Гастрономический антидепрессант: построение идеального желтого меню
Психологи и диетологи давно заметили связь: цвет еды напрямую влияет на наше настроение и аппетит. Желтый — цвет энергии, творчества и радости — подсознательно ассоциируется с солнечным светом и теплом. В условиях сезонного дефицита этих ощущений монохромная желтая еда становится не кулинарным изыском, а практичным инструментом регуляции. Поэтому сегодня мы приготовим три блюда жёлтого цвета.
Гороховый суп
Согревающий, густой, с глубоким вкусом, этот суп согреет зимой. Розмарин и чеснок дарят ему средиземноморский характер, а обилие зелени напоминает о весне и лете.
Ингредиенты
• Горох колотый – 200 г
• Куриные бедра – 4 штуки
• Морковь – 1-2 штуки
• Стебель сельдерея – 2 штуки
• Репчатый лук – 1 штука
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки
• Розмарин сухой – 1/2 чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Куриный бульон или вода – 1,8 л
• Лавровый лист – 1 штука
• Картофель – 3-5 штук
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп свежий – небольшой пучок
Последовательность приготовления
1. Горох тщательно промойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа. После слейте воду и промойте еще раз.
2. Куриные бедра освободите от кости. Мясо нарежьте на средние кусочки.
3. Морковь и сельдерей нарежьте некрупными кубиками. Лук измельчите.
4. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте курицу в течение 7-10 минут до легкой корочки.
5. Добавьте к курице лук, морковь, сельдерей и розмарин. Посолите, поперчите. Готовьте, помешивая, около 5 минут.
6. Влейте в кастрюлю бульон или воду. Добавьте замоченный горох и лавровый лист. После закипания убавьте огонь и варите примерно 20 минут.
7. Картофель нарежьте кубиками. Отправьте в суп и варите еще 20 минут до мягкости картофеля и гороха.
8. За 5 минут до окончания готовки добавьте в суп мелко нарубленный чеснок и укроп. Дайте настояться под крышкой.
Тофу в золоте кокосового карри
Нежные кусочки тофу в ярком соусе создадут контраст с хмурым днем за окном и согреют изнутри легкой остротой.
Ингредиенты
• Тофу твердый – 400-450 г
• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка
• Корень имбиря свежий – кусочек 2-3 см
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Порошок карри – 2 чайные ложки
• Соль – 1/2 чайной ложки
• Кокосовое молоко – 350-400 мл
• Зелень кинзы или петрушки – для подачи
• Перец чили свежий или хлопья – по вкусу
Последовательность приготовления
1. Тофу промокните бумажным полотенцем и нарежьте аккуратными кубиками. Обваляйте каждый кусочек в кукурузном крахмале, стряхнув излишки.
2. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс.
3. В сковороде или воке разогрейте масло. Обжарьте тофу на среднем огне со всех сторон до легкой корочки. Переложите на тарелку.
4. В ту же сковороду добавьте имбирь и чеснок. Обжаривайте, помешивая, не более минуты, до появления аромата.
5. Верните тофу в сковороду. Добавьте порошок карри и соль, перемешайте. Аккуратно влейте кокосовое молоко.
6. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь. Тушите без крышки 10 минут, пока соус немного не загустеет.
7. Подавайте, украсив свежей зеленью и колечками острого перца.
Лимонный мармелад
Этот десерт – концентрация солнечного цитрусового настроения. Прозрачно-желтый, с приятной упругой текстурой и балансом кислинки и сладости, он станет идеальным завершением трапезы или самостоятельным лакомством к чаю.
Ингредиенты
• Вода питьевая – 90 мл
• Желатин быстрорастворимый – 15 г
• Лимоны крупные – 2 штуки
• Сахар – 250 г
Последовательность приготовления
1. В небольшой миске смешайте 30 мл холодной воды с желатином. Оставьте для набухания на 7-10 минут.
2. Из лимонов выжмите сок. Процедите его через ситечко, чтобы получить примерно 90 мл чистого сока без мякоти и косточек.
3. В сотейнике или миске для водяной бани соедините оставшиеся 60 мл воды и 200 г сахара. Нагревайте на водяной бане, помешивая, до полного растворения сахара и легкого загущения сиропа.
4. Снимите сироп с огня. Добавьте набухший желатин и энергично размешивайте до его полного и однородного растворения.
5. Влейте в массу лимонный сок, тщательно перемешайте.
6. Перелейте жидкость в небольшую форму или контейнер, выстланный пищевой пленкой. Накройте и уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
7. Готовый пласт мармелада извлеките из формы, поддев ножом или кратковременно опустив дно в горячую воду.
8. Нарежьте мармелад ножом на кубики. Обваляйте каждый кусочек в оставшемся сахаре, встряхнув в пакете или обваляв на тарелке.
Цвет, вкус, запах свежей зелени и цитрусов — это самые доступные и быстрые антидепрессанты. Экспериментируйте с палитрой. Возможно, завтра вам захочется оранжевого супа-пюре из тыквы или фиолетового салата с капустой и свеклой. Готовка в монохромной гамме — это небольшой акт творчества и контроля в мире, полном хаоса. Вдохновения вам и приятного аппетита.
Рекомендуем
