьте во фритюре или на обильном масле до золотистого цвета (2–3 минуты). 

5. Подавайте со сметаной или острым соусом. 

Заключение

Картофель в Беларуси — больше чем просто продукт. Это часть истории, культуры и повседневной жизни. Попробуйте приготовить эти блюда — и вы почувствуете, как простые ингредиенты превращаются в настоящий кулинарный символ страны.