Провожаем зиму со вкусом: три рецепта фаршированных блинов на Масленицу

Масленичная неделя продолжается, и хочется верить, что все уже успели полакомиться круглыми символами солнца. Если классические блины порядком наскучили и взгляд на стопку золотистых кружев не вызывает былого восторга, значит, настало время для кулинарных экспериментов.

Мы предлагаем взглянуть на проверенные рецепты по-новому и приготовить три варианта фаршированных блинов, которые гарантированно вернут желание праздновать Масленицу и соберут домочадцев за столом. От нежных творожных конвертиков до сытных мясных и пикантных овощных рулетов — здесь найдется вариант для самого требовательного гурмана.

Изысканная классика: налистники с творогом

Нежные блинчики тают во рту, наполненные бархатистым творогом и запеченные под сливочной шубкой. Это блюдо требует немного сноровки, но результат стоит каждой минуты, проведенной у плиты.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 6 штук
• Соль – 2-3 щепотки
• Сахар – 50 г
• Мука – 250 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
• Молоко – 750 мл
• Растительное масло – 1 ст. ложка в тесто плюс дополнительно для жарки.

Ингредиенты для начинки и заливки

• Творог – 500 г
• Яйцо – 1 штука
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Изюм – по вкусу
• Сливочное масло – 80 г

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске миксером взбейте пять яиц, добавьте соль и 50 граммов сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
2. Не прекращая взбивания, порциями вводите муку, заранее смешанную с крахмалом, чередуя ее с молоком. Такой прием позволит избежать комочков и сделает структуру будущих блинов особенно нежной.
3. Когда тесто станет однородным, влейте столовую ложку растительного масла и оставьте его отдыхать на 30 минут. Клейковина разойдется, и блины будут эластичными.
4. Раскалите сковороду, слегка смажьте ее маслом. Наливайте тесто половником, вращая сковороду, чтобы оно покрыло дно ровным тонким слоем. Пеките блины с двух сторон до легкого золотистого оттенка, не пересушивая.
5. Для начинки погружным блендером превратите творог в однородную кремовую массу вместе с одним яйцом, щепоткой соли, 100 граммами обычного и пакетиком ванильного сахара. Если любите изюм, добавьте и его.
6. На край каждого блина выложите полоску начинки. Заверните блин конвертом: накройте начинку нижним краем, затем подогните бока и плотно сверните рулетиком.
7. Растопите сливочное масло. Смажьте им форму для запекания. Уложите налистники в форму, промазывая каждый слой маслом. Для сладости можно слегка присыпать сахаром.
8. Если хотите сохранить налистники нежными и светлыми, накройте форму фольгой и отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Солнечный фьюжн: томатные блины с яйцом и грибами

Яркие, румяные блины на томатном соке – это не только эффектно, но и невероятно вкусно. Кислинка томата идеально оттеняет сытную начинку из яиц и лесных (или культивированных) грибов.

Ингредиенты для начинки

• Яйца – 4 штуки
• Лук репчатый – 1 штука
• Свежие шампиньоны (или любые другие грибы) – 400 г
• Соль и черный перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки – 1 ст. ложка.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 4 штуки
• Томатный сок – 500 мл
• Сахар – 1 ч. ложка
• Соль – 1 ч. ложка
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
• Мука – 260 г
• Растительное масло – 60 мл (плюс для смазывания сковороды)

Последовательность приготовления

1. Отварите четыре яйца вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и мелко нарубите.
2. Лук и грибы мелко порежьте. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте овощи до тех пор, пока не выпарится вся грибная жидкость. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Смешайте в миске рубленые яйца с жареными грибами и луком. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
4. Займитесь блинами. Венчиком взбейте томатный сок с четырьмя яйцами, сахаром, солью и разрыхлителем. Постепенно всыпьте муку, добиваясь однородности. В конце влейте 60 мл растительного масла.
5. Выпекайте блины на хорошо разогретой, слегка смазанной маслом сковороде до готовности с обеих сторон.
6. На готовый блин выложите порцию грибной начинки, подверните края внутрь и сверните тугой рулетик. Подавайте горячими.

Морской акцент: блины с кальмарами

Если хочется чего-то легкого, но необычного, морепродукты придут на помощь. Нежные кальмары в компании с пассерованными овощами и яйцом создают гармоничный дуэт с пресным блинным тестом. Это отличный способ удивить гостей небанальной подачей.

Ингредиенты

• Тушки кальмаров очищенные – 6-7 штук
• Яйца – 4-5 штук
• Лук репчатый – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Соль и черный перец – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Готовые блины – 8 штук.

Последовательность приготовления

1. Вскипятите воду, опустите в нее тушки кальмаров ровно на одну минуту. Дольше варить нельзя, иначе они станут резиновыми. Сразу же остудите и нарежьте соломкой.
2. Яйца отварите вкрутую, остудите и измельчите ножом или натрите на крупной терке.
3. Морковь натрите, лук мелко порежьте. Обжарьте овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости и легкого золотистого цвета. Полностью остудите.
4. В глубокой миске соедините нарезанных кальмаров, рубленые яйца и пассерованные овощи. Тщательно перемешайте, добавьте соль и перец.
5. Начинка готова. Выкладывайте ее на блины и заворачивайте любым удобным способом – хоть конвертом, хоть трубочкой. Подавать такие блинчики можно как в горячем, так и в холодном виде.

Масленичная неделя неумолимо бежит вперед, а это значит, что времени на кулинарные подвиги остается все меньше. Не откладывайте на завтра то, что можно съесть сегодня. Срочно отправляйтесь на кухню, запасайтесь творогом, кальмарами и томатным соком. Пусть ваши блины будут самыми вкусными и красивыми!