Кулинарная палитра: готовим блюда в желтых тонах

Цвета окружающего мира влияют на нас сильнее, чем принято думать. Они диктуют ритм жизни, управляют настроением и меняют восприятие вкуса. Желтый – особенный оттенок. В психологии он неразрывно связан со стимуляцией интеллекта. Научные эксперименты подтверждают: желтый цвет активизирует зоны мозга, отвечающие за память, логику и креативность. Мы видим в нем солнце, тепло и золото. Это цвет уюта, душевной радости и оптимизма.

В культурах мира желтый всегда занимал почетное место. Для греков это был цвет Аполлона – покровителя искусств. В Поднебесной он столетиями оставался символом верховной власти. Во времена династии Цин носить одежды желтого цвета дозволялось лишь императору. Сегодня мы предлагаем вам прикоснуться к цвету роскоши на собственной кухне. Мы приготовим три блюда, объединенных одним цветом, чтобы наполнить дом теплом и светом.

Наваристый суп с горохом и сыром

Этот суп обладает насыщенным вкусом и кремовой текстурой благодаря расплавленному сыру. Копчености добавляют ему глубины и аромата дымка.

Ингредиенты

• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Горох колотый – 560 г
• Копченые ребрышки или грудинка – 350 г
• Стебли сельдерея (листья) – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Соль – по вкусу
• Вода или бульон – 2 л
• Сыр плавленый (кремовый) – 250 г

Последовательность приготовления

1. В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Мелко нарубленный лук обжаривайте до прозрачности около 4-5 минут. Добавьте крупно тертую морковь и готовьте еще 5 минут. Важно: для более диетического варианта овощи можно не жарить, а заложить в бульон сырыми.
2. Всыпьте в кастрюлю промытый горох, добавьте копчености, лавровый лист, измельченный чеснок и мелко рубленный сельдерей. Посолите.
3. Залейте все водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 50-60 минут до полного размягчения гороха.
4. Извлеките из супа мясные ребрышки. Отделите мясо от костей, нарежьте его удобными кусочками и отложите. Лавровый лист выбросьте.
5. Добавьте в кастрюлю крем-сыр. Тщательно взбейте суп погружным блендером до состояния нежного пюре. Верните в суп кусочки мяса и перемешайте.
6. Прогрейте суп на слабом огне буквально минуту и сразу разливайте по тарелкам.

Египетский омлет с золотистым луком

В Египте этот омлет любят за простоту и яркий вкус. Главную роль здесь играют лук, который карамелизуется до сладости, и пряный бахарат – душистая смесь с перцем и корицей.

Ингредиенты

• Лук репчатый – 3 средних головки
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло растительное – 3-4 ст. ложки
• Соль, перец черный – по вкусу
• Приправа бахарат – 0,5 ч. ложки
• Яйца – 6 шт.

Последовательность приготовления

1. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В широкой сковороде разогрейте масло. Высыпьте лук и жарьте на среднем огне до мягкости и появления золотистого оттенка. Это займет около 10 минут.
2. Выдавите к луку чеснок, всыпьте соль, перец и бахарат. Прогревайте, помешивая, еще 2-3 минуты, чтобы специи раскрылись.
3. В отдельной миске слегка взбейте яйца со щепоткой соли и перца. Равномерно залейте луковую массу яйцами.
4. Аккуратно перемешайте содержимое сковороды лопаткой. Готовьте под крышкой на маленьком огне до полного схватывания яиц. Ориентируйтесь на свою плиту – обычно это 5-7 минут.

Рыбная запеканка с макаронами

Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка. При небольших усилиях получается очень вкусный и необычный результат. Для запеканки можно использовать даже те макароны, которые были сварены несколько дней назад. Они нисколько не испортят вкус.

Ингредиенты

• Макароны (перья, спирали) – 250 г
• Брокколи – 400 г
• Филе белой рыбы (треска, минтай) – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Масло сливочное – 3 ст. ложки
• Мука пшеничная – 3 ст. ложки
• Молоко – 750 мл
• Соль – по вкусу
• Сыр твердый – 100 г

Последовательность приготовления

1. Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте (примерно на минуту меньше, чем указано на упаковке). Брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в кипятке 3-4 минуты.
2. Филе нарежьте средними кубиками. Лук мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте лук до мягкости. Добавьте к луку рыбу, слегка посолите и обжаривайте все вместе 4-5 минут.
3. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите слой макарон, затем рыбу с луком и соцветия брокколи.
4. В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, интенсивно мешая венчиком, прогрейте минуту. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влейте все молоко. Посолите. Варите соус, помешивая, 5 минут, пока он не загустеет.
5. Залейте содержимое формы соусом. Сыр натрите на крупной терке и щедро посыпьте им запеканку.
6. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около 25 минут до образования румяной сырной корочки.

Монохромная кухня — не просто веяние моды. Это рабочий инструмент, который всегда под рукой. Чувствуете упадок сил и хандру? Не спешите за витаминами в аптеку. Загляните в холодильник и приготовьте один из этих рецептов. Горячий сырный суп прогонит тоску, а омлет с восточными специями подарит заряд бодрости. Это отличный способ борьбы с пасмурным небом и холодом. Приятного аппетита!